Die J. Piña bei New Yorks Kat & Theo

Für diejenigen, die diesen Winter keinen tropischen Kurzurlaub machen können, gibt es zumindest immer ein tropisches Getränk. Im Moment sind Ananas auf dem Höhepunkt und Barkeeper präsentieren die Früchte auf innovative Weise, von der Herstellung von gegrilltem Ananassaft und Ananassträuchern bis hin zur Verwendung der ausgehöhlten Früchte als Bong, um ein rauchiges Getränk zu kreieren.

29 Palms (Ada Street, Chicago)

Lindsey Becker

Scott Koehl, Getränkemanager in der Ada Street, macht diesen Flaschencocktail mit hausgemachtem Mezcal mit Ananas, grünem Chartreuse, frischer Limette und einem hausgemachten Zitronengras / Cinchona-Tonikum.

Ambrosia Drunk (Bacchus Bar, Portland, Erz)

Für dieses sanft sprudelnde Getränk braut der Bacchus-Barkeeper Andrew Call zunächst einen einfachen Sirup aus Limettenblatt-Ananas, der mit Grapefruit- und Limettensäften und Gin gemischt ist, sowie einen sprudelnden Prosecco-Schwimmer. Der Cocktail wird mit Grapefruit- und Angostura-Bitter beendet und mit einer Zitronenrose und einem Limettenblatt garniert.

East Brooklyn (Cassia, Santa Monica, Kalifornien)

Rick Poon

In der neu eröffneten südostasiatischen Brasserie Cassia sollen die Getränke zur Küche von Küchenchef Bryant Ng passen. So enthält dieses Riff des klassischen Brooklyn-Cocktails trockenen Zitronengras- und Ananas-Wermut sowie Roggenwhisky, Maraschino-Likör und CioCiaro Amaro.

Goldene Perle (Saltaire, Port Chester, NY)

Für diesen eleganten Sipper werden Ananasstücke gegrillt und entsaftet, um eine karamellisierte Süße zu erzielen. Dieser gegrillte Ananassaft wird dann mit gereiftem Rum und Vanilleschote gemischt.

Ananas (Kat & Theo, New York City)

Paul Wagtouicz

Als Beweis dafür, dass Ananasgetränke nicht besonders süß sein müssen, beginnt diese komplexe, rauchbittere Schönheit mit High West Campfire (eine Mischung aus Roggen, Scotch und Bourbon) und Amargo-Vallet. Ein hausgemachter Piña-Teesirup, der durch Aufgießen einer Mischung aus Hibiskus, Kokosnuss und Ananas-Tee mit einfachem Sirup hergestellt wird, fügt milde Karamell- und Ananas-Untertöne hinzu. Der letzte Schliff: eine Runde getrocknete Ananas zum Garnieren.

Koreanisches BBQ (Three Degrees, Portland, Ore.)

Dieser Cocktail von Barkeeper Joe Davis ist eine würzige, rauchige und herzhafte Geschmacksbombe und beginnt mit einer Spülung von super torfigem Laphroaig-Scotch, gefolgt von Appleton X / V-Rum, einer frischen Ananas und koreanischer Chilisauce, Limettensaft und Zimtsirup. Als ob das nicht genug wäre, fügt ein Schuss Specksalz noch mehr Umami-Güte hinzu.

Ananas-Beule (Andiron Steak & Sea, Las Vegas)

Überlassen Sie es Vegas, die spritzigsten Cocktailgefäße der Welt anzubieten: Kupfer-Ananas-Tassen nach Maß von Absolut Elyx. In ihnen finden Sie Elyx-Wodka, Pineau de Charentes, Ananassaft, Pok Pok Som-Apfelessig, Zitronensäure und Fever-Tree-Club-Soda.

SpongeBob Schwammkopf (Danke Mutter, San Francisco)

Dieses dramatische Getränk verwendet die gesamte Ananas. Es beginnt mit einem hausgemachten Quitten-Tepache (ein traditionelles Getränk aus Mexiko aus fermentierter Ananasschale und -schale) plus Mezcal Espadín. Dann wird das Getränk in einer ganzen Ananas mit Bio-Apfelholz geräuchert und in den ausgehöhlten Früchten serviert.

Die Algonquin (Rose Cafe, Venedig, Kalifornien)

Pascal Shirley

Nick Meyer, Getränkedirektor von Rose Cafe, verwendet Ananas in diesem Cocktail auf verschiedene Arten. Ein Ananasstrauch mit Champagneressig fügt Säure hinzu, während ein karamellisierter Ananas-Gommesirup mit Vanille und Zimt Süße und Würze hinzufügt. Diese Zutaten werden mit frisch entsafteter Ananas, trockenem Wermut und Roggenwhisky gemischt. Und schließlich wird eine superdünne Ananasscheibe zu Ananaschips dehydriert. Es ist eine Beilage und etwas, das man während des Trinkens genießen kann, sagt Meyer.

Tommy Gun (GreenRiver, Chicago)

Anthony Tahlier

Bei der lebhaften Newcomerin GreenRiver in Chi-Stadt gibt die Chef-Barkeeperin Julia Momose Ananas die Sous-Vide-Behandlung, um Ananas-Pisco zu kreieren, der dann mit Limettensaft und einem gewürzten Garam-Masala-Sirup gemischt wird, um ein süßes und herzhaftes Profil zu erhalten.

Ultimative Piña Colada (Trick Dog, San Francisco)

Scott Baird, Mitbegründer von Trick Dog, macht dieses Mixgetränk aus drei Sorten Rum, Absinth, Kardamomsirup aus grünem Tee, Ananas- und Limettensäften, Kokoscreme und nur einer Prise Salz und serviert es in einer entkernten Ananas. Es ist nicht auf der Speisekarte, aber auf besonderen Wunsch erhältlich.