Chef-Barkeeper Dan Garnell (links) und Bar-Manager Thomas Datema machen Moscow Mules

Niemand kennt eine Bar besser als diejenigen, die dahinter arbeiten. Für My Bar in 3 Drinks machen und diskutieren die Leute, die die besten Bars in der Umgebung betreiben, drei der repräsentativsten Cocktails ihrer Bar.

Ryan Chetiyawardana hat ein gutes Jahr. Im Januar schloss der Barkeeper und Barbesitzer seine hochgelobte Londoner Cocktailbar Dandelyan, aber nicht bevor er das preisgekrönte Konzept wiederholte (es schnappte sich den ersten Platz auf der.) 2018 Die 50 besten Bars der Welt Liste) bei einem Pop-up in Washington, D.C., speakeasy Der Gibson .

Ryan Chetiyawardana.

In diesem Jahr hat Chetiyawardana, besser bekannt als Mr. Lyan, die Bar, die im Sea Containers Hotel untergebracht ist, neu interpretiert Lyaness , ein eleganter Ort, an dem Sie bei Fancy Tea bei saftigen und gebrühten Getränken und Beilagen verweilen oder einen Fizz mit manipulierter Ananas genießen können. Er plant auch, Silver Lyan bis November in DC zu starten, seinem ersten Ausflug in die USA.

Und dann ist da noch etwas Super Lyan . Chetiyawardana befand sich früher im Keller des Cub-Restaurants im Londoner Stadtteil Hoxton und verlegte es in das Kimpton De Witt Hotel in Amsterdam, einer Stadt, in die er sich verliebt hat. Ich war erstaunt über die Energie ... und wie die Restaurants und Bars von einer jungen neuen Avantgarde geführt wurden, und das war inspirierend, sagt er. Es ist ein ganztägiger Ort, an dem morgens Kaffee und Stroopwafels serviert werden und bis spät in den Abend Bitterballen, Bier, Wein und Cocktails. Entworfen von Jacu Strauss und seinem Team bei Überlieferungsstudio Der kühne blaue Gaumen erinnert an die Mitte des Jahrhunderts mit einem Garten, einem geselligen Wohnzimmer und einer Bar, deren Hocker und Neonlicht an einen Soda-Laden aus den 1950er Jahren erinnern.

Super Lyan.

Es konzentriert sich auf die beiden Aspekte, die wir am meisten geliebt haben: die Fähigkeit des Teams, unglaubliche Aromen zu kreieren und ihre Art, diese ungewöhnlichen Dinge den Menschen zugänglich zu machen, sagt Chetiyawardana. In der Cocktail-Landschaft hatte sich so viel geändert, und wir hatten uns als drängend und herausfordernd positioniert. Daher war es entscheidend, dass wir den Veranstaltungsort geändert haben, um dies widerzuspiegeln.

Chetiyawardana fügt hinzu: Die Idee ist, die Leute dazu zu bringen, mit dem Team zusammenzuarbeiten, um einen Cocktail zu kreieren, der zu ihrem Gaumen und dieser besonderen Umgebung passt. Dies sind drei Cocktails, die die Essenz von Super Lyan einfangen.

Ashkan Mortezapour

1. Frosé Margarita

Muster silberner Tequila, Belsazar Rosé Wermut, Waldorf herzlich, Peychauds Bitter

Dies ist eine Version eines Getränks aus meinem Buch Gut zusammen das heiratete der Sommer dient von einem Gefrorene Margarita und Frose und schafft es, für beide Lager zu arbeiten, aber auch größer zu sein als die Summe seiner Teile, sagt Chetiyawardana. Es hat die pikante Helligkeit von a Gänseblümchen - außer wir haben Apfel für die Säure verwendet, damit er viel sauberer als der Klassiker ist - und die fruchtige Trockenheit von Roséwermut, um das Getränk auszugleichen. Die Holländer neigen dazu, neben herzhaften Häppchen auch Getränke zu sich zu nehmen. Deshalb haben wir etwas Sellerie und Walnuss verwendet, um das Getränk auszutrocknen und einen herzhaften Unterton zu erzeugen, der mit den pflanzlichen Noten des Tequila . Es ist komplex und dennoch verspielt und frisch.

2. Millionär Shake

Sojamilch, Schokoladensorbet, Granatapfel, Bols Corenwyn sechsjähriger Genever (optional), Curaçao (optional)

Super Lyan ist sehr offen und inklusiv - das Cocktail-Äquivalent eines Pubs - also wollten wir großartige Optionen ohne Alkohol und auch Dinge, die den Ernährungsbedürfnissen entsprechen, sagt Chetiyawardana. Dieser Shake macht beides; [es ist] komplex und trocken und ohne die Schwere der Milchprodukte, so dass es sich nicht wie ein Dessert anfühlt. Es wird im Super Lyan Garden serviert, ist hell und hell, um dem Raum zu entsprechen, und hat eine angenehme erdige Trockenheit aus hausgemachter Granatapfelgrenadine und hausgemachtem Schokoladensorbet. Die optionale Spitze von Bols und Curaçao sorgt für eine Kräuterbalance, wenn Sie einen Cocktail im unteren ABV-Stil wünschen.

3. Moskauer Maultier

Wasserkocher Eins Wodka, Turbo-Limette, Ingwersirup, Pfirsich-Habañero-Tinktur, Ingwer-Ale

Wir wollten den lokalen Wodka-Favoriten verwenden, aber ihn mitnehmen, um zu zeigen, dass ein gutes Wodka-Getränk den Charakter des Wodkas in seinem Herzen demonstrieren und nicht nur eine alkoholische Geschmacksmischung sein sollte, sagt Chetiyawardana. Wenn wir die Ingwernoten mit feurigem Ingwersirup und kandiertem Ginger Ale überziehen, können wir den Getreidecharakter des Ketel One verbessern. Durch die Verwendung einer Mischung aus Kalk und einer Reihe anderer Säuerungsmittel können wir es hell und pikant halten. Um das Gewürz herauszuholen und ihm Länge zu verleihen, haben wir eine Pfirsich-Habañero-Tinktur verwendet, die ihm ein fruchtigeres Leben verleiht und die Aromen am Gaumen hält. Während es ein heller und sauberer Highball ist, hat er Schichten und bleibt bis zum Ende komplex.