Der Onboarding-Prozess in Bars kann sehr unterschiedlich sein, abhängig von einer Vielzahl von Faktoren: der Größe der Bar, unabhängig davon, ob sie Teil einer Hotel- oder Restaurantgruppe ist oder nicht, und den individuellen Vorlieben von Eigentümern und Managern. Während diese Freiheit bedeutet, dass sich Bars durch ihre Ausbildung wirklich auszeichnen können, bedeutet dies auch, dass sich Leute, die zu neuen Jobs wechseln, völlig verloren fühlen können.

Dies gilt natürlich für kleinere Cocktailbars, in denen es keine formellen Schulungsteams oder Personalabteilungen gibt. Und das hat mit der Art der Cocktails selbst zu tun: Rezepte werden oft bis auf die Viertelunze genau gemessen. Wenn Sie also klassische Cocktails mit einer Spezifikation gelernt haben, kann es äußerst schwierig sein, sie mit einer etwas anderen zu lernen. Multiplizieren Sie dies mit den Dutzenden von Rezepten, die Sie voraussichtlich kennen, und Sie können sich eine ziemlich steile Lernkurve ansehen.

All dies bedeutet, dass Barbesitzer und -manager viel Zeit und Energie in ihr Schulungsprogramm investieren sollten. Selbst die talentiertesten Neueinstellungen können schlechte Gewohnheiten mit sich bringen. Anstatt diese Probleme unbeantwortet zu lassen, was zu Konflikten und Missverständnissen führen kann, sollten Sie sie direkt mit einer starken Führung und konstruktivem Feedback angehen.

Wer sollte also mit der Schulung neuer Mitarbeiter beauftragt werden? Mit welchen Techniken können Sie Neueinstellungen fördern? Und wie lange sollten sie ausgewertet werden, bevor sie unbeaufsichtigt in einer Schicht arbeiten? Dies ist Ihr fachkundiger Leitfaden für die Ausbildung eines neuen Barkeepers.

1. Weisen Sie einen Anführer zu, um Ihren neuen Barkeeper auszubilden

Während jeder in Ihrem Team den Onboarding-Prozess eines neuen Mitarbeiters hilfreich unterstützen kann, muss die formelle Schulung von jemandem durchgeführt werden, der das letzte Wort über Best Practices für Ihre Bar hat. Dies kann ein Manager, ein Chef-Barkeeper, ein Bar-Direktor oder eine andere Führungskraft in Ihren Mitarbeitern sein. Stellen Sie sicher, dass Ihr neuer Mitarbeiter und das gesamte Team wissen, dass dieser Person bei der Verwaltung des Prozesses vertraut wurde.

Devon Tarby, Partner bei Global Bar Consultancy Inhaber LLC , sagt, formelles Training sollte von jemandem in einer Führungsposition kommen, während Anleitung, Tipps und Tricks vernünftigerweise von Gleichaltrigen kommen können. Während Peer-to-Peer-Mentoring eine großartige Möglichkeit für Neueinstellungen ist, mehr über die Besonderheiten des Dienstes an Ihrem spezifischen Veranstaltungsort zu erfahren, kann es ein schlüpfriger Hang sein, Kollegen die Möglichkeit zu geben, andere Kollegen zu überwachen.

Tarby schlägt vor, den Rest Ihrer Bar-Mitarbeiter zu bitten, ihre Kommentare und Anleitungen positiv zu halten. Ich möchte meine Tickets auf dieser Seite meines Bahnhofs aufbewahren, damit sie trocken bleiben. - und nicht kritisch - Legen Sie Ihre Tickets nicht auf diese Seite des Bahnhofs.

2. Denken Sie daran, dass jeder einen Refresher für die Grundlagen verwenden kann

Tyler Zielinski, der Creative Director bei Lawrence Park in Hudson, New York, sagt, dass er bei der Arbeit mit einem neuen Mitarbeiter immer wieder auf das Wesentliche des Barkeepens achtet. Stellen Sie sicher, dass der neue Barkeeper nicht nur die Nuancen Ihres physischen Raums, einschließlich der Backbar und aller dazugehörigen Geräte, lehrt, sondern auch die technischen Daten Ihrer Bar kennt Altmodisch oder Martini . Dies legt eine Grundlinie fest, anhand derer Sie fortgeschrittenere Getränke abarbeiten und unterrichten können. Wenn ein Barkeeper nicht bereit ist, diese Themen auch im Nachhinein schnell durchzugehen, kann dies eine rote Fahne sein.

Unabhängig von ihren bisherigen Erfahrungen werde ich sicherstellen, dass sie die Grundlagen für das Barkeeper in einer Cocktailbar wirklich verstehen - wie man klassische und moderne klassische Cocktails herstellt, wie man Spezifikationen für verschiedene Cocktailstile und -formate anwendet, wie man eine Runde Getränke effizient zusammenstellt und wie man über verschiedene Spirituosen und Liköre spricht, sagt Zielinski. Nachdem ich festgestellt habe, dass sie in diesen Kategorien solide sind, von denen einige auch während des ersten Interviews für die Rolle überprüft werden können, werde ich sicherstellen, dass sie verstehen, wie wir die Dinge in dieser Bar speziell tun.

3. Wissen, wie und wann zu kritisieren ist

Zielinski schlägt vor, dass der designierte Trainer die Leistung eines neuen Mitarbeiters während seiner ersten Schicht verfolgt und alle Probleme zu einem angemessenen Zeitpunkt konstruktiv angeht. Machen Sie sich während des Service Notizen und überprüfen Sie diese mit dem neuen Barkeeper während einer kleinen Servicepause oder am Ende der Nacht, sagt er. Niemand mag einen Mikromanager, also sei keiner.

Tarby stimmt dem zu und schlägt vor, dass das Stellen nicht herabhängender Fragen zum Entscheidungsprozess des Barkeepers ein wirksamer Weg ist, um nicht nur ein Problem zu beheben, sondern auch das Warum hinter dieser Korrektur zu erklären. Sie bietet dieses Beispielszenario:

Manager: Mir ist aufgefallen, dass Sie gestern Abend Ihre Champagnercocktails weniger lange geschüttelt haben als andere geschüttelte Cocktails. Gab es einen Grund dafür?

Barkeeper: Ja, ich wollte sie leicht unterverdünnen, weil sie mit einer funkelnden Zutat übergossen wurden.

Manager: Verstanden, das macht Sinn, und ich schätze Ihre Aufmerksamkeit für dieses Detail. Bei Getränken mit Club-Soda ist dies definitiv die Technik, die Sie verwenden möchten. Bei Champagner-Cocktails suchen Sie jedoch nach einer vollständigen Verdünnung, da Champagner geschmackvoller ist als Club-Soda. Macht Sinn?

4. Erwarten Sie Fehler und lassen Sie Platz für sie

Björn Taylor, der stellvertretende Geschäftsführer von, sagt, dass es am besten ist, während der Arbeit Fehler zu machen Leftys Brick Bar im neu eröffneten Ankunft im East Austin Hotel . Ich glaube an Geduld, weil ich einmal auch sehr grün war.

Wenn ein neuer Barkeeper einen Fehler bei einem Rezept oder einer Technik macht, die Sie bereits besprochen haben, haben Sie etwas Geduld. Wir haben alle die Chance bekommen, die Dinge richtig zu machen. Nutzen Sie die Gelegenheit zur Korrektur als weitere Verstärkung der Lektion und erinnern Sie den Barkeeper an den Grund für diese Korrektur.

Tarby sagt, dass die Nummer eins, die man vermeiden sollte, wenn man einen neuen Barkeeper ausbildet, das Schlimmste annimmt. Das einzige, was schlimmer ist als einen Fehler zu machen, ist, sich schlecht zu fühlen, sagt Björn. Wenn der gleiche Fehler konsequent gemacht wird, erfordert dies wahrscheinlich ein anderes Gespräch als eine Schulungsmöglichkeit.

5. Lassen Sie den Barkeepern genügend Zeit, um die Seile zu lernen

Legen Sie eine angemessene Probezeit fest, in der sich Ihr neuer Barkeeper wohl fühlen kann, wenn er Fragen stellt und Fehler macht. Genauso wie Sie möchten, dass Kunden einer neuen Bar eine Lernkurve geben, leisten Sie sich eine für Ihre Mitarbeiter. Hier besteht allgemeiner Konsens darüber, dass eine erste Bewertung nach einem Monat erfolgen kann, wobei eine umfassendere Leistungsüberprüfung nach etwa drei Monaten erfolgen kann.

Ich denke, Leistungsbewertungen für Neueinstellungen sollten nach dem ersten Monat durchgeführt werden, wobei zukünftige Check-Ins nach dieser ersten Überprüfung festgelegt werden sollten, sagt Zielinski. Wenn Sie jemand sind, der Ihren Mitarbeitern und Ihrem Team wirklich Aufmerksamkeit schenkt, haben Sie eine ziemlich solide Vorstellung davon, ob diese Person nach dieser kurzen Zeit gut zu Ihrem Team passt oder nicht.