Noch zu Hause, zumindest anfangs, aber es gibt einige Dinge, auf die man sich freuen kann.

Die New Yorker Compagnie des vins Surnaturels verwandelte ein leeres B&B in Cayuga, New York, in Supernatural Lake, ein Hotel mit Hüttenvermietung, einer Weinbar und einem voll ausgestatteten Restaurant am Ufer eines Sees. Bild:

Caleb Ganzer

Bis dahin werden viele Kneipen geschlossen haben und viele weitere Barkeeper in andere Branchen gewechselt sein, aber wir gehen davon aus, dass wir 2021 wieder in Bars trinken werden. Die Backbar und der Servicestil mögen etwas anders aussehen, aber es wird Jubel geben Amerikas Getränkehersteller und ihre Kunden kommen aus der dunkelsten Zeit der Barindustrie seit der Prohibition. Hier ist unsere beste Vermutung, was auf der Speisekarte für 2021 steht.

1. Buh-Bye, Gemeinschaftscocktails

Die antiseptische Wirkung von Alkohol ist einfach nicht stark genug. Der gemeinschaftliche Cocktail – denken Sie an Scorpion Bowls und dergleichen –, der in immer komplizierteren und ausgefalleneren Gefäßen serviert wird, ist tot. Zumindest bis alle ihre Impfungen erhalten und wir beginnen, das kollektive Trauma von 2020 langsam zu überwinden.

2. Jeder Batch jetzt

Mit den Vorteilen von optimierter Arbeit, sichererem Service und erweiterten To-Go-Möglichkeiten haben Batch-Getränke einen neuen Reiz in der Pandemie-Ära, und im Jahr 2020 füllten Barkeeper jedes Gefäß, das sie beschaffen konnten – Einmachgläser, Saftflaschen, Plastiktüten, Quart-Behälter, Fünftel und Dosen – mit vorgefertigten Cocktails. Für einige war 2020 ein Batching-Crashkurs, aber Dante, dessen Barprogramm seit jeher auf Batch-Getränke aufbaut, beweist das Durchhaltevermögen des Trends. Die Bar in New York City hat sich 2020 den zweiten Platz auf der Liste der 50 besten Bars der Welt gesichert, und während der Winter von 2020 auf 2021 naht, taucht Dante auf dem Dach von New Yorks Pier 17 auf und serviert eine Auswahl an gestapelten Getränken Flaschen und Yeti-Thermosflaschen. Wir gehen davon aus, dass weitere Bars diesem Beispiel folgen werden.

3. Gefährdete lokale Spirituosen

Im März 2020 haben sich die amerikanischen Handwerksbrenner verstärkt, um das Gesundheitspersonal, die Ersthelfer und die Bürger des Landes mit Händedesinfektionsmitteln zu versorgen. Es war ein wichtiger Akt, gefolgt von einer Presse-Bonanza, gefolgt von einem jähen Absturz der Verkäufe. Selbst nach der Umstellung, um die Schließung von Verkostungsräumen auszugleichen und das Vor-Ort-Geschäft zu kündigen, haben geschätzte 41 % oder 700 Millionen US-Dollar der handwerklichen Brennereien der Verkauf ist versiegt . Ohne zusätzliche Unterstützung werden solche Verluste zu Destillerieschließungen, Branchenkonsolidierung und weniger interessanten regionalen Flaschen auf Backbars und Barwagen führen.

4. Flucht vor Tiki

Während der Kanon der Tiki-Getränke weiterleben wird, sind Tiki-Bars, wie wir sie kennen, schnell vom Aussterben bedroht, da die Branche weiterhin Tikis problematische Geschichte und den Missbrauch der indigenen Ikonographie und Sprache anerkennt. Anführer wie Shelby Allison in Lost Lake in Chicago haben das Wort Tiki zugunsten von tropisch ganz aufgegeben. Neuere Bars widmen sich grasrockfreien tropischen und nautischen Themen, und Etablissements wie Sobre Mesa in San Francisco und 14 Parish in Chicago erzählen Geschichten der schwarzen und karibischen Diaspora durch Rumgetränke und mit Palmwedeln geschmückte Räume. Wir entfliehen Tiki und treten in eine viel interessantere Zeit der Trinkflucht ein.

5. Wackeln Wackeln

Das letzte Mal, als die meisten Leute so begeistert von Jell-O-Shots waren, war während ihrer College-Jahre. Aber dieses Jahr gab uns einen viel raffinierteren und raffinierteren Jell-O-Shot mit freundlicher Genehmigung von Jena Derman, ehemals Momofuku Milk Bar, Jack Schramm, ehemaliger Chef-Barkeeper der verstorbenen Existing Conditions und ihrer Firma Solid Wiggles. Das Duo hängt Milchgelee-Blumen in Schussform und größere Geleekuchen auf, und die Ästhetik – Vintage, trippig und lebendig – ist bereit für Instagram-Ruhm. Wackelige Nachahmer werden sicher folgen.

6. Pop-Up Glory Days

Im Sommer 2020 tauschte das Death & Co-Team sein fensterloses East Village-Flaggschiff gegen ein Residenz am Strand des Sound View Hotels in Greenport auf Long Island. Während der Better Sorts Social Club pausiert, veranstaltet die Barkeeperin Naomi Levy die dritte Staffel ihres Chanukka-Pop-ups Maccabee Bar in Boston, und Double Chicken Please beendete drei Jahre mobiles Bartending mit Pop-ups bei Hunky Dory und Patisserie Fouet in NYC, bevor er ein dauerhaftes Zuhause auf der Lower East Side fand. Spirituosenmarken, Weltklasse-Bars und Pop-up-Bars von Unternehmen vor der Pandemie, und jetzt wird erwartet, dass Free-Agent-Barkeeper und wechselnde Immobilien dies tun den Trend aufrechterhalten für die absehbare Zukunft.

7. Hören wir es für Terroir

Terroir, dieser Begriff, der einst in hochgesinnte Weingespräche verbannt wurde, hat die Spirituosenwelt gründlich infiltriert. Wir haben es zuerst mit gesehen landwirtschaftlicher Rum und Mezcal und jetzt mit Whiskey, Koreanische Seele und Branntwein. Auch Wodka, dessen Ruf von Neutralität lebte, hat sich das Terroir zu eigen gemacht. In einem zunehmend wettbewerbsintensiven Markt verleiht das Terroir den Produkten eine Geschichte und ein Gefühl von Ort – das je ne sais quoi, das durch Boden, Mikroben, Hefe und Wetter vermittelt wird. Auch wenn einige Destillateure wie High Wire und Firestone & Robertson daran arbeiten, das Terroir in ihren Produkten deutlicher zum Ausdruck zu bringen, können wir erwarten, dass Vermarkter den Begriff missbrauchen und ihn auf zwei- und dreifach destillierte Spirituosen anwenden, denen der Charakter genommen und die weit entfernt von ihnen hergestellt wurden die Felder, auf denen ihre Grundgetreide/Zuckerrohr/Agave/Kartoffeln geerntet wurden.

8. Bringen Sie das Flair auf

Ungefähr 350 Millionen Menschen haben TikTok in diesem Jahr heruntergeladen, was die weltweite Benutzerzahl auf 850 Millionen erhöht. Während wir alle zu Hause festsaßen, brachte uns die Video-App die #wapchallenge und belebte Fleetwood Mac’s Dreams wieder. TikTok führte auch junge Benutzer mit Profis wie dem Flair Barkeeping ein @ annelise_bartender7 , @valentinluca , @yochew13_ und @flairbartenkleid Flaschen wirbeln, Shaker jonglieren, Dosen auf den Ellbogen balancieren und den Stirnguss perfektionieren. Werden die Kids Flair als Bartending Mainstream übernehmen, wann immer wir alle wieder an einer Bar sitzen können? Das würden wir auf jeden Fall gerne sehen.