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Während ein Kochmesser das goldene Kind im Werkzeugarsenal eines Kochs ist, ist ein Schälmesser der beste Freund eines Barkeepers. Ein scharfer macht schnelle Baraufgaben zum Kinderspiel, vom Halbieren von Zitronen oder Peeling einer Orangenhaut für eine altmodische Garnitur. Genau wie ein Shaker oder ein Jigger ist ein Schälmesser ein Muss für die Bar, mit dem Sie Ihre Beilagen mit einem scharfen Schlag in Form bringen können.
Das Beste ist, dass diese Schälmesser sehr oft preiswert sind, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, eines an eine Spülmaschine zu verlieren oder eine Klinge zu brechen. Wenn Sie das zusätzliche Geld ausgeben möchten, werden gut gemachte (wenn auch teurere) Optionen hergestellt, die Sie ein Leben lang halten. Unabhängig von Ihrem Budget haben wir unsere Lieblingsbarkeeper gebeten, die besten Schälmesser für Sie zu finden, die Sie jetzt bekommen können.
„Ich habe in den letzten 8 Jahren ein Jackson Cannon Messer sowohl in meiner Hausbar als auch in meiner professionellen Bar und ich liebe sie absolut“, sagt Paul Gonzalez, der Getränke-Supervisor bei Delta Hotels Virginia Beach Bayfront-Suiten . Diese sind vielleicht etwas teurer als andere billigere Marken, aber sie sind von sehr hoher Qualität und halten ewig und bleiben sehr scharf.'
Diese Messerlinie von R. Murphy wurde speziell für den Barkeeper entwickelt und in Zusammenarbeit mit dem Mixologen Jackson Cannon entworfen. Die Klinge besteht aus kohlenstoffreichem Edelstahl mit einer präzisionsgeschliffenen, handgeschliffenen Klinge, die der Säure in Zitrusfrüchten widersteht. Beachten Sie die quadratische Spitze: Verwenden Sie sie, um Samen aus Früchten zu schöpfen oder eine Zitrusschale einzukerben. Alle Produkte werden in den Vereinigten Staaten hergestellt.
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Hier, um J. Rieger & Co. Wir verbringen viel Zeit in der Küche, sagt Andrew Olsen, der Getränkedirektor der Brennerei, der das Cocktailprogramm in beiden Bars und im Verkostungsraum überwacht. Deshalb lieben wir die Schweizer Firma Kuhn Rikon aus mehreren Gründen, unter anderem weil sie sowohl günstig als auch unglaublich robust sind. Der Kunststoffgriff und die dünne Klinge sind zu einem ziemlich erschwinglichen Preis erhältlich und eignen sich perfekt zum Durchschneiden von Zitrusfrüchten, zum Zubereiten von Beilagen und zum Perfektionieren gepflegter Drehungen.
Dieses Set enthält drei gerade Schälmesser mit passenden Sicherheitsscheiden. Betrachten Sie dies als Allzweck-Barmesser: Verwenden Sie es zum Schneiden von Beilagen oder für den Gastgeber, die ultrascharfe Klinge aus japanischem Edelstahl macht auch bei Gemüse, Käse oder anderen Snacks eine Menge her. Erhältlich in einem Regenbogen von Farben, greifen Sie zu diesen Messern, wenn die Ästhetik wichtig ist.
Das Kiwi-Kochmesser ist mein Favorit, wenn es um Erschwinglichkeit geht, erklärt Dean Hurst, der Getränkedirektor bei Tampa’s Datz Restaurantgruppe . Diese verlieren zwar etwas schneller ihre Schärfe als teurere Messer, sind aber wirklich einfach zu schärfen. Ich empfehle, zwei oder drei zu kaufen, damit Sie immer eine neue Klinge griffbereit haben.
Anthony Escalante, der Barmanager der Wrigley-Villa in Phoenix, greift ebenfalls nach einem Kiwi-Messer. Das mag ein bisschen albern klingen, aber eines meiner absoluten Lieblingsmesser in meiner Tasche ist mit Abstand das preiswerteste und am meisten diskutierte Stück. Es ist Kiwis Klingenminiaturbeil: Jedes Mal, wenn ich es hinter der Bar verwende, um Garnituren zu formen oder kleine Früchte zu schneiden, wird es sofort zum Gesprächsstoff unter den Gästen. Es hat auch eine sehr dünne Klinge, die geschärft werden kann, so dass es für komplizierte Schnitte und Details perfekt scharf ist.
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Mit freundlicher Genehmigung von Cocktail Kingdom
„In Bezug auf Messer arbeite ich im Allgemeinen sehr gerne mit dem Ikura Barmesser von Cocktail Kingdom“, beschreibt Josh Batista, der Getränkedirektor von New York City’s Mondaufgang Izakaya . Es ist ein 7-Zoll-Messer im japanischen Stil, mit dem ich meine gesamte Barvorbereitung (und auch die Küchenarbeit!) erledigen kann, nicht nur Garnierarbeiten. Und genau dafür ist es konzipiert: Cocktail Kingdom hat Profi-Barkeeper Aaron Polsky angezapft, um bei der Herstellung dieses Barkeepermessers zu helfen.
Die Klinge verfügt über eine 50/50-Kante aus geschmiedetem Stahl, die an einem eleganten Griff aus schwarzem Walnussholz befestigt ist. Beachten Sie, dass diese Klinge zwischen dem Gebrauch von Hand gewaschen werden muss. Dieses Messer ist länger als die meisten Barmesser – das bedeutet, dass es an der Bar ein ernsthaftes Statement abgibt, aber nicht so kompakt verstaut werden kann wie andere Barmesser.
Ich bevorzuge auf jeden Fall ein Schälmesser aus Keramik! sagt Ellen Talbot, die leitende Barkeeperin bei Fabel-Lounge in Nashville. Was ist der Unterschied zwischen einem Keramik- und einem Edelstahlmesser? Es ist nicht die gleiche Keramik wie ein Becher – es besteht aus Zirkoniumoxid. Diese Art von Keramik ist viel stärker als Stahl, außerdem rostet sie nicht und nimmt keine unangenehmen Gerüche an. Dieses Messer bleibt auch länger scharf als ein durchschnittliches Edelstahl- oder Karbonstahlmesser. Beachten Sie jedoch, dass es zu Hause schwer zu schärfen ist, sobald es stumpf wird.
Dies ist ein ausgezeichnetes Keramikmesser der Einstiegsklasse, leicht und einfach zu reinigen mit einer 3-Zoll-Schälklinge. Sie lassen beim Reinigen etwas mehr Sorgfalt walten, bleiben aber auch ohne regelmäßiges Abziehen scharf, und sie sind in einer Vielzahl von Farben erhältlich das kann zum Thema einer Bar passen, sagt Talbot.
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Mit freundlicher Genehmigung von Wayfair
Gavin Humes, der Lebensmittel- und Getränkedirektor von Kratzbar & Küche in Los Angeles, bevorzuge für meine kleinen Messerarbeiten die japanischen Kleinmesser. Genauer gesagt verwende ich gerade ein Schälmesser von Kikuichi Warikomi. Es ist ein wunderschönes Messer aus Kohlenstoffstahl, das seine Schneide wie ein Champion hält. Es erfordert ein wenig Wartung, aber es ist es meiner Meinung nach außerordentlich wert. (Das Messer muss von Hand gewaschen werden, um die rostbeständige Klinge zu erhalten).
Wenn Sie etwas mehr für ein langlebiges Messer ausgeben möchten, vertrauen Sie Kikuichi. Die Marke ist über 700 Jahre alt und bekannt für die Herstellung von Samurai-Schwertern und traditionellen japanischen Messern im Stil von Samurai-Schwertern. Jedes Schälmesser wird immer noch in Japan hergestellt. Dieses verfügt über eine gestanzte 3-Zoll-Klinge mit einem Griff aus Kunststoff und Harz. Beachten Sie die Chrysantheme auf der Klinge: Sie ist ein Symbol des Kaisers.
Chelsea Napper, die Barmanagerin von Jugen in Chicago, würde das Mercer Culinary Renaissance Forged Schälmesser vorschlagen. Ich habe Mercer in der Kochschule benutzt und ich habe ihre Messer immer sehr gemocht, solange man sich darum kümmert und sie schärft.
Mit einem dreifach vernieteten, ergonomisch gestalteten Griff schneidet das Schälmesser mühelos Zitrusfrüchte und alle Früchte, fährt Napper fort. Die Länge macht es vielseitig genug, um eine Vielzahl von Garnierungen zu verwenden. Mit einem kurzen Kropf können Sie die Klinge – sie besteht aus kohlenstoffreichem, schmutzabweisendem deutschem Stahl – mühelos schärfen. Die Klinge ist so verarbeitet, dass sie Rost, Korrosion und Verfärbungen widersteht, die sich im Laufe der Zeit angesammelt haben. Der dreifach vernietete Griff liegt bequem in der Hand für längeres Schneiden.
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Es ist per se kein Schälmesser, erklärt Pete Stanton, der Chef-Barkeeper von Zu den Blumen im The Langham, aber das einzige Barmesser, das ich seit über einem Jahrzehnt benutze, ist das Kikuichi Molybdän 7-Zoll-Gyuto oder Kochmesser. Es ist das vielseitigste Messer für hinter der Bar, von hauchdünnen Schalen bis hin zu harter Ananashaut. Das tägliche Schneiden von Zitrusfrüchten kann billigere Messer in kurzer Zeit verprügeln. Also entscheidet er sich für dieses teure Messer aus hochwertigem Molybdän-Edelstahl.
Das Kikuichi Molybdän Gyuto ist ein perfekt ausbalanciertes Messer. Es ist extrem langlebig und leicht zu schärfen. Mein Kikuichi Gyuto ist zwar teurer als Ihr billiges Barmesser, hat aber fast 10 Jahre lang jeden Service über sechs Bars überstanden und wird problemlos mindestens weitere 10 Jahre lang perfekt funktionieren. Dieses Messer ist in einer Geschenkbox mit vollständigen Schleif- und Pflegeanweisungen verpackt.
Mein Go-to-Barmesser muss sicher sein, rät Bill Brooks, der Getränkedirektor von NYC's Torch & Crown Brewing Company . Ich werfe es immer in meine Tasche oder schnappe es mir für einen kurzen Kurs oder eine Demo für meine Mitarbeiter. Aus diesem Grund verwende ich das Klappmesser Opinel Nr. 8. Es ist scharf und behält eine Kante, außerdem ist es faltbar, sodass es in Taschen verstaut werden kann, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass es erstochen wird oder ein Loch in meinen Rucksack macht. Habe ich erwähnt, dass es billig ist? Wenn ich es verliere, irgendwo vergesse, kann ich es ersetzen, ohne ins Schwitzen zu geraten.
Opinel wurde 1890 als Allround-Bauernmesser gegründet und ist seitdem zum Goldstandard für Taschenmesser geworden: transportabel genug, um es in einen Rucksack zu stecken, mit einer von Köchen bewährten Klinge, die sich perfekt zum Schneiden und Schnitzen eignet. Brooks stimmt zu. Es eignet sich hervorragend als Allzweck-Taschenmesser.
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Kate Dingwall ist eine erfahrene Spirituosenautorin und Glaswarensammlerin. Sie schreibt seit fünf Jahren über die Bar- und Spirituosenwelt, darunter auch über das Thema Glaswaren.
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