Agua Fresca ist ein uraltes Getränk, das zuerst von den Azteken hergestellt wurde, die das Getränk aus Früchten mischten, die entlang der Tenochtitlán-Wasserstraßen gefunden wurden. Diese Wasserstraßen würden eines Tages zu Mexiko-Stadt werden, wo Straßenkarrenverkäufer jetzt bunte Tassen mit Tamarinde, Jamaika, Horchatas und anderen frisch gewürzten Agua Frescas verteilen.

Wie der Name des Getränks, der mit „Süßwasser“ übersetzt wird, andeuten mag, „ist Agua Fresca ein leichtes, erfrischendes Getränk, das normalerweise aus Früchten, Blumen oder Samen hergestellt wird“, sagt Christian Tellez, der Barmanager von Rosie Kanonenkugel in Houston. „Normalerweise mazerieren wir eine Art Blume oder Frucht mit Wasser und oft Zucker.“

„Agua Fresca verkörpert wirklich, was mexikanische Küche ist: frisch, einfach, abenteuerlich aromatisch und köstlich“, sagt Judy Elahi, die Bardirektorin des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Gravitas in Washington, DC

Jim Meehan, der Getränkedirektor bei Verfolgung in Portland, Oregon, wurde Agua Fresca in Guadalajara vorgestellt, wo, wie er sagt, „es üblich ist, Tamarinde, Hibiskus und Horchata zur Verfügung zu haben, zusammen mit saisonalen Agua Frescas, die mit frischen Früchten wie Wassermelonen und Fermenten zubereitet werden Tepache auf Märkten, in Restaurants und Bars.“ Inspiriert kreiert er jetzt Getränke, die erdige Spirituosen mit Agua de Jamaika [Hibiskus], Agave und Limette ausgleichen.

Fügen Sie einfach Alkohol hinzu

Die Anziehungskraft von agua fresca auf ein Barpublikum ist vielschichtig. Betrachten Sie zunächst den Zweck des Getränks. Diese eiskalten mexikanischen Aufgüsse sollen getrunken werden und die Hitze erträglicher machen. Klingt nach etwas, das Sie aufpeppen möchten? Unbedingt.

Zweitens sind die Rezepte von Straßenhändler zu Straßenhändler sehr unterschiedlich, und es gibt nur wenige verbindliche Anforderungen an Rezepte; Das Getränk muss einfach leicht süß, super erfrischend und idealerweise saisonal sein. Einige sind rein, hell und konzentriert, andere süß und voller Zutaten, während zusätzliche Optionen vollmundig und fast milchig sind.

„Einer der größten Vorteile von Agua Fresca ist, dass Sie mit ausdrucksstarken, saisonalen und frischen Zutaten arbeiten können“, sagt Collin Nicholas, ein Gastronom aus Portland, Oregon, der kürzlich das Disco-Hued eröffnet hat Rosa Kaninchen . Sie können traditionell bleiben oder Ihre Fresken mit Aromen im Einklang mit Ihrer Region oder Ihrem Programm optimieren.

Elahi hat ein unternehmensweites Frischwasserprogramm entwickelt 101 Gastfreundschaft 's gesamtes Portfolio, wobei hauptsächlich lokale Früchte verwendet werden, um eine Reihe von Cocktails zu kreieren, sowohl traditionelle als auch Zero-ABV. Sie rät, wenn Sie einen geschüttelten Cocktail mit Agua Fresca zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie ihn schnell zubereiten und sich vor einer Überverdünnung hüten, da Agua Fresca bereits ziemlich verdünnt ist.

„Mit einem bekannten und beliebten Auffrischer wie Agua Fresca, der diese austauschbaren Komponenten hat, können Sie das verwenden, was wir den ‚Mr. Potato Head“-Theorie des Mischens von Getränken, bei der Komponenten ausgetauscht (Auge um Auge) oder neue Zutaten sorgfältig hinzugefügt werden, um einen neuen Look zu kreieren“, sagt Meehan. „Eine andere Analogie: Getränkerezepte funktionieren wie Jazz-Standards. Barkeeper spielen und improvisieren oft darauf für ihre Gäste.“

Auswahl von Geschmackskombinationen

Agua-Fresken gibt es in vielen Formen. Das bereits erwähnte Agua de Jamaika ist ein klassischer Geschmack. Oder Sie können das klebrige Fruchtfleisch einer Tamarindenschote (oder Tamarindenkonserve) nehmen und es für ein Agua Fresca mit einer kräftigen Erdigkeit süßen. Horchata, weißer Reis oder gemahlene Nüsse, in Wasser und Milch eingeweicht und mit Zimt und Zucker versetzt, bietet eine süße Cremigkeit mit dezenter Backwürze.

„Ähnlich wie bei der Entwicklung eines Cocktailrezepts ist es wichtig, die Qualitäten Ihrer Spirituosenauswahl zu verstehen. Das Profil jeder Spirituose weist Affinitäten zu bestimmten Agua-Fresca-Aromen auf“, sagt Nicholas. Er findet, dass ein Zitrus-Gin die frischen Aromen eines Wassermelonen-Agua Fresca ausbalanciert, während ein Mezcal mit Untertönen von tropischen Früchten gut mit Guaven- und Ananas-Agua Fresca harmoniert.

Meehan zieht es vor, seine Agua-Fresken innerhalb mexikanischer Parameter zu halten. „Ich neige dazu, mich an diese als kanonische Rezepte zu halten und konservativ zu improvisieren, typischerweise mit mexikanischen Mixern“, sagt er.

In Meehans Getränkeprogramm bei Takibi spiegelt er die nicht-alkoholische Natur von Agua Fresca wider, indem er ein alkoholfreies Destillat, Wilderton's Earthen, verwendet, um ein klassisches jamaikanisches Agua Fresca zu ergänzen. „Erde mischt sich wie ein berauschendes, harziges Parfüm, das perfekt mit Agua de Jamaika zusammenarbeitet, dessen herbe Säure und Kirsch-/Cranberry-Frucht sich perfekt zum Aromatisieren eignet“, sagt er.

Bei Damian in Los Angeles, Barkeeperin Yana Volfson (die auch Getränkedirektorin bei ist Kosimo und Atlas in New York) verwendet auch Agua Fresca als durchdachte alkoholfreie Option, die mit frischer Ananas und Canela (mexikanischem Zimt) zubereitet und mit Passionsfrucht gespickt wird.

Tellez stellt sein traditionelles Agua de Jamaika her, indem er heißes Wasser zu Hibiskusblättern hinzufügt und sie ziehen lässt. „Normalerweise füge ich Zucker hinzu, vorzugsweise Piloncillo oder braunen Zucker, je nach Geschmack, und etwas Wasser, um ihn zu verdünnen“, sagt er. Er wird Agua Frescas wie diese mit Wodka oder Gin kombinieren, obwohl Mezcal seiner Meinung nach der Power Move ist. „Die herzhaften und rauchigen Aromen passen hervorragend zu den herben und fruchtigen Aromen von Agua de Jamaika“, sagt er.

Elahi wiederholt diesen Gedanken. „Agua Fresca schreit danach, mit Agavenschnaps, weißem Rum, Gin und weißen Brandys kombiniert zu werden“, sagt sie und fügt hinzu, dass ihre Lieblingskombination Mezcal mit leicht gewürztem Wassermelonen-Agua Fresca und einem Hauch Kochsalzlösung ist.

Nicholas tendiert zu „den schmackhafteren Agua Frescas auf Getreide- und Getreidebasis, wie Horchata“, sagt er. Er kombiniert eine auf Miso basierende Horchata mit Gin und balanciert sie mit Spritzern Kokoscreme, Zitrone, Litschisaft und gelber Curry-Tinktur aus.

Alexis Ramirez von Macao Trading Company in New York stellt eine Horchata-Basis aus rohem Reis, Haselnüssen, Wasser und Zimtstangen her. Er lässt es über Nacht im Kühlschrank stehen, mixt und passiert es, fügt dann Vanilleextrakt, Mandelmilch und Agavendicksaft hinzu. Sobald er seine Basis hat, gießt er sie einfach mit etwas Reposado-Tequila über Eis.

Bei Seine , Marla White sucht nach dunkleren Spirituosen, behält aber die mexikanischen Wurzeln von Agua Fresca im Auge, indem sie mit Abasolo (einem mexikanischen Whiskey auf Maisbasis) und Nixta-Maislikör sowie einem Spritzer Rumchata und etwas Zimt für ein gutes Maß arbeitet. Das resultierende Getränk ist flauschig und strukturiert, mit einem soliden Spirituosenrückgrat.

Inzwischen bei AOC . In New York und Los Angeles serviert Chefbarkeeper Ignacio Murillo eine Version der Horchata, die er zu Hause für seine Kinder auf schwerem Eis mit El Dorado-Rum und Zitronensaft zubereitet. „Los Angeles hat eine große Kultur verschiedener Arten von Horchata, und jeder hat sein Lieblingsrezept“, sagt er.

Sie können sich stattdessen dafür entscheiden, die Tradition vollständig aufzugeben. Elahi macht Agua Fresca mit Anjou-Birnen, Zitrone, Ingwer und Rotkohl. „Die Kombination schmeckt halbtropisch, weil die Birne die Erdigkeit des Kohls ausgleicht“, sagt sie. „Ich füge auch gerne Sanddorn hinzu, eine Beere, die reich an Antioxidantien aus dem Himalaya ist, um meinen Agua Frescas Säure zu verleihen.“

Egal, ob Sie der Tradition nahe bleiben oder neue Geschmacksrichtungen entdecken möchten, „Der Schlüssel liegt darin, es einfach, frisch und saisonal zu halten“, sagt Nicholas.