Egal, ob Sie zu Lebensmitteln passen oder alleine nippen, es gibt wirklich keine Zeit oder keinen Ort, an dem ein knuspriges Glas Weiß nicht in die Rechnung passt. Allerdings sind nicht alle Weißweine gleich. Das Wissen um den Unterschied zwischen den wichtigsten Rebsorten und den Weinstilen ist der Schlüssel, um für jeden Anlass den perfekten Guss zu finden.

Wie es gemacht wird

Weißwein wird auf der ganzen Welt aus einer Vielzahl von Rebsorten und Regionen hergestellt. Die meisten Weißweine werden aus direkt gepresstem Saft aus weißen Trauben hergestellt, was bedeutet, dass die Trauben geerntet und zum Weingut zurückgebracht werden und ihr Saft sofort aus ihnen herausgepresst wird (was bedeutet, dass er wenig bis keinen Hautkontakt hat). Die Art und Weise, wie dieser Saft nach dem Pressen vinifiziert wird, ist von Winzer zu Winzer unterschiedlich, aber das macht die Welt des Weißweins so aufregend.

Nach dem Pressen wird der Saft entweder mit natürlich vorkommenden (spontan / nativ) oder kultivierten Hefen in einer Vielzahl von Gefäßen fermentiert. Stahl, Eiche und Zement sind die häufigsten Gefäße für die Weinbereitung und Alterung.

Die Auswirkungen von Stahl, Eiche und Zement

Viele Weißweine werden vollständig in Stahl vinifiziert, da dieses Material Sauerstoff aus dem Gefäß fernhält und die natürliche Säure im Saft bewahrt. (In Wein ist Säure eine gute und wünschenswerte Sache.) Am anderen Ende des Spektrums ermöglicht die Weinbereitung und Alterung in einem Eichenfass, dass eine sehr kleine Menge Sauerstoff mit dem Saft in Kontakt kommt. Dies fügt einem bestimmten Wein eine Vielzahl von Texturen sowie geschichtete Aromen hinzu. Die Zementalterung ist insofern eine Mischung aus beidem, als Zement eine oxidative Umgebung bietet, ohne dem Wein eichengetriebene Aromen zu verleihen.

Eiche definieren

Wenn Weißweine fermentiert und / oder in Eichenfässern gereift werden, neigen sie dazu, Noten von Vanille, Backgewürz, Zimt, Nelke, Kokosnuss und anderen Aromen anzunehmen. Obwohl diese Aromen dazu neigen, das Gefühl zu haben, am Gaumen warm und weich zu sein, sind sie technisch nicht süß, da die Eichenvinifizierung dem Vinifizierungsprozess keinen Restzucker hinzufügt. (Und vergessen Sie die schlechten Dinge, die Sie über Eichenweine gehört haben. Weißweine mit gut integrierter Eiche kann einige der köstlichsten Trinkerlebnisse bieten, die Sie jemals haben werden.)

Lebensmittel zum Pairing

Speisenpaarungen hängen oft von der Säure und Struktur des Weins ab. Für schlanke Weine, die knusprig, erfrischend und reich an Säure sind, empfehlen wir, einige ebenso frische Salate oder salzige rohe Bar-Snacks zu servieren. Weißweine mit etwas mehr Körper und Struktur können etwas schwerere Küchen verarbeiten (denken Sie an geröstetes Geflügel, gegrillten Fisch und scharfen Käse). Weißweine mit etwas Restzucker eignen sich perfekt für Gerichte, die ein wenig Wärme enthalten, wie z. B. würzige indische oder thailändische.

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Die häufigsten weißen Rebsorten

Chardonnay: Chardonnay ist die Traube, die alles kann. Es wird in nahezu jeder Weinregion auf der ganzen Welt gepflanzt, da seine Fähigkeit, in einer Reihe von Klimazonen und Bodentypen zu gedeihen, praktisch unbegrenzt ist. Aufgrund seiner Formbarkeit wird Chardonnay in einer Vielzahl von Stilen (normalerweise mittel- bis vollmundig) und in einer Reihe von Gefäßen vinifiziert. Für einen ausgewogenen und einfachen Ausdruck lesen Sie den folgenden Ausdruck von Sandhi. Der Wein wird in Santa Barbara hergestellt und verbindet auf wundervolle Weise eine Mentalität der Alten Welt mit Früchten der Neuen Welt. Frühes Pflücken und sorgfältige Eichenintegration führen zum Besten aus beiden Welten.
Versuchen: Sandhi (23) )

Sauvignon Blanc: Sauvignon Blanc wird wie Chardonnay auf verschiedenen Böden und in Regionen rund um den Globus angebaut. In warmen und sonnigen Regionen der Neuen Welt (denken Sie an Marlborough, Neuseeland und das kalifornische Napa Valley) zeigen Weine auf Sauvignon-Blanc-Basis Aromen von tropischen Früchten, Zitrusfrüchten und Gras. In Regionen der Alten Welt wie Sancerre und Pouilly-Fumé weisen diese Weine eher erdige, von Zitrusfrüchten geprägte Aromen auf, die durch eine zitrusartige Säure gekennzeichnet sind.
Versuchen: François Chidaine ($ 17) (Frankreich), Platz Said ($ 23) (Kalifornien)

Pinot Grigio: Pinot Grigio (in frankophonen Anbaugebieten Pinot Gris genannt) wird seit langem mit billigen Weißweinen aus Italien in Massenproduktion in Verbindung gebracht. Obwohl diese Weine leider noch existieren, hochwertiger Pinot Grigio von einem seriösen Produzenten kann eine offenbarende Erfahrung sein. Wenn Pinot Grigio mit der rechten Hand hergestellt wird, ist er normalerweise kupferfarben, blumig und sehr leicht zu trinken. Probieren Sie diese Flasche aus Südtirol für ein köstliches Beispiel.
Versuchen: Alois Lageder ($ 14)

Riesling: Wenn Sie eines aus dieser Weißweingrundierung lernen, lassen Sie es so sein: Nicht jeder Riesling ist süß. Wenn der Riesling trocken vinifiziert wird, produziert er einige der sauersten und durstlöschendsten Weißweine auf dem Markt. Für einen köstlichen knochentrockenen Ausdruck besuchen Sie Empire Estate. Für einen nicht trockenen Wein, der perfekt zu einem würzigen Imbiss passt, ist Peter Lauers Barrel X der richtige Weg.
Versuchen: Empire Estate (17 US-Dollar) , Peter Lauer Barrel X (21 USD)

Chenin Blanc: Noch nie von Chenin Blanc gehört? Es gibt keine bessere Zeit als die Gegenwart. Diese säurereiche Traube ist am besten für ihre französischen (Loiretal) und südafrikanischen Ausdrucksformen bekannt, obwohl die Traube in den USA, Australien und darüber hinaus angebaut wird. Diese Weine sind wegen ihrer reifen und mittel- bis vollmundigen Geschmacksprofile beliebt, obwohl sie in gut gemachten Ausdrücken durch den hohen natürlichen Säuregehalt der Traube in Schach gehalten werden. Betrachten Sie sie als erwachsenen Apfelsaft, nur besser.
Versuchen: Badenhorst Secateurs ($ 16)