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Tribecas Küche

Tom Garvin, der Getränkedirektor bei Tribecas Küche , nennt diesen Cocktail einen meiner liebsten Grenadine-Drinks, die ich je gemacht habe.

Garvin ist ein Fan des fruchtigen Cocktailsüßstoffs und findet ihn voller Missverständnisse. Anstatt an einen reichhaltigen, auf Granatapfel basierenden Sirup denken die Leute an Grenadine als den übrig gebliebenen Saft am Boden eines Kirschglases, sagt er. Während der Sirup unbestreitbar süß ist, sind es auch die meisten Sirupe und Liköre, die wir ständig in Cocktails verwenden, sagt er. Es ist unsere Aufgabe als Barkeeper, die richtige Menge an Säure zu finden, um das Getränk auszugleichen, sei es mit Zitrusfrüchten oder einer alternativen Säure.

Garvins Getränk, das eine Kombination aus Zitronensaft und hellem Passionsfruchtpüree verwendet, sorgt mit Sicherheit für dieses Gleichgewicht. Es ist ein Riff auf einen vergessenen Klassiker namens Harry’s Pick Me Up, mit etwas mehr tropischem Flair, sagt er. Das Rezept, das ihn inspirierte, erscheint im Cocktailbuch von 1927 Barflies & Cocktails von Harry McElhone und verlangt, Grenadine, Brandy und Zitronensaft zusammen zu schütteln und dann mit Champagner zu übergießen.

Es ist entscheidend, eine gute hausgemachte Grenadine in dem Getränk zu verwenden, und Garvins Rezept unterscheidet sich von einer häufiger verwendeten Version in seiner Einfachheit, da das Orangenblütenwasser weggelassen wird. Ich bin ziemlich traditionell, sagt er. Es ist wichtiger, etwas Klassiker wirklich gut zu machen, als ein paar verschiedene Geschmacksrichtungen zu etwas Matschigem hinzuzufügen, das bereits lecker ist.