Angus Winchester über die Eröffnung seiner eigenen Bar

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Getränke

Der erfahrene Barkeeper Angus Winchester ist der operative Partner der Botschaft in New York City.





Ich habe vor 23 Jahren eine Bar in New York betrieben, eine Bar namens Embassy in Tribeca. Ich war von London nach New York gezogen. Ich suchte einen Job; Niemand in New York kannte mich. Ich erhielt einen Anruf von einem Engländer, der die Orte kannte, an denen ich in Großbritannien gearbeitet hatte. Er war im CD-ROM-Geschäft tätig, dem das Gebäude gehörte, und eröffnete eine Bar im Erdgeschoss und wollte, dass ich beteiligt wurde. Die Bar hat das nicht gut gemacht, aber ich hatte viel Spaß und habe eine gute Beziehung zu ihm aufgebaut. Das CD-ROM-Geschäft lief offensichtlich schrecklich gut, er zog in das Anwesen ein und wir hielten über einen Zeitraum von 20 Jahren Freunde.

Im Jahr 2006 kontaktierte er mich, um mir eine Immobilie anzusehen, die er sich ansah. Wir gingen nach Brooklyn, was in jenen Tagen und mit meiner Sensibilität für Manhattan ein bisschen so war wie: Wo zum Teufel gehen wir hin? Wir gingen nach Crown Heights, von dem ich noch nie gehört hatte. Er zeigte mir dieses zerstörte Gebäude; Es war eine alte Brauerei. Was ihn aus unserer Sicht am meisten interessierte, war, dass es eine der ersten Brauereien war, die Lager in Amerika herstellten. Bei der Lagerung von Bier wird es längere Zeit bei kalten Temperaturen gelagert. Im Keller oder in den Gewölben darunter befanden sich die alten Lagergewölbe. Es war ein cooler Raum.





Die Lagergewölbe oder Höhlen der ehemaligen Old Nassau Brewing Company.

Im Jahr 2007 stürzte der Immobilienmarkt ab. Er hielt daran fest - er wusste, dass sowohl der Veranstaltungsort als auch die Gegend abheben würden. Ein paar Jahre später belebt sich der Immobilienmarkt. Er verkauft die Hälfte davon an einen Bauträger und kontaktiert mich dann. Er sagt: Wir werden oben 40 Wohnungen bauen, aber schauen Sie sich den Keller unten an, um einen Unterhaltungsbereich, ein Restaurant oder ähnliches zu schaffen.



Ich wurde immer gefragt, wann ich eine Bar eröffnen würde. Ich habe immer gesagt, es muss sein, wenn alle notwendigen Zutaten da sind. Dies war also ein großartiger Partner - nicht nur jemand, dem ich vertraute, sondern auch der Vermieter und der Entwickler, was normalerweise aus geschäftlicher Sicht für den Betrieb einer Bar ein so wichtiger Teil ist. Großartige Lage: Crown Heights hebt ab und die Jungs aus Attaboy sind es einen Platz um die Ecke öffnen . Sogar in dem Jahr, in dem ich hier gelebt habe - ich habe neue Gebäude gesehen, die Sanierung von Wohngebäuden und viele ältere Geschäfte, die in Cafés umgewandelt wurden, und ähnliches. Es gibt auch meinen Ruf - meine Kenntnisse über Getränke sind ziemlich gut, sollen wir sagen. Und schließlich die letzten Jahre, mit denen ich gearbeitet habe Barmetrix - Es geht um das Management in Bars, es geht um die Führung, die Systeme, wirklich die Grundlagen dessen, was Sie zum Öffnen einer Bar benötigen.

Winchesters Space Gin Smash, hergestellt aus Tanqueray Gin, einfachem Sirup, grünem Apfel, grünen Trauben, Minze und Zitrone.



Alle verschiedenen Elemente hatten sich perfekt ausgerichtet. Also haben wir eine Vereinbarung getroffen, um eine Bar einzurichten. Die Idee war, dass wir eine Schwäche für die ehemalige Botschaft haben. Aber was noch wichtiger ist, ich wollte eine Bar eröffnen, die Gastfreundschaft auf der Basis von Getränken zeigt.

Ich war um die Welt gereist. Ich habe in Peru Pisco mit Tigermilch getrunken, ich habe getrunken Gin & Tonics in Spanien und ich habe in Korea Soju getrunken. Ich wollte nur einen Raum, der all diese wunderbaren kulturellen, sozialen Aspekte, die authentische Art und Weise, wie sie an bestimmten Orten getrunken werden, und die wunderbaren Geister, die ich probieren konnte, mitbringt. Die meisten Menschen haben diese Erfahrung noch nie gemacht.

Es wird eine zweiteilige Bar sein. Das über alles ist eine Botschaft für Getränke-basierte Gastfreundschaft.

Dies ist kein hochkarätiger Ort. Es wird immer noch eine gute Bar sein. Aber möglicherweise stellen wir jede Woche ein anderes Land vor. Es könnte Norwegen sein, wenn man sich das norwegische Aquavit und die norwegischen Biere ansieht.

Tantalus.

Dann gibt es einen fiktiven Botschafter. Dieser Botschafter wurde auf der ganzen Welt veröffentlicht und liebt Getränke. Wo immer er war, möchte er die lokale Trinkkultur untersuchen. Er ist älter, ein Kenner, ein Kenner vieler Dinge - Kunst, Kultur, Sozialgeschichte -, aber vor allem Getränke. Er wird die Botschaft vertreten, aber seinen eigenen privaten Wohnsitz haben. Wenn Sie ihn kennenlernen, kann er Sie einladen, sich ihm in The Residence anzuschließen und eine etwas gehobene Erfahrung zu machen. Es wird möglicherweise etwas geführter sein; Dies ist eine Residenz im Gegensatz zu einer kommerziellen Bar.

Es kann in Bezug auf das Produkt etwas eingeschränkter sein, während die Botschaft vielbeschäftigter und lebhafter sein wird und beispielsweise über eine Jukebox verfügt, sodass die Leute Musik auswählen und sie unter diesem Gesichtspunkt, The Residence, zu einem Teil ihrer eigenen Community machen können wird nur für Reservierungen reserviert, aber nur für ein Drittel, so dass Sie immer noch hineingehen können, nur sitzend, wahrscheinlich Vinyl spielen, möglicherweise nur Alben. Meine Getränkebibliothek wird wahrscheinlich auch dort sein. Los von objet d’art oder objet d’bar - die Schüttler und die Verrücktheit, die Martini-Waage, die Verrücktheit Tantalus Dinge und Getränke-Serviergeräte.

Martini-Waage.

Es wird eine Art Bar sein, in der Sie viel Spaß haben können, wenn Sie wissen, was Sie tun, wenn Sie ein ernsthafter Trinker sind. Gute, gut ausgebildete Barkeeper - kein Ego, keine Arroganz. Die Idee ist, klassische Cocktails zu servieren. Ich möchte das Rad nicht neu erfinden. Ich möchte ein gutes, zugängliches und freundliches Personal, das gute, klassische und solide Getränke serviert.

Ich werde den Geschäftsaspekt in Bezug auf GMROI - Bruttomarge-Rendite auf Lagerbestände - im Gegensatz zur Bruttomarge-Rendite auf Umsatz betrachten. Anstatt zu sagen, dass ich Johnnie Walker Blue Label bedienen und eine Gewinnspanne von 80 Prozent bei 50 USD pro Schuss erzielen werde, aber Sie nur drei Schüsse pro Woche verkaufen, werde ich den Preis senken und meine Gewinnspanne reduzieren, aber versuchen zu verkaufen mehr davon. Ich hoffe also, die Menschen dazu zu ermutigen, besser zu trinken, als sie es normalerweise tun würden. Hoffentlich bedeutet der Verkauf von mehr davon am Ende des Tages mehr Geld bei der Bank. Dies ist eine Anforderung des Barbesitzers, um Aktien so schnell wie möglich wieder in Bargeld umzuwandeln. Wir sagen den Leuten, wir wollen, dass sie besser trinken, aber dann bestrafen wir sie, indem wir Sachen überteuern.

Der Botschaftsstandort am ehemaligen Standort der Old Nassau Brewing Company.

Wir hatten geplant, im späten Frühjahr zu eröffnen. Es gab eine leichte Verzögerung bei den Bauarbeiten, daher wird theoretisch eine Eröffnung im Juli angestrebt, was kein guter Zeitpunkt ist, um eine Bar in New York zu eröffnen. Wir könnten es auf September verschieben.

Wenn Sie eine eigene Bar eröffnen möchten, müssen Sie Folgendes beachten: Haben Sie geschäftliche Fähigkeiten, um ein Geschäft eröffnen zu können? Vergiss, dass es eine Bar ist. Es geht um Geschäftsplanung, darum zu verstehen, wie Sie den Ort rentabel machen, wie Sie die Menschen einstellen und behandeln, die unter Ihnen arbeiten. Die Liebe zu Getränken ist nicht unbedingt eine wichtige Voraussetzung oder manchmal sogar wünschenswert, da Sie von der Art der Cocktail-Liste und der hinteren Bar geblendet werden können, im Gegensatz zu: Haben Sie die Arbeitnehmer-Comp-Versicherung und die anderen geschäftlichen Aspekte berechnet?

Winchester.

Das Lieben von Getränken ist eine Sache, aber verstehen Sie, dass Sie ein Geschäft führen, das Getränke anbietet. Es geht nicht um die Getränke; Es geht um die Erfahrung. Bars scheinen heutzutage zu denken, dass es nur um die Getränke geht, und Mixologen haben bis zu einem gewissen Grad Amok gelaufen. Es geht um großartigen Service und eine engagierte Belegschaft, die das bekommt, was Sie versuchen zu tun.

Ich würde auch sagen: Eile nicht hinein. Stellen Sie sicher, dass Sie sowohl dem Geschäft als auch der Kreativität vertrauen. Stellen Sie am Ende des Tages ein gutes Team zusammen. Das ist wichtiger als die Qualität Ihrer Cocktailkarte oder die Weichheit des Leders auf Ihren Banketten, die wahrscheinlich sowieso innerhalb einer Woche zerrissen werden.

Ich hätte vor 15 Jahren eine Bar eröffnen können. Mir wurde Geld angeboten, um ständig Bars an verschiedenen Orten auf der ganzen Welt zu eröffnen. Aber es war immer nein. Mir wurde klar, dass noch einige der Fähigkeiten fehlten, die ich brauchte - ein großartiger Partner, eine angemessene Finanzierung, ein anständiger Geschäftsplan, ein Verständnis dafür, in welchem ​​Geschäft Sie tätig sind, sowie ein guter Standort. Eile nicht hinein. Ich denke, Geduld ist eine unglaubliche Tugend und es zahlt sich am Ende aus.

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