Während sich die USA weiter in Richtung Wiedereröffnung von Geschäften verlagern, haben Barbesitzer von Küste zu Küste Probleme mit der Frage, wie sie vorgehen sollen. Wie kann eine Bar finanziell tragfähig werden, während sie durch soziale Distanzierung begrenzt wird? Woher könnten Erleichterung, Anleitung und sogar die besten und neuesten Informationen kommen? Welche Arten von systemischen Änderungen sind erforderlich, um das Überleben von Bars zu sichern und um der Branche und ihren Mitarbeitern zu helfen, erfolgreich zu sein?

'Wir wissen nicht, wann wir zu der Grundidee zurückkehren können, was Restaurants, Bars, Hotels und Gastfreundschaft für uns bedeuten', sagt Maxwell Britten, Managing Partner bei Der Django im Roxy Hotel in New York City. 'Es ist ein bewegliches Ziel, aber es kommt wirklich darauf an, wie wir arbeiten und gleichzeitig die öffentliche Gesundheit und Sicherheit in einer Welt nach der Pandemie gewährleisten können.'

Kontaktlose Zahlungslösungen und Einweg- oder digitale Menüs zerkratzen nur die Oberfläche dessen, was für die weitere Entwicklung erforderlich ist. 'Es gibt so viel zu sagen, was sich ändern sollte, was verschrottet werden sollte und was wir in der' neuen Realität 'tun werden, dass es ein wenig überwältigend ist', sagt Derek Brown, der Eigentümer von Columbia Zimmer in Washington, D.C., und Autor von Spirits, Sugar, Water, Bitters: Wie der Cocktail die Welt eroberte.

Sie und andere Barbesitzer und -manager teilten einige ihrer größten Probleme, Bedenken und Ideen.

Betreuung der Mitarbeiter

Das Chaos der Pandemie beleuchtete einige der größeren Probleme in der gesamten Hotellerie, einschließlich der Gesundheit und des Wohlbefindens ihrer Mitarbeiter. 'Unsere Priorität, Hand in Hand mit dem Überleben, ist es, sicherzustellen, dass wir unsere Mitarbeiter bei uns tragen', sagt Julia Momose, Partnerin und Kreativdirektorin von Kumiko in Chicago. 'Ich glaube, die nächste Phase ist die vollständige Überarbeitung des Modells, beginnend mit fairen Löhnen für alle.'

Die Zahlen variieren von Staat zu Staat, aber mit dem derzeitigen Arbeitslosengeld verdienen viele ehemalige Beschäftigte im Gastgewerbe tatsächlich mehr Geld, wenn sie arbeitslos sind als während ihrer früheren Arbeit - und ohne die Gesundheitsrisiken eines überfüllten Arbeitsplatzes zu ertragen. 'Ich denke, das Modell mit der Spitze muss aus dem Fenster gehen', sagt Momose. „Das erste ist, sicherzustellen, dass wir bei der Einstellung unserer Mitarbeiter genug verdienen, ohne auf Tipps angewiesen zu sein, und dass wir - und das ist seltsam zu sagen - mit der Arbeitslosigkeit konkurrieren können, die sie machen jetzt sofort.'

Jamie Boudreau, der Inhaber von Kanon In Seattle kann er seinen Mitarbeitern keine kostengünstige Krankenversicherung anbieten. Stattdessen zahlt er einen lebenswerten Lohn, der es ihnen ermöglicht, ihre eigenen zu kaufen. Geschirrspüler beginnen zum Beispiel bei 22 US-Dollar pro Stunde. 'Hoffentlich kümmern sich mehr Eigentümer auf eine Weise um das Personal, wie sie es in der Vergangenheit nicht getan haben', sagt er.

Die Eigentümer müssen es sich natürlich leisten können. Brown glaubt, dass sich die derzeitige Preisstruktur im Wesentlichen bildet ein Machtkampf zwischen Kunden, Eigentümern und Mitarbeitern. 'Bars und Restaurants müssen aufhören, Kundenerlebnisse auf Kosten ihrer Mitarbeiter und ihres Wohlbefindens zu subventionieren', sagt er. 'Versteh mich jetzt nicht falsch, Service ist in unsere DNA integriert und wir werden weiterhin unser Bestes geben, um die Erwartungen zu erfüllen und zu übertreffen.' Aber das Gegenteil davon ist, dass Sie dafür bezahlen müssen. ' Kunden könnten der Meinung sein, dass ein Cocktail im Wert von 16 USD bereits zu teuer war. Bald muss das gleiche Getränk möglicherweise 20 US-Dollar kosten.

Brown glaubt, dass eine weitere Ungleichheit in der Ungleichheit zwischen verschiedenen Teams innerhalb eines einzelnen Unternehmens besteht. 'Köche arbeiten so hart wie Kellner, die so hart arbeiten wie Barkeeper, die so hart arbeiten wie Barbacks, die so hart arbeiten wie Geschirrspüler', sagt er. „Das bedeutet nicht, dass wir die Rate aller senken. Es bedeutet nur, dass eine Anpassung fällig ist. Dies bedeutet auch, dass möglicherweise Servicegebühren in Schecks einbezogen werden müssen, um das Trinkgeld zu beenden.

Ebenso wichtig ist es, den Mitarbeitern ein sicheres Arbeitsumfeld zu bieten und sicherzustellen, dass sie sich bei der Rückkehr zur Arbeit wohl fühlen. Es gibt keine universelle Lösung, obwohl die Maßnahmen Temperaturprüfungen und / oder -tests für Mitarbeiter, die Bereitstellung von Masken und anderen PSA, angemessene soziale Distanzierung, Handwaschprotokolle und vieles mehr umfassen können.

Finanzielle Erleichterung

Vorschläge zur Verbesserung der PPP und ähnlicher Programme wurden gemacht, sind jedoch im Allgemeinen unzureichend. Um das Überleben der Riegel zu sichern, sind umfassendere Maßnahmen erforderlich.

Britten arbeitet derzeit mit DURST (The Hospitality Industry Re-Imagined Security Trust) als staatlicher Organisator für New York mit dem Ziel, die Gesetzgebung für staatliche Rechnungen zur Definition und Verteilung von Katastrophenschutzversicherungen zu ändern und zu verbessern. 'National halten die Versicherer Reserven in Höhe von über 860 Milliarden US-Dollar', sagt er. 'Wir schätzen, dass wir die Hälfte davon benötigen würden, um unseren kleinen Unternehmen die Mittel zur Verfügung zu stellen, die erforderlich sind, um uns allen zu helfen, eine Rendite zu überleben.' Derzeit können nur wenige Unternehmen auf Katastrophenhilfefonds zugreifen, die in Versicherungspolicen für Betriebsunterbrechungen enthalten sind, und wir befinden uns im Ausnahmezustand. '

Viele Barbesitzer glauben sofort, dass eine reduzierte Miete erforderlich ist. 'Wir können das wirklich nur überleben, wenn ich mit meinem Vermieter einen Deal ausarbeiten kann', sagt Boudreau. Wenn der Staat Washington aufhebt Verkauf von Cocktails und Spirituosen zum Mitnehmen Wie erwartet wird im August die einzige Einnahmequelle von Canon abgeschnitten. In diesem Fall sind wir fertig, sagt er.

Mit Bars sein Um gezwungen zu sein, mit reduzierter Kapazität zu arbeiten, müssen Mietanpassungen vorgenommen werden, um den reduzierten Wert des Raums widerzuspiegeln. 'Wenn wir aufgrund sozialer Distanzierung und Kapazitätsbeschränkungen nicht mehr in der Lage sind, signifikante Prozentsätze unserer Fläche zu monetarisieren, wie können wir dann gewerbliche Mietverträge fair neu verhandeln, um eine völlig andere Realität für die Bewertung bestehender Flächen widerzuspiegeln?' fragt Joaquín Simó, ein Partner von Bänder einschenken in New York City.

Information und Richtung

Unternehmer werden routinemäßig über die Einzelheiten und den Zeitpunkt neuer Richtlinien im Dunkeln gelassen und sind in Schwierigkeiten geraten. Es besteht ein Bedürfnis nach Informationen und Klarheit und ein Versäumnis, sie ihnen zu vermitteln.

„Es ist mehr als zwei Monate her, seit wir geschlossen wurden. Wir brauchen Antworten, wir brauchen Informationen, wir brauchen Transparenz “, sagt Simó. 'Wir sind ein enormer Generator für Arbeitsplätze, Steuereinnahmen und Nachbarschaftscharakter. Wir verdienen es, gehört zu werden, und wir verdienen es, darüber informiert zu werden, was wir brauchen, um als belastbare und kreative Kleinunternehmer zu überleben. Geben Sie uns umsetzbare Informationen, damit wir fundierte Entscheidungen darüber treffen können, wie wir mit den zeitkritischen Entscheidungen über unser Unternehmen am besten umgehen können. '

Die meisten Menschen verstehen, dass dies eine fließende und sich entwickelnde Situation ist und dies auch weiterhin sein wird. Ein Durcheinander von Vorschriften und Zulagen in letzter Minute führt jedoch dazu, dass sie gelähmt sind und nicht in der Lage sind, Maßnahmen zu ergreifen oder eine tragfähige Strategie zu koordinieren.

'Wenn die Bundesregierung jemals einen guten Zeitpunkt hätte, um einen Plan vorzulegen, wäre dies der richtige Zeitpunkt', sagt Bill Stephens, Partner von Hallo Fremder in Oakland, Kalifornien, zusammen mit seiner Frau Summer-Jane Bell. 'Es ist jeder für sich. Das Ergebnis ist eine stückweise Lösung für eine Pandemie. Die Möglichkeit einer einheitlichen und koordinierten Anstrengung, die eine viel schnellere Genesung ermöglicht, scheint lange verpasst worden zu sein. '

Kommunikation mit Kunden

Molly Wellmann, die Barkeeper-Besitzerin von Japp's glaubt in Cincinnati, dass der Erfolg in dieser veränderten Landschaft auch von der Kommunikation mit den Kunden abhängt: Erinnern Sie die Menschen daran, wie sie sich erinnern sollen, dass es keinen Leitfaden gibt, um jahrhundertealte Praktiken für das Ausgehen in eine Bar oder eine Bar zu ändern Restaurant. Ebenso wichtig sei es, dass die Kunden einem Eigentümer oder Manager Bedenken mitteilen, damit sie gelöst werden können, anstatt nur in sozialen Medien zu posten.

Andrew Auwerda, der Gründer und Präsident von Philadelphia Destillieren betont auch die Bedeutung der Kommunikation. 'Wir stellen sicher, dass alle unsere Kommunikationskanäle so nahtlos und effizient wie möglich funktionieren', sagt er. 'Das bedeutet, dass wir unsere Webpräsenz, digitale Kommunikation, soziale Medien, Einkaufswagen, E-Mail-Listen, Menüs und Webwerbung synchronisieren, um dieselbe klare Botschaft zu verbreiten.'

Einzigartige Anpassungen an neue Umstände

'Steve Schneider aus Nur Angestellte sagte: 'Eine Sache, die ich über den Besitz einer Bar gelernt habe, ist, dass alle Bars unterschiedlich sind', sagt Stephens. „Jeder ist einzigartig für sich und wird von den Persönlichkeiten, der Architektur, den Leitungsgremien und sowohl der Geschichte als auch den Umständen definiert. Während dieser Zeit werden die Eigenheiten jeder Bar und jedes Restaurants an die Oberfläche gedrängt. Was früher ein Feature war, ist jetzt ein Fehler. Was früher ein nachträglicher Gedanke war, ist heute das primäre Geschäftsmodell. '

Während sich jeder anpassen muss, kann sich letztendlich nicht jeder Balken auf die gleiche Weise anpassen. 'Bei Hello Stranger haben wir uns von einem großvolumigen Craft-Cocktail-Tanzclub zu einem sehr spezialisierten Flaschenladen gewandelt', sagt Stephens. 'In den nächsten Wochen werden wir uns wieder einem Restaurantmodell zuwenden.'

Philadelphia Distilling ist nicht nur eine in Betrieb befindliche Brennerei, sondern auch eine Bar und ein Veranstaltungsraum mit umfassendem Service. Auwerda geht davon aus, dass die große Außenterrasse neben dem Verkostungsraum der Brennerei stark beworben werden kann, da Untersuchungen ergeben haben, dass Außenbereiche sicherere Umgebungen sind, sowie ein geräumiger Veranstaltungsraum im vierten Stock mit geringen Mindestausgaben, der sich ideal für kleinere Gruppen eignet, um das Distanzieren zu üben.

Boudreau kann aufgrund der Größe von Canon und der sechs Fuß langen Distanzierungsregel, die der Staat Washington bis mindestens August eingeführt hat, nicht vorhersehen, dass seine Bar so wie sie ist geöffnet wird, bis ein Impfstoff oder eine praktikable Behandlung verfügbar ist. Canon hat sich stattdessen auf Cocktails und Merch zum Mitnehmen konzentriert, und Boudreau plant, als nächstes Cocktailkurse und Abendessen für drei Vierergruppen gleichzeitig anzubieten, da die Kapazität des 48-Personen-Raums auf nur 12 Personen reduziert wurde.

Wellmann ist sich bewusst, dass es keine Option ist, Japps Sitzbar offen zu halten, da sich die Gäste wahrscheinlich zusammenschließen würden, sodass sie maximal acht Tische und 24 Sitzplätze hat. Es ist jetzt wichtig, den Spieß umzudrehen. 'Ich muss Leute reinbringen, sie anderthalb Stunden bleiben lassen und sie dann irgendwie höflich rausholen', sagt Wellmann mit einem Lachen. Sie plant, Kunden am Ende ihrer zugewiesenen Zeit Cocktails zum Mitnehmen anzubieten, damit sie nach ihrer Abreise weiterhin die Getränke ihrer Bar genießen können.

Wellmann plant außerdem, erstmals eine Richtlinie nur für Reservierungen einzuführen. Sie sagt, dass es wichtig ist, Tische in einer Umgebung mit reduzierter Kapazität effizient umzudrehen und dass sich die Kunden dazu verpflichten, Teil der Lösung zu sein. 'Wenn ich Reservierungen entgegennehme, werden alle bestimmten Dingen zustimmen', sagt Wellmann. Die Gäste müssen Masken tragen, bis sie sich hinsetzen und sitzen bleiben, außer um die Toilette zu besuchen. Es gibt Regeln, sagt sie. Es geht darum, die Leute zu schulen, dass dies die neue Art des Ausgehens ist. '

Grund für Optimismus

Es gibt Grund zur Sorge, aber es gibt auch Raum für Hoffnung. 'Eine Sache, die sich nicht ändern wird: Menschen brauchen Interaktion', sagt Stephens. „Wir hören auf, ohne sie zu existieren. Und so werden wir Wege finden, um zurückzukehren. Die Modelle können sich ändern und sollten es auch. Restaurants und Bars haben zu lange an zu dünnen Rändern gelebt. '

Und wenn die Barindustrie ernsthaft zurückkehrt, müssen ihre Eigentümer eine bessere Lebensqualität für alle Mitarbeiter schaffen. 'Wir müssen gesünder sein - finanziell, geistig und körperlich', sagt Brown. 'Als Eigentümer haben wir die Verantwortung für alle Seelen unter unserem Dach, keine moralischen Standards zu setzen, sondern unseren Arbeitsplatz zu professionalisieren und für alle sicher zu machen.'