Diese Profis machen sich die Liebe der Trinker zu hartem Selters zunutze.

Anarchist’s Pop Shoppe im Blue Bloods Steakhouse in Toronto Bild:

Alexander Russel

Kein Getränk hat den Zeitgeist so durchdrungen wie White Claw. Die Klaue hat Tausende von GIFs und Memes angeheizt. Es hat sich seinen Weg in das kulturelle Vokabular erobert (Ist keine Gesetze, wenn man Claws trinkt!), inspirierte Tattoos und füllte die Gläser von Millennials, College-Brüdern, Weinmüttern und allen dazwischen. Und die Zahlen spiegeln das wider. Marktanalyseunternehmen für Getränke IWSR festgestellt, dass in den letzten Jahren die Der Hard-Seltzer-Sektor hat einen Boom erlebt , mit einem Wachstum von 346 % im Jahr 2017, 246 % im Jahr 2018 und 214 % im Jahr 2019.

Aber in einer respektablen Craft-Cocktailbar kann das Aufbrechen einer White Claw wie ein Spaziergang wirken. Mit ganz wenigen Ausnahmen wird White Claw hinter der High-End-Bar nur als Scherzartikel erwähnt, sagt Aleksandr Russell, Barkeeper im Blue Bloods Steakhouse in Toronto. Das sollte aber nicht sein. Jede Bar, die mit der Möglichkeit ausgestattet ist, einen Cocktail mit Kohlensäure zu versetzen, könnte ihre eigenen Selters-Cocktails zubereiten.

Trotz der allgemeinen Wahrnehmung lebt White Claw nicht in einem anderen Bereich als Craft-Cocktails. Beim White-Claw-Trend dreht sich alles um Zugänglichkeit und breite Anziehungskraft, sagt James Simpson, Getränkedirektor bei Espita Mezcaleria in Washington, D.C. Hard Selters sind leicht zu trinken, erfrischend und haben einen niedrigen ABV-Gehalt, was Trends widerspiegelt, die ich in den letzten Jahren in der Craft-Cocktail-Szene gesehen habe.

Vor drei oder vier Jahren war das Sitzungs-IPA riesig, sagt Russell. Gleiches gilt für leichtere Lagerbiere. Der Seltzer-Trend übernimmt dieses Konzept und wendet es auf ein Getränk an, das Menschen, die die mit Bier verbundenen Blähungen und Kalorien nicht wollen, in einem Pool oder in einem Park genießen können, ohne sich um die Herstellung ihrer eigenen Getränke kümmern zu müssen. Wie können Craft-Barkeeper also den sitzungstauglichen, unkomplizierten Reiz von Hard Seltzer nutzen?

Low-Brow-Highball

Simpson hat seit der Eröffnung der Bar kohlensäurehaltige Cocktails vom Fass auf der Speisekarte von Espita. Aber mit dem Aufkommen von Hard Seltzer sehen wir eine breitere Anziehungskraft für die leichteren Cocktails im Spritz-Stil, die wir in den letzten vier Jahren im eigenen Haus hergestellt haben, sagt er. Und wir lieben es.