Ein Amerikaner zieht in die Hauptstadt Dänemarks, um eine Bar in einem Gebäude zu eröffnen, das älter ist als Amerika. Klingt nach dem Setup für eine knarrende Pointe. Dieses Mal nicht.

Der Barkeeper: Geoffrey Canilao, der früher bei New Yorks Pastis und im East Side Social Club gearbeitet hat, einem Veranstaltungsort des Teams hinter dem legendären Employees Only. Die Bar: der Monate alte Mumpitz , eine Mischung aus lokalen Zutaten, dieser beneidenswerten dänischen, gemütlichen Atmosphäre und der klaren Vision eines Cocktail-Veteranen.

Der geklärte Hemingway Daiquiri ist so klar wie Wasser.

Cocktailspiel

Canilaos Getränke sind unverfroren nervös. Einer seiner aktuellen Favoriten ist der Frederiksberg Alle Cocktail aus Jameson Black Barrel, Molke, Banane, Kamille und Biberdrüsentinktur. Er nennt es ein zukunftsorientiertes Getränk, da die Molke eine cremige Textur ohne Feststoffe erzeugt und auch die natürliche Säure hat, um den Cocktail auszugleichen.

Er fügt hinzu, dass die Biberdrüsentinktur - hergestellt aus den Analdrüsen des Bibers - Menschen abschrecken kann, Canilao die Gäste jedoch daran erinnert, dass die Biberdrüse seit dem 19. Jahrhundert in Schnaps und Parfums verwendet wird. Balderdash bezieht Balderdashs von einem Jäger in Schweden.

Ein weiterer erfinderischer Cocktail ist die Interpretation des Hemingway Daiquiri durch die Bar. Es kommt am Tisch an - klar wie Wasser. Balderdash verwendet einen lokalen dänischen Rum, Skotlander, und das Getränk wird mit Agar geklärt und vor der Zugabe der anderen Zutaten abgefüllt. Canilao merkt an, dass der Daiquiri optisch ansprechend ist, aber geklärter Saft einen weiteren Vorteil hat: Er hält länger als normaler Saft.

Die Bar verfügt auch über ein Cocktail-Labor, das einer neuen Denkfabrik für Wave-Drinks nachempfunden ist. Die Idee dahinter ist, der Barkeeper-Community zu helfen, nach neuen Geschmacksrichtungen und der Verwendung von Zutaten zu suchen, wie es das nordische Lebensmittellabor für die dänische Lebensmittelindustrie getan hat. Zu diesem Zeitpunkt wurde es nur von Mitarbeitern verwendet und war während einer Europatour Gastgeber eines europäischen Pop-ups des New Yorker Dead Rabbit-Teams.

Der Raum ist der Ort

Der Veranstaltungsort wurde in einem historischen Gebäude aus dem Jahr 1732 geschaffen, das von einem Goldschmied erbaut wurde. Es wurde zu einem Schneidergeschäft und später zu einer der ersten öffentlichen Bars der Stadt. Was wir getan haben, war nur zu versuchen, seine reiche Geschichte nachzuahmen, das alte Gebäude zu erforschen und 'The Old Lady' etwas Ruhm zurückzugeben.

Der Balderdash altmodisch.

Komfort zuerst

Balderdash versucht, traditionelle dänische Werte zu verkörpern. Das Wort Spaß Laut Canilao existiert es nur in der dänischen Sprache und ist eines der ersten Wörter, die Sie als Ausländer lernen.

Er sagt, dass es gemütlich als Verb und nicht als Adjektiv bedeutet, eine Stimmung zu zaubern, die die Dänen genießen, weil sie es den Menschen ermöglicht, bequem miteinander zu interagieren. Spaß spiegelt auch die einzigartig dänische Haltung der Zusammenarbeit wider.

Gruppendenken

Der kollektive Ansatz wird auch von Canilao verwendet, wenn er mit lokalen Künstlern für den Galerieraum in der Bar zusammenarbeitet - und auch, um Kunst mit Balderdashs Cocktails zu kombinieren. Ein Raum mit Essen und Alkohol ist weitaus multisensorischer, als nur in eine Halle mit Gemälden zu gehen, bemerkt Canilao, der in das Bargeschäft eingestiegen ist, um die Kunstschule zu bezahlen.

Als die Partner-Künstlergruppe 68 Square Meters der Bar im vergangenen Dezember ihre erste Show in Balderdash hatte, fragte das Team sie, was die Gäste am liebsten trinken würden, wenn sie sich die Arbeit ansehen. Kunst, Gastronomie und Getränke haben eine reiche Geschichte, dank der berühmten Essen und Trinken-Stillleben, die die Schlösser der Region schmückten, bemerkt Canilao. Es ist eine Art historische Ausschweifung, die gut zu Balderdashs lockerer Art von Gemütlichkeit passt.

Liza B. Zimmerman schreibt und berät seit zwei Jahrzehnten über Getränke. Sie ist die Direktorin der in San Francisco ansässigen Beratungsfirma Liza the Wine Chick und trägt regelmäßig zu Veröffentlichungen wie Weingeschäft monatlich , Heiß trinken und der SOMM Tagebuch.