Die Brauerei in Jacks Abby

Abgesehen von Wasser trinken Menschen auf der ganzen Welt nur ein Getränk mehr als Bier. (Das wäre Tee.) Bier wird oft als Beweis dafür angeführt, dass Gott existiert, und in diesem Sinne sagte der berühmte Kirchenreformer Martin Luther seinen Anhängern im Grunde, dass Biertrinker einen ausdrücklichen Pass in den Himmel bekommen. Eines der größten Komplimente in einem Lebensbereich, der nicht für Lob bekannt ist - Politik - ist, dass ein Kandidat einer ist, mit dem Sie gerne ein Bier trinken würden. Die Ursprünge des Getränks reichen bis mindestens 3.500 v. Chr. Zurück, was ein bestimmtes Stück mesopotamischen Papyrus zum ältesten bekannten Rezept macht.

Aber so viel es konsumiert, verehrt und altbewährt ist, die Grundlagen der Bierherstellung gehen vielen Bierliebhabern verloren. Jack Hendler wundert sich darüber, wie wenig Laien trotz seiner relativen Einfachheit das Brauen verstehen. Er erwarb ein Diplom in Brautechnologie bei Chicago Siebel Institute of Technology . Das ist die Universität von Oxford mit 150 Jahren und Alumni aus 60 Ländern - einige von ihnen sind Titanen wie August A. Busch, die die Welt des Bieres geprägt haben. Er ist auch von zentraler Bedeutung für den Erfolg von Jacks Abby in Framingham, Massachusetts, einer ehrgeizigen, präzisionsgetriebenen Brauerei, die sich auf schwer herstellbare Lagerbiere spezialisiert hat. (Wie er es ausdrückt, machen wir viele wirklich schwierige deutsche Techniken, die viele Brauereien unserer [kleinen] Größe nicht machen.)

Bier ist ziemlich einfach; Es sind nur vier Zutaten beteiligt, sagt Hendler. Aber für drei von ihnen - Gerste, Hopfen und Hefe - haben die Menschen keine Ahnung, was sie sind oder wie sie für etwas anderes als Bier verwendet werden. Niemand kauft diese im Supermarkt, und nur wenige wissen, was Bier ist oder wie man es macht.

Wir sind hier, um dies mit Hendlers Hilfe und Erklärungen zu ändern. Davon träume ich, denke ich nach und mache es den ganzen Tag, sagt er.

Dies sind die Grundlagen des Bierbrauens, einschließlich Grundzutaten, wesentlichen Schritten und relevanten Begriffen.

Eine gute Ausgangszutat: Demut. Für so viele Informationen und Literatur, die es gibt, und solange wir Bier gebraut haben, ist es immer noch ein wenig mysteriös, weil es von einem lebenden Organismus abhängt, der die Fermentation [antreibt], und Sie müssen diesen Hefepilz gut behandeln. Wenn Sie es nicht richtig behandeln, sind Sie diesem winzigen Mikroorganismus ausgeliefert, sagt Hendler. Die Gärung ist erstaunlich und eine andere Sache, die viele Menschen nicht so gut verstehen, sagt er. Aber ohne sie ist das Leben auf der Erde wahrscheinlich nicht nachhaltig.

Bier brauen bei Jack's Abby. Jacks Abby

Zutaten

Wenn es um Bier geht, ist das Ganze sicherlich größer als die Summe der eher bescheidenen Teile. Es besteht hauptsächlich aus Wasser sowie Stärke, Hefe und Aromastoffen. Für jedes Gebräu bilden die Anteile der Stärkeeinträge - auch Maischezutaten genannt - die Getreideabrechnung.

Die überwiegende Mehrheit der Biere verwendet gemälzte Gerste als Hauptstärke, dh Gerste, die in Wasser eingeweicht wurde, um die Keimung auszulösen, und dann für den Brauprozess getrocknet wird. Weizen, Reis, Hafer und Mais sind die anderen gängigen Stärken.

Nachfolgend finden Sie die relevanten Begriffe, die Sie kennen sollten.

Zusätze: Zusätze zur Primärstärke wie Mais, Reis oder Weizen

Gerste: Getreidestärke, die am häufigsten zum Brauen von Bier verwendet wird

Fermentation: Im Zusammenhang mit dem Brauen wird der Stoffwechselprozess durch Hefe angetrieben, um Würze in Bier umzuwandeln

Hopfen: Bittere Blüten der Hopfenpflanze zum Würzen und Stabilisieren von Bier

Getreiderechnung: Anteil der Körner in einem Bier, d. H. Maischebestandteile; im grunde das bierrezept

Malz: In Wasser eingeweichtes Getreide, damit es keimt und Stärke in Zucker umwandelt

Maischen: Nach dem Mälzen wird das Getreide mit heißem Wasser gemischt, um Stärken in fermentierbaren Zucker umzuwandeln

Stärke: Baustein für Bier, normalerweise Getreide, das eingeweicht und fermentiert wird

Wort: Süße Flüssigkeit, die durch Einweichen von Gerstenmalz in heißes Wasser entsteht

Hefe: Mikroorganismus, der im Wesentlichen den in der Würze enthaltenen Zucker frisst und ihn in Alkohol umwandelt

Jack Hendler probiert Bier bei Jack's Abby. Jacks Abby

Wesentliche Schritte

Die Fermentationsmethoden variieren geringfügig. Die warme Gärung, auch als offene Gärung bekannt, findet bei etwa 70 Grad Fahrenheit statt und wird zur Herstellung von Ales verwendet, die in ein paar Wochen trinkfertig sind. Die Kaltgärung oder Bodengärung erfolgt mit einem geschlossenen Tank bei etwa 50 Grad Fahrenheit und ist ein langsamerer und längerer Prozess, bei dem Biere im Lagerstil hergestellt werden. Die spontane Gärung erfolgt mit offenen Fässern, die in wilder Hefe willkommen sind und auf jede Impfung durch die Brauer verzichten.

Das Brauen kann auch danach unterschieden werden, wie groß die Produktion einer Brauerei ist und wie achtsam ein Betrieb sie durchführt.

Homebrewing ist das Brauen von Bier, Met und Apfelwein in kleinem Maßstab für persönliche, nichtkommerzielle Zwecke. Eine Nanobrauerei ist die kleinste Art von kommerzieller Brauerei, die keine Chargen von mehr als drei Fässern braut. Eine Mikrobrauerei ist in der Regel die nächstgrößere Größe und befindet sich häufig in unabhängigem Besitz. Handwerksbrauerei ist ein subjektiver Begriff, der historisch für mikrobrauereiähnliche Betriebe verwendet wurde. das Brewers Association beschreibt den amerikanischen Craft Brewer als klein und unabhängig mit begrenzter Produktion, hohen Qualitätsstandards und Stil. Zu einer kommerziellen Brauerei gehört jedes Unternehmen, das Bier zum Verkauf herstellt, egal ob es sich um handwerkliches oder mehr Mainstream-Bier handelt. Makrobrauerei oder Megabrauerei bezieht sich auf Brauereien mit großer Produktion wie Budweiser und MillerCoors. Eine Brauerei ist ein Betrieb, der Bier (und normalerweise Lebensmittel) in seiner eigenen Brauerei verkauft.

Unabhängig von den verwendeten Fermentationsmethoden oder dem Umfang des Brauens sind die folgenden Schritte immer in chronologischer Reihenfolge ausgeführt.

Mälzen: Einweichen, Keimen und Trocknen von Getreide wie Gerste, Sorghum, Weizen oder Roggen

Mahlen: Das Mahlen des gemälzten Getreides bereitet es auf die Maischeumdrehung vor

Maischen: Kombinieren und Einweichen des gemahlenen Malzkorns und der Zusätze in heißem Wasser

Lautering: Trennen Sie die verbrauchten Körner mit einem Maischefilter von der Würze

Sieden: Würze mit Hopfen und anderen Gewürzmitteln in einem Braukessel würzen

Gärung: Hinzufügen von Hefe nach dem Abkühlen der Würze (damit die lebende Hefe nicht gekocht wird), wodurch der Zucker im Malz in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird

Konditionierung: Reifung zwischen zwei Wochen und mehreren Jahren, bis zu acht Wochen in einem Tank oder jahrelang in Holzfässern

Filtern: Entfernen eines Großteils der Hefe und aller Feststoffe (obwohl nicht alles Bier gefiltert wird)