Nick Detrich

Niemand kennt eine Bar besser als diejenigen, die dahinter arbeiten. Für My Bar in 3 Drinks machen und diskutieren die Leute, die die besten Bars betreiben, drei der repräsentativsten Cocktails ihrer Bar.

Die neueste Craft-Cocktail-Bar in New Orleans - ein 600 Quadratmeter großer Ort, der im vergangenen April im Herzen des French Quarter eröffnet wurde - entstand aus den gemeinsamen Erfahrungen der Barkeeper Chris Hannah und Nick Detrich in Kuba. Manolito hat nur 24 Sitzplätze, aber was ihm an Größe fehlt, macht er an Authentizität mehr als wett.

Als er vor einigen Jahren zum ersten Mal nach Havanna und Santiago ging, erinnert sich Detrich an den Kulturschock, vom Netz zu sein. Es war lange her, dass er an einem Ort gewesen war, an dem er weder ein Telefonsignal noch Zugang zu zuverlässigem WLAN hatte. Aber er war beeindruckt von der örtlichen Gastfreundschaft, insbesondere von Barkeepern, die seiner Meinung nach trotz des Isolationismus des Landes nie wirklich verloren gegangen sind.

Die meisten Menschen haben Cantineros vor Jahren so gesehen, wie sie heute japanische Barkeeper sehen, sagt Detrich. Gästeerfahrung, Gelassenheit, Mixgetränke so zu sehen, wie sie sind - es gibt einen definitiven Stil, der sich mehr auf die Textur konzentriert. In Manolito flankieren Fotos von Detrichs und Hannahs kubanischen Kollegen und Szenen, die von seinem Barkeeper- und Fotografenkollegen Danny Valdez aufgenommen wurden, die Wände.

Randy Schmidt

Aber die Bar hat ein noch ergreifenderes und berührenderes Element, das nach ihrem Freund Manuel Carbajo Aguiar benannt ist. Einer der wichtigsten Barkeeper im legendären Havanna Floridita Fast zwei Jahrzehnte lang verstarb er Anfang 2017 plötzlich. Als er Aguiar zum ersten Mal traf, sagte Detrich, er sei hinter der Bar willkommen geheißen und eingeladen worden, ein paar Getränke zu mixen. Am Ende der Reise schenkte Aguiar Detrichs Gruppe El Floridita-Schürzen, die jeweils gestickt und personalisiert waren.

Er hat mir einen Crashkurs zum Cantinero gegeben, sagt Detrich. Als wir die Gelegenheit hatten, unsere eigene kubanisch inspirierte Bar zu eröffnen, wollten wir seine Erinnerung ehren.

Das Menü von Manolito bietet eine Auswahl an kubanischen Mixgetränken, die mit einem strukturellen Element ergänzt sind. Der Daiquiri Menta zum Beispiel mischt ganze Minzblätter, während der Jazz Daiquiri den bitteren Crunch von Kaffeebohnen bekommt, die vom Mixer pulverisiert werden. Es bietet auch klassische kubanische Getränke wie das Nationales Hotel und Präsident . Die erste Iteration des Menüs basiert auf ihren persönlichen kubanischen Erfahrungen. Im nächsten Jahr hoffen die Miteigentümer, die Mitarbeiter auf eine Exkursion nach Kuba mitnehmen zu können, um herauszufinden, was das Land und seine Einheimischen in ihnen bewirken.

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1. Jazz Daiquiri

BACARDÍ Reserve Acht Rum, dunkle Kakaocreme, Limette, Kristallzucker, Kaffeebohnen

Dies ist ein reichhaltiges und erfrischendes Getränk, das in den 1930er Jahren bei Musikern in Kuba beliebt war, sagt Detrich. Wir haben ganze Kaffeebohnen im Mixer verwendet, um dem Getränk eine knusprige Textur zu verleihen. Die Elemente wie die Kaffeebohnen und der Kristallzucker werden alle aufgrund der Art und Weise ausgewählt, wie sie miteinander verschmelzen, um ein Getränk zu erhalten, das viele Texturen enthält, die auf großartige Weise miteinander interagieren.

Ein gefrorenes Getränk mit einheitlicher Textur bietet nicht immer das beste Cocktailerlebnis, eignet sich jedoch hervorragend für den Soft-Serve. Dieser Cocktail wird manchmal als Daiquiri Mulata bezeichnet, aber das ist ein kulturell sensibles Wort, und wir wollten den Gästen seine Geschichte nicht immer wieder erklären müssen, deshalb haben wir stattdessen den Namen Jazz Daiquiri gewählt.

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2. Doppelte Kartoffel

Don Q Cristal Zimmer, Paranubes Rum, Limette, Grapefruit, Zucker

Wir verwenden eine Mischung aus Rums, um mehr Funk zum Spielen zu haben, sagt Detrich. Wir verwenden auch ganze Grapefruitsegmente anstelle von Saft. In Kuba verwenden sie junge grüne Grapefruits, die sie direkt in den Mixer geben. Dadurch wird eine Schicht Textur hinzugefügt, während die Segmente einen Hauch von Geschmack verleihen. Wir verwenden normalerweise rubinrote Grapefruit oder Weiß, wenn wir sie bekommen können, obwohl sie in der Regel sehr saisonal sind. Wir kombinieren alle Zutaten außer den Rumsorten in einem Mixer und lassen sie bei niedriger Temperatur laufen. Dann fügen wir langsam den Rum hinzu, bis sich die Mischung als glatter umgekehrter Kegel bewegt. Wir gießen es in ein gekühltes 16-Unzen-Hurricane-Glas und garnieren es mit einer Kirsche und einem Schwad Grapefruit.

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3. Der Präsident

Banks 5 Island Zimmer, Täler blanc Wermut, Alessio weißer Wermut, Pierre Ferrand trockener Curaçao, Grenadine

Das ist interessant, sagt Detrich. Wir schütteln und rühren ein paar Getränke um, aber die meisten werden gemischt oder geworfen. Es ist der Mixer, der dem Raum einen lebendigen Ton verleiht, und die Leute sind daran gewöhnt. Aber das Werfen fällt den Leuten auf. Wir machen es sogar am Tisch und die Gäste sind mit dem Ergebnis zufrieden. Zu lernen, wie man es macht, ist wie Fangen zu spielen. Sobald Sie die Koordination erhalten haben, müssen Sie lernen, wie Sie den Fluss steuern. Wir haben Personalpraxis mit einer Unze einfacher Syrup und zwei Unzen Wasser. Und da sie alles aufräumen müssen, was sie verschüttet haben, lernen sie ziemlich schnell, wie es geht, weil sie kein klebriges Durcheinander beseitigen wollen.

Wenn Sie das Getränk werfen, erhalten Sie eine gewisse Belüftung, wenn auch nicht so viel wie beim Schütteln eines Cocktails. Die Blasen sind größer und daher hat das Getränk eine viel seidigere Textur. Diese Technik eignet sich hervorragend für jedes Getränk mit aromatisiertem Wein. Wir verwenden eine geteilte Wermutbasis: Dolin Blanc ist süßer, während Alessio Bianco grasige Noten hinzufügt.