Wenn Claire Sprouses Brooklyn Bar und Café, Bester Ordnung Sprouse, der Mitte März 2020 wegen der Pandemie geschlossen war, begann mehr als gewöhnlich zu Hause zu kochen. Und für sie bedeutete das mehr Lebensmittelverschwendung. Also fand sie einen schlechten Weg, um diese Flut in eine Spendenaktion für die Barindustrie zu verwandeln.

Eine Gruppenanstrengung

Als langjähriger Verfechter der Nachhaltigkeit in Bars und Restaurants wandte sich Sprouse an andere Barkeeper im ganzen Land und lud sie ein, Cocktailrezepte mit Küchenabfällen zu verschicken. Das Ergebnis ist ein selbstveröffentlichtes E-Book: Optimistische Cocktails: Neu interpretierte Lebensmittelverschwendung und Rezepte für Resilienz ($ 15). Der erste Band erschien im April 2020 mit zwei nachfolgenden Bänden, die in den folgenden Monaten veröffentlicht wurden. Der Erlös wird auf die 19 beitragenden Barkeeper aufgeteilt, die entweder Unterstützungsfonds für die Mitarbeiter ihrer Bar eingerichtet haben oder planen, einen Beitrag zu undokumentierten Arbeiterhilfefonds oder anderen gemeinnützigen Organisationen zu leisten. Laut Sprouse wurden 200 Exemplare innerhalb der ersten 48 Stunden verkauft.

Dank der Quarantäne nehmen die organischen Abfälle im ganzen Land zu, sagt Sprouse in der Einleitung des Buches. Wir stellen uns diese Lebensmittelverschwendung neu vor und verwandeln sie in neue Geschmacksrichtungen und neue Lernmöglichkeiten. Das Buch soll auch dazu beitragen, das Bewusstsein für Lebensmittelsysteme sowie die Reise zu schärfen, die Lebensmittel auf unseren Tellern und Cocktailgläsern unternehmen.

Gemeinsame Themen

Die Kollektion bietet auch einen Einblick in Trends in der Barwelt. Zum Beispiel tauchten vor der Schließung der Bar Bananencocktails auf Cocktailmenüs auf, und die Früchte werden auch in diesem Buch vorgestellt. Zum Beispiel Brooke Toscano von Bänder einschenken kreiert einen Bananentee aus ofengetrockneten Schalen und fügt ihn Roggenwhisky und Kakaolikör für ihren Topsy Turvy-Cocktail hinzu. In der Zwischenzeit hat Kim Stodel aus Los Angeles Vorsehung macht einen Sirup mit Bananenschale und Zimt für seinen Rum-basierten Bananen-Pyjama-Cocktail und Das tote Kaninchen Samantha Casuga nickt als Inspiration dem Backen von Bananenbrot während des Lockdowns zu. Ihr Bäckersirup kocht Bananenschale mit Backgewürzen, um a zu würzen Gin Fizz Variation.

Herzhafte Getränke sind ein weiteres wiederkehrendes Thema. Für ihr Teeny Pickles-Getränk Ashley Kirkpatrick aus San Francisco Wahrer Lorbeer bietet eine Beizsole an, um die Haltbarkeit verderblicher Güter zu verlängern und a Gibson -würdige Garnierung. Ebenso Maggie Morgan aus New Orleans Juwel des Südens verwendet die Kolben von Zwiebeln und Paprika in einem herzhaften Sirup für ihr Drink nach der Regel der Drittel, das entweder aus Tequila oder Gin plus einem Schuss Selleriebitter besteht. Sie sagt, die Kombination sei von der heiligen Dreifaltigkeit der Cajun-Küche inspiriert: Paprika, Sellerie und Zwiebel.

Kaffee brachte auch mehrere Kreationen hervor, wie zum Beispiel eine übrig gebliebene Kaffee-Zitrus-Mischung für das Dark Corners-Getränk von Andrew Volk von Portland Hunt + Alpenverein . Die Technik richtet sich an diejenigen Leser, die eine Kanne Kaffee kochen und nicht alles trinken, sagt Volk und die verbrauchte Zitrusschalen kann Ihrem Kaffee später mehr Geschmackstiefe verleihen. In St. Augustine, Florida, Breanne Rupp von Bootsgetränke Verwandelt übrig gebliebene Kaffeemühlen in einen Kaffeelikör, um ihrem auf Rum basierenden Speedboat Captain Geschmack zu verleihen.

Während das Buch einen cleveren Dreh- und Angelpunkt darstellt, während die meisten Bars während der Pandemie im Leerlauf sind, ist es auch ein Fenster, wie Barkeeper derzeit darüber nachdenken, Getränke zu Hause zuzubereiten, oft ohne die Vorteile aller Flaschen und Werkzeuge, die in Bars so leicht erhältlich sind.

Ich habe ihnen die völlige Freiheit gegeben, das einzureichen, was sie wollten, sagt Sprouse. Es ist interessant, die gemeinsamen Themen in einigen Rezepten zu sehen und dabei sehr unterschiedliche Ansätze zu verfolgen.