Erwecken Sie den alten Soda-Brunnen zu Hause zum Leben

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Posen, Eiercremes, Rickeys, Malts und Shakes.





Diese verträumten Elixiere erinnern an Visionen von karierten Fliesenböden und Soda-Rucken mit knackigem Hemd hinter Marmorplatten an den Sodafontänen, die im frühen 20. Jahrhundert gedieh. Während mit Eis beladene Posen und Shakes in der heutigen Trinkkultur unverändert bleiben, sind ihre Mitbrüder im Soda-Laden, das angenehm säuerliche Phosphat, fast vom Aussterben bedroht.

Einst ein vertrauter Anblick auf Brunnenmenüs, ist das Phosphat aufgrund seines Hauptbestandteils möglicherweise aus dem Rampenlicht geraten. Säurephosphat ist Phosphorsäure, die durch Mineralsalze wie Kalzium, Magnesium und Kalium gepuffert oder teilweise neutralisiert wurde, um einen sicheren Säuregehalt aufrechtzuerhalten. Ursprünglich als Gesundheitstonikum angepriesen, als es in den 1860er Jahren entwickelt wurde, wurde saures Phosphat bald zu einem lagerstabilen Ersatz für frische Zitrussäfte, die zu dieser Zeit außerhalb der großen Städte schwer zu finden waren.





Keine Notwendigkeit, diesen schockierenden Mangel an Zitronensaft zu beklagen. Säurephosphat liefert tatsächlich die gleiche saure Falte wie Zitrusfrüchte ohne die süßen Nebenwirkungen mit Fruchtgeschmack. Das bedeutet, dass ein paar Spritzer saures Phosphat einem Getränk eine herbe, erfrischende Qualität verleihen und dank des eingebauten Salzgehalts auch seinen Gesamtgeschmack verbessern können. Win-Win.

Die besten Nachrichten? Säurephosphat hat in den letzten Jahren als clevere Cocktail-Zutat wieder zugenommen, was bedeutet, dass Sie die alten Phosphate von gestern in all ihrer belebenden (und alkoholfreien) Pracht wiederentdecken können. Schnapp dir eine Flasche und fangen Sie an, den Retro-Soda-Brunnenstern in drei klassische Phosphatrezepte zu schütteln. Das eine ist für den treuen Naschkatzen konzipiert, das andere für lästige Schluckaufe und das dritte für alle, die einen frechen, aber koffeinfreien Nachmittagsschub benötigen.



Man könnte das Schokoladenphosphat als einen spunkigen Cousin der Eiercreme bezeichnen. Verwenden Sie denselben legendären Fox-Schokoladensirup wie die Basis, aber tauschen Sie die Milch gegen einen Schluck saures Phosphat aus und entdecken Sie, warum dieses einfache Rezept eines der beliebtesten Getränke für Soda-Brunnen seiner Zeit war.

Schokoladenphosphat

Glas: Highball oder Milchshake-Glas



Garnierung: Quadrat Schokolade

Fügen Sie saures Phosphat und Schokoladensirup zu einem hohen Glas hinzu. Kräftig umrühren, während der Selters darüber gegossen wird. Füllen Sie das Glas zum Schluss mit Eis und servieren Sie es mit einem Strohhalm.

Unterschätzen Sie nicht die Kraft der scheinbar bescheidenen Zutaten dieses Getränks. In seiner Blütezeit war das Angostura-Phosphat ein vertrauenswürdiges Katermittel. Denken Sie darüber nach: Bitterstoffe auf Kräuterbasis waren ein häufiges Heilmittel für alles, von Schluckauf bis Ruhr, saures Phosphat verlieh jedem Getränk, das es berührte, eine säuerliche, erfrischende Qualität, und Selters war das Stärkungsmittel, das im riesigen Prozentsatz des Arsenals eines Soda-Brunnens enthalten war . Außerdem profitierte dieses spezielle Phosphat von der Zugabe eines Zitronengummisirups, eines mit Gummi arabicum eingedickten und in diesem Fall mit frischem Zitronensaft gepeitschten Zuckersirups. Dieser hell gewürzte Kaugummisirup verlieh dem fertigen Getränk eine seidige Qualität, was das Trinken eines vollen Teelöffels Angostura-Bitter umso attraktiver machte.

Angostura-Phosphat

  • 1⁄2 Teelöffel Säurephosphat
  • 1 Teelöffel Angostura Bitter
  • 1 Unze Gummisirup
  • 2 Teelöffel Frischer Zitronensaft
  • 8 Unzen Selters

Glas: Highball oder Milchshake-Glas

Garnierung: Zitronenrad

Alle Zutaten außer dem Selters in ein hohes Glas geben. Rühren Sie sich, während Sie den Selters darüber gießen. Füllen Sie das Glas zum Schluss mit Eis und servieren Sie es mit einem Strohhalm.

Wahrscheinlich benannt nach seiner Verwendung von orgeat Dieser Durstlöscher, der süße Mandelsirup, der Tiki-Cocktails wie Mai Tai und Scorpion stärkt, hat keine wirklichen Verbindungen zu Japan. Der Verein war wahrscheinlich eine Anspielung auf den japanischen Cocktail, ein weiteres Rezept mit Orgeat, das von Jerry Thomas selbst benannt wurde. Er kreierte den Cocktail für einen japanischen Übersetzer, der 1860 während einer diplomatischen Mission in New York seine Bar besuchte - und der Name blieb erhalten.

Abgesehen von den Monikern war dieses Phosphat zu einer Zeit ein klassischer Soda-Brunnen, der eine inspirierte Mischung aus cremigem Orgeat, Traubensaft, Bitter und dem bekannten Geruch von saurem Phosphat enthielt.

Japanisches Durstkillerphosphat

  • 1⁄4 Teelöffel Säurephosphat
  • 1 Unze Orgeat
  • 2 Striche Angostura Bitter
  • 4 Unzen Traubensaft
  • Seltzer

Glas: Highball oder Milchshake-Glas

Garnierung: Ananasschnitz

Die ersten drei Zutaten in ein hohes Glas über Crushed Ice geben. Traubensaft hinzufügen und mit Selters füllen. Kurz umrühren und mit einem Strohhalm servieren.

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