Garrett Oliver von der Brooklyn Brewery über die Wichtigkeit, alle an den Tisch einzuladen

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Er hofft, dass die Michael James Jackson Foundation, die zu Ehren seines verstorbenen Freundes gegründet wurde, sein Vermächtnis sein wird.

Veröffentlicht am 18.03.21

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Matt Furmann





In der Welt des Craft Beers Brooklyn Brauerei Der langjährige Braumeister Garrett Oliver hat so ziemlich alles getan. Er half dabei, den ursprünglichen IPA-Boom in den 1990er Jahren zu konstruieren, und leistete Pionierarbeit für alle möglichen heute gängigen Kreationen wie Chocolate Stouts. Er ist Chefredakteur von Der Oxford-Begleiter zum Bier und Autor von The Brewmaster's Table: Entdecken Sie den Genuss von echtem Bier mit echtem Essen . Er richtet den wettbewerbsstärksten Brauereiwettbewerb der Welt und wurde für ein halbes Dutzend James Beard Awards nominiert und nahm einen als herausragender Wein-, Bier- oder Spirituosenprofi mit nach Hause. Er hat sogar das Konzept der modernen Bierkollaboration erfunden, ohne es zu wissen.



Aber es gibt etwas, was Oliver noch nie getan hat oder zumindest seit langer, langer Zeit nicht mehr getan hat: Innehalten und sich umsehen. Wie viele andere hatte er 2020 keine Wahl, was ihn dazu veranlasste, etwas zu gründen, von dem er sagt, dass es mehr bedeutet als die oben genannten Errungenschaften zusammen: die Einführung von the Michael James Jackson-Stiftung Destillateure und Brauer der Farbe mit der technischen Ausbildung und Mentorenschaft zu verbinden, um in die Getränkeindustrie für Erwachsene einzusteigen. Wenn das Bier in Zukunft weg ist und die Leute sich nicht mehr an die Bücher erinnern und diese Stiftung mein einziges Vermächtnis ist, wäre das in Ordnung, sagt er.

Oliver lacht über das, was er während der Pandemie nicht geschafft hat: Ich habe die großen Romane nicht gelesen, ich habe keine neue Sprache gelernt. Aber noch wichtiger ist, dass er sich abmühte, eine 501c3-gemeinnützige Organisation zu gründen und ein dekoriertes Board zusammenzustellen. Das MJJF begann 2020 mit der Annahme von Bewerbungen und bereitet sich ab Mitte März 2001 darauf vor, den Empfänger seines ersten Nearest Green Scholarship Award für Destillation bekannt zu geben.



Die Stiftung ehrt Olivers verstorbenen Freund Jackson, den herausragenden Bier- und Whiskyautor der Welt. Obwohl er selbst kein Farbiger ist, weist die Website der Stiftung darauf hin, dass Michael nur als aktiv und zutiefst antirassistisch beschrieben werden kann.

Ich wollte so etwas machen, aber ich war immer unterwegs und so beschäftigt, sagt Oliver. Es war so viel Arbeit, dass ich mir nicht vorstellen kann, wie es ohne die Pandemie verlaufen wäre. Aus dieser Situation und den Morden an George Floyd und anderen mit etwas herauszukommen, das sich wie ein winziger Teil der Lösung anfühlt, ist hoffentlich nicht nichts.



Sie haben Anfang Januar in den sozialen Medien gepostet: Die [Stiftung] ist ein kleiner Teil des Heilmittels für die Krankheit, die wir diese Woche auf unseren Bildschirmen gesehen haben. Brauer und Destillateure leisten Arbeit, die Menschen zusammenbringt – ALLE Menschen. Deshalb machen wir es. Das ist der Weg. Können Sie das erweitern?

Ein Teil der Krankheit, die Amerika durchzieht, ist ein Mangel an vielen Dingen. Ich bin kein religiöser Mensch, aber es fehlt an einem spirituellen Zentrum. Es fehlt auch an Selbstlosigkeit. Ich habe durch internationale Reisen gesehen, dass wir ein großartiges Land sein können, aber wir können auch egoistisch sein. In den letzten Jahren hat der Egoismus zugenommen, obwohl man bei COVID viel Selbstlosigkeit bei Menschen an vorderster Front und in Pflegepositionen, bei wichtigen Mitarbeitern und bei medizinischem Personal sieht.

Auch am Tisch fehlt es an Zeit. Wenn die Leute aufmerksam sind, sehen sie, dass der Tisch – in einem Restaurant oder bei Ihnen zu Hause – in vielerlei Hinsicht der Mittelpunkt Ihres Lebens ist. Die wichtigsten Momente Ihres Lebens finden oft am Tisch statt. Wenn Sie in Ihrem Leben oder Geschäft Menschen von diesem Tisch ausschließen, verbringen Sie keine Zeit mit diesen Menschen, sie werden nicht eingestellt.

Bier und Spirituosen haben die Gelegenheit verpasst, alle am Tisch Platz nehmen zu lassen. Man hört Leute aus der Branche sagen: Wir sind nicht unfreundlich. Warum kommen Sie nicht einfach rein? Benötigen Sie eine gravierte Einladung?

Stellen Sie sich das so vor: Sie sind Europäer und möchten unbedingt einen gut gemachten Cocktail oder ein hochwertiges Craft-Bier bekommen. Aber jedes Mal, wenn du rausgehst, sind alle in dieser Bar schwarz. Man kann sagen, das wäre kein Problem. Aber Ja wirklich wirklich? Leute sind Leute. Es würde sich komisch anfühlen.

Wenn wir als Afroamerikaner gehen und niemanden von uns im Raum, hinter der Bar oder als Kellner sehen, ist das verrückt. Am Ende wird man ausgeschlossen, ohne dass ein Schild an der Tür steht. Aber wenn Sie bei der Einstellung über ein breiteres Eigenkapital verfügen, bietet dies eine eigene Einladung. Die Dinge werden sich integrieren.

Die verbreitete Vorstellung, Bierkultur sei eine europäische Sache, stimmt einfach nicht. Für ganze Flügel menschlicher Existenz, von Norden nach Süden, von Osten nach Westen, steht das Brauen im Mittelpunkt aller traditionellen afrikanischen Gesellschaften. Es wurde in den 1700er Jahren in die USA gebracht, und der größte Teil des Brauens und Destillierens wurde von Afroamerikanern durchgeführt.

Zu sagen, dass diese Sache für eine Gruppe von Menschen ist, ist lächerlich. Es ist schlecht für uns spirituell, schlecht für uns kulturell und schlecht für uns geschäftlich. Der wichtige Trugschluss, den es zu überwinden gilt, ist, dass Schwarze nicht auf Craft Beer stehen.

Neben der psychologischen Barriere gibt es noch die finanzielle Barriere. Schwarze amerikanische Familien besitzen 10 % des Vermögens von europäisch-amerikanischen Familien. Die Teilnahme an einem Braukurs kostet 10.000 bis 16.000 US-Dollar. Wenn Sie den Kurs nicht belegen, möchten wir zwei bis drei Jahre Erfahrung. Das heißt, Sie haben einen Haken 22: Wenn Sie kein Training haben, können Sie keine Erfahrung sammeln, aber Sie können keine Erfahrung ohne Training sammeln. Es ist eine Falle. Also müssen wir auch darüber hinwegkommen.

Sie sind ungefähr sieben Monate bei der Michael James Jackson Foundation for Brewing and Distilling. Was waren einige Herausforderungen und Siege?

Wir haben einen wirklich starken Vorstand mit viel Erfahrung und wertvollen Meinungen. Du willst etwas aufbauen, das Bestand hat und nicht nur auf dir selbst basiert. Im Laufe der Zeit steht der Gründer schließlich dem Fortschritt der Organisation im Weg. Ich weiß von der menschlichen Natur; Wenn wir erfolgreich sind, werde ich nach fünf Jahren nicht mehr gehen wollen. Ich habe diese harte Arbeit geleistet. Warum sollte ich irgendwohin gehen? Meine Amtszeit als Vorsitzender endet also in fünf Jahren und kann nicht verlängert werden. Deshalb haben wir das von Anfang an eingerichtet – um sicherzustellen, dass ich gehen muss, und wir bauen eine Organisation auf, die eine Zukunft hat und Menschen dazu bringt.

Es war eine große Lernkurve, in die 501c3-Welt einzusteigen. [Gemeinnützige Montana] Hopa-Berg war eine große Hilfe. Sie arbeiten größtenteils mit indigenen Bevölkerungsgruppen zusammen, leisten aber auch viel gegenseitige Hilfe mit anderen gemeinnützigen Organisationen. Bonnie Sachatello-Sawyer führte mich durch den gesamten Antragsprozess, der ewig gedauert hätte. Das Fundraising ist sehr gut gelaufen. An einem bestimmten Punkt musste ich aufhören, Interviews zu geben, weil ich das tun musste, worüber wir eigentlich sprechen.

Mir wurde ziemlich früh klar, dass die Grundlage die klassische Illustration des Eisbergs ist. Der Teil über dem Wasser: Geld spenden und das Geld für Bildung ausgeben. Das sind die 20 %, die Sie sehen. Die 80 % bieten Zugang, pflegen Verbindungen und fördern Mentoring.

Wie definieren Sie letztlich Erfolg für die Stiftung?

Die Stiftung wird erfolgreich sein, wenn sie ihren Betrieb aufgibt, weil es keinen Bedarf mehr dafür gibt. Wenn sich herausstellt, dass unsere Schankräume, Cocktailbars und Brennereien in ihrer Zusammensetzung wie Amerika aussehen, haben wir Erfolg gehabt. Leider haben wir in den Vereinigten Staaten gesehen, dass es sehr lange dauert. Ich bin Ende 50. Die Dinge sind nicht vorangekommen.

Dies ist eine Möglichkeit, einen Schalter umzuschalten. Das, was wir tun, technische Bildung anzubieten, ist eine Art, wie wir sicher sind, dass es funktionieren wird.

Wir haben tolle Leute kennengelernt. Wenn sie mit Bildung befähigt sind, werden sie die Jobs bekommen. Brauereien sind nicht von Natur aus rassistisch. Ich bin kein Rassist, aber ich habe keine Minderheiten eingestellt, weil ich zwei Jahre Erfahrung brauchte.

Mir wurde klar, was Rassismus ist. Rassismus ist kein Gefühl; es ist ein Ergebnis. Es besteht ein Unterschied. Sie können das Ergebnis aufgrund des Gefühls erzielen, und Sie können das Ergebnis ohne das Gefühl erzielen.

Ich bin kein Rassist. Aber wenn ich zwei bis drei Jahre Erfahrung oder Kursarbeit benötige, die niemand bezahlen kann, und ich am Ende mit einem rein weißen Personal ende, ist das ein rassistisches Ergebnis.

Früher brachten wir Flüchtlinge aus Ländern wie Afrika und dem Irak in Brauprogramme, und sie waren großartig. Denken Sie darüber nach: Wer wird schlau sein und mehr Situationsbewusstsein haben als jemand, der durch die Wüste gelaufen ist oder während eines Bürgerkriegs am Leben geblieben ist und es geschafft hat, seine Familie herauszuholen? Wen willst du mit dir in einem Schützenloch haben? Ich nehme den Typen.

Wir würden sie durch die sponsern Internationaler Rettungsausschuss . Ironischerweise war das ein Weg, der unseren eigenen amerikanischen Minderheitsbürgern nicht zur Verfügung stand. Wir dachten, wir würden das Richtige tun, aber es war nicht so richtig, wie wir dachten.

Wie können Menschen dazu beitragen, die Wirkung der Stiftung zu erweitern?

Ich fange an, in Foren aufzutauchen, die von einigen Leuten aus der Spirituosenindustrie unterstützt werden, und nachdem ich mit vielen von ihnen gesprochen habe, sind sie alle begeistert. Aber nur wenige haben sich bereit erklärt, darüber hinaus finanzielle Beiträge zu leisten Titos handgemachter Wodka , die 10.000 US-Dollar gespendet hat.

Wir haben ein Stipendium für einen Destillateur vergeben (aber nicht angekündigt), und diese Person wird großartig sein, aber der Kurs kostet 16.000 US-Dollar. Die gesamte Spirituosenindustrie hat also nicht genug für einen Studenten gegeben. Nicht, dass sie das nicht wollen, aber im Großen und Ganzen geht es bei großen Konzernen langsam voran. Sie realisieren: Wir haben ein Problem mit [Vielfalt, Gerechtigkeit und Inklusion]; wir wissen nicht, wo wir anfangen sollen. Ich versuche, einen Ort dafür bereitzustellen.

Diversity wird für das Geschäft großartig sein. Dies ist Teil Ihrer Zukunft, wenn Sie für jeden Erwachsenen in den Vereinigten Staaten kulturell relevant sein möchten. Nur in einigen Gemeinden kulturell relevant zu sein, ist ein schlechtes Geschäft.

In Ihren sozialen Medien wird unglaublich viel gekocht. Ihr Buch „The Brewmaster’s Table“ ist eine wunderbare Hommage an Bier und Essen. Wie beeinflusst das Kochen das Brauen und umgekehrt?

Der Verstand des modernen Brauers ist ein kulinarischer Verstand. Ja, es gibt Traditionen und technisches Wissen, die zum Tragen kommen müssen, aber es gibt eine Kreativität, die sich kulinarisch durchspielt.

Jeder Praktikant in unserer Brauabteilung darf ohne Zutun für mich ein Bier brauen. Wir veranstalten eine Release-Party und veranstalten sie auf unserer Bar. Saidou Ceesay aus Gambia arbeitete an unserer Abfüllanlage, nachdem wir ihn auf die Verpackungsschule geschickt hatten. Er war per se kein Brauer, und wir sagten ihm, mach was du willst, etwas, das dich persönlich repräsentiert. Er sagte, alles in gambischer Küche sei rauchig und scharf. Also rauchte er Malz, röstete ein paar Jalapeños, hängte sie in Tüten unter die Flüssigkeit und füllte das Bier dann in Fässer mit unterschiedlichen Mengen Habanero. Das ist ein Bier, auf das ich nie gekommen wäre.

Ayad Asha aus dem Irak braute etwas, das er 1.001 Nacht nannte, mit schwarzer Limette und Kardamom. Es verkaufte sich anderthalb Monate lang besser als unser meistverkauftes Brooklyn Lager, bis es auf den Markt kam.

Wir lassen uns auch von Cocktails inspirieren. Ich habe ein Bier basierend auf einem Manhattan und ein anderes mit Sam Ross basierend auf seinem Penicillin gebraut. Es gibt so viele verschiedene Aromen, die auch vom Wein kommen. Wir haben eine Reihe von Nachgärungen mit Hefe durchgeführt natürlicher Wein , und wir arbeiten mit Sake-Produzenten zusammen, um Dinge zu tun, die auf traditioneller Sake-Hefe und Koji basieren.

Wenn Sie nur versuchen, Ihre eigene DNA immer und immer wieder zu replizieren, enden Sie mit idiotischen Kindern. Sie haben Ihren Cousin oder Ihre Schwester geheiratet, und es wird nicht gut gehen. Wenn Sie kreative DNA von anderen Menschen einbringen, erhalten Sie erstaunliche Ergebnisse. Es geht nie nur um Sie.

Heather McGhee schreibt in The Sum of Us, dass man sich nicht um die psychischen Schäden durch Rassismus kümmern muss, sondern um all die Produktivität, die verloren geht, wenn Minderheiten und Frauen von Chancen ausgeschlossen werden. Das summiert sich jedes Jahr zu Verlusten in Billionenhöhe. Es ist nicht nur moralisch falsch; es ist dumm.

Was ist der am meisten unterschätzte Trend im modernen Craft Beer?

Subtilität! Außerdem gibt es noch Folgendes: Ich habe früher Gespräche geführt, bei denen zwei von uns Brauern sich gegenseitig interviewten und dann die Stühle tauschten. Eine meiner Lieblingsfragen war: Was ist die dunkle Seite? Was ist das Bier, das Sie wirklich gerne brauen möchten, aber es ist irgendwie falsch? Die Antwort ist normalerweise Pilsner. Dies ist von einigen der größten Funk-Brauer, die alle möglichen nerdigen Dinge tun, wie die Verwendung von Coolship-Fermentern. Denn ein tolles Pils ist das Sagen. Es ist wie ein Old Fashioned in der Cocktailwelt. Du machst das gut; Ich vertraue dir jetzt. Es ist wie: Mach mir ein Omelett nach französischer Tradition. Es sieht einfach aus, ist es aber überhaupt nicht. Jeder möchte ein gutes Pils trinken.

Was ist Ihre liebste Brau-Katastrophengeschichte?

Huhu, Junge! Ich glaube nicht, dass ich diese Geschichte öffentlich erzählt habe. Wir arbeiteten an einem Weißbier, einem Weizenbier nach deutscher Art. Einer der Brauer kam zu mir und sagte: Wir haben ein Problem. Wir haben Tank 8 trockengehüpft. Was ist in Tank 8? Ein Weis. Das kein Hopfenprofil hat, und wir brauchten dieses Bier, um ein paar hundert Fässer zu füllen. Wann hast du es getan? Letzter Nacht. Ach nein. Wir mussten die Hopfenfragmente entfernen, ohne das Bier zu filtern, da dies die Hefe herausnehmen würde. Und wir hatten keine Möglichkeit, es zu tun.

Also ging ich in die Apotheke und kaufte Queen-Size-Strumpfhosen, ein Begriff, den ich an diesem Tag lernte. Wir haben die Strumpfhosen sterilisiert und Bier durch sie fließen lassen. Die Hefe ging durch und Hopfenpartikel wurden eingeschlossen, aber die Strumpfhose füllte sich vollständig mit Grünschlamm. Also ging ich zurück in die Apotheke. Ich hätte gerne noch drei Paar Queen-Size-Strumpfhosen. Die Frau schenkte mir das breiteste Lächeln, „Oh, Liebling“, sagte sie. Es war lustig. Ich habe nie herausgefunden, warum ich Tom nicht geschickt habe, den Typen, der den Tank trocken gehüpft hatte. Von da an hatten wir einen Satz: Mach das nochmal, die Strumpfhose ziehst du an, wenn sie voller Grünschlamm ist. Das gerettete Bier roch stark nach Hopfen, und ich konnte immer noch sagen, dass es anders war, aber wir mischten es mit mehreren anderen Tanks, und niemand bemerkte es.

Und nun zu einer blitzschnellen Fragerunde. Was ist dein liebstes Nicht-Bier-Erwachsenengetränk?

Mezcal. Ich liebe Wein, aber Mezcal.

Was ist dein Lieblingshop?

Ich habe viele Favoriten. Ich habe einen Platz für Sorachi Ace. Es ist ein bisschen seltsam, weil es nach Zitronengras und Zitronenschale schmeckt.

Was ist Ihre liebste atypische Zutat im Bier?

Ich habe so viele. Ein Favorit, je nachdem, was Sie für typisch halten, ist Yuzu. Ich liebe Yuzu.

Was ist dein liebstes Bierreiseziel?

Das ist sehr schwierig. Wenn die Frage lauten würde: Wo möchten Sie gerade Bier trinken?: Es wäre ein klassisches englisches Pub in London mit einem perfekten Pint Bitter vor mir.

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