100 Flaschen Irish Whiskey und 2.000 Irish Coffees ? Das ist eine normale Tagesausbeute im altehrwürdigen San Francisco Café mit guter Aussicht . Das Café, das in einer ordentlichen Reihe von 28 Glaskelchen entlang der Bar verteilt ist, gießt dank seines berühmten Rezepts mehr irischen Whiskey aus als jedes andere auf der Welt. Paul Nolan ist seit mehr als 40 Jahren bei Buena Vista und schätzt, dass er erstaunliche fünf Millionen Irish Coffees eingeschenkt hat.

Der ursprüngliche Irish Coffee wurde 1942 vom Iren Joseph Sheridan erfunden und entwickelt, um den Geist zu beruhigen und wiederzubeleben. Das Rezept feierte 1952 im Buena Vista sein Debüt, als Eigentümer Jack Koeppler und der internationale Reiseschriftsteller Stanton Delaplane sich aufmachten, das wärmende Gebräu nachzukochen, nachdem Delaplane am irischen Flughafen Shannon ein Glas genossen hatte. Jahrzehnte später ziert dasselbe Rezept jeden Tag zu Tausenden die Bar.

Der Kelch der Wahl bei Buena Vista ist ein zierliches 6-Unzen-Stielglas, das so geformt ist, dass es eine Schneekappe aus Schlagsahne zeigt. Die Tulpenform verhindert einen übergroßen Kaffeeguss und hält die Balance der Zutaten intakt. Ebenso wichtig ist, was passiert, bevor ein Kaffee überhaupt auf den Boden trifft. Heizen Sie Ihr Glas immer vor, indem Sie es mit heißem Wasser füllen und stehen lassen, bis es warm ist. So bleibt der begehrte Cocktail von Anfang an dampfend heiß.

Kalte Sahne und zimmerwarmer Whiskey können dazu führen, dass die Temperatur dieses Heißgetränks sinkt. Um diesem steilen Abfall entgegenzuwirken, hält Buena Vista seinen Kaffee auf der heißeren Seite und stellt gleichzeitig sicher, dass er frisch bleibt und nicht auf dem Herd schmort. Nolan verwendet eine kolumbianische Kaffeemischung mit mittlerer Röstung aus biologischem Anbau, die seiner Meinung nach ein solider Mittelweg ist, selbst für diejenigen, die behaupten, Kaffee zu hassen. Nolan warnt davor, starke Braten zu verwenden. Der Kaffee ergänzt das Getränk, sollte aber nie auffallen, sagt er. Es geht um die Ausgewogenheit der Aromen.

Der knusprige weiße Kranz aus Schlagsahne, der über jedem Glas Irish Coffee schwebt, ist die am schwierigsten zu perfektionierende Zutat. Buena Vista verwendet schwere Schlagsahne, die in einem Standmixer leicht geschlagen wird. Laut Nolan sorgt diese Methode für eine Belüftung und ein langsameres Eindicken der Creme sowie für die perfekte schaumige Textur. Buena Vista entdeckte, dass ein paar Tage gereifter Rahm besser schwimmt als frischer Rahm. Lassen Sie Ihre Sahne also ein oder zwei Tage ziehen, bevor Sie sie aufschlagen. Sobald Sie die richtige Konsistenz erreicht haben, gießen Sie Ihre Sahne über die Rückseite eines warmen Teelöffels, der direkt über den Kaffee gehalten wird. Heben Sie den Löffel beim Einschenken langsam an und beobachten Sie, wie der perfekte Irish Coffee zum Leben erwacht.

Zutaten

• 2 C&H-Zuckerwürfel
• 4-6 Unzen gebrühter Kaffee
• 1 1/3 Unzen Irish Whiskey (Nolan empfiehlt Tullamore D.E.W.)
• Sahne, leicht geschlagen

Schritte

1. Wärmen Sie ein 6-Unzen-hitzebeständiges Glas vor, indem Sie es mit heißem Wasser füllen. Sobald es warm ist, entsorgen Sie das Wasser.
   

2. Geben Sie zwei Zuckerwürfel in das Glas und fügen Sie dann Kaffee hinzu, bis das Glas zu 3/4 gefüllt ist. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
   

   
   
   

3. Fügen Sie 1 1/3 Unzen Whisky zum Kaffee hinzu und rühren Sie vorsichtig und kurz um, um zu kombinieren.
   

4. Lassen Sie eine Schicht Schlagsahne über die Oberseite des Kaffees schweben, indem Sie sie vorsichtig über die Rückseite eines Löffels gießen.