Müßige Hände bei drei Punkten und einem Schuss in Chicago

Seit seiner Eröffnung in Chicago vor vier Jahren war Three Dots and a Dash einer der Standardträger der modernen Tiki-Bewegung - innovativ und zukunftsorientiert, aber irgendwie, wie die besten Bars, immer noch klassisch im Herzen.

Und obwohl Three Dots für seine leichtfertigen, garnierten Getränke, die in kitschigen Gefäßen wie Muscheln, Schädeln und ausgehöhlten Ananas serviert werden, Wellen geschlagen hat, testet Getränkedirektor Kevin Beary eine völlig neue Tiki-Melodie.

Drei Punkte und ein Strich.

Was mich mehr als nur bestimmte Cocktails inspiriert, ist das Konzept, alternative Techniken anzuwenden, sagt Beary. Ein typisches Beispiel: sein neu geprägtes Trankopfer, das Müßige Hände , ein Bananen-Daiquiri, der, wenn er über einem fetten Stein in einem nicht geschmückten doppelten altmodischen Glas serviert wird, eher wie ein zahmes Glas Wasser aussieht.

Beary verwendet eine Klärungstechnik, die von Dave Arnold, dem New Yorker Küchenchef, entwickelt wurde, und stellt durch Zugabe eines Enzyms namens Pectinex einen klaren Bananenrum und einen Bananensirup her. Das Enzym hilft beim Abbau des Pektins der Frucht, einer natürlich vorkommenden Stärke. Wenn jede Lösung durch eine Zentrifuge geleitet wird, komprimieren sich die Bananenfeststoffe am Boden der Vorrichtung und hinterlassen oben eine kristallklare Flüssigkeit.

Kevin Beary. Anjali Pinto

Bei Zitrusfrüchten mischt Beary Zitronensäure, Äpfelsäure und Bernsteinsäure zusammen, um den traditionellen Limettensaft zu ersetzen. Es schmeckt nicht nur nach Limettensaft, es emuliert auch das Gefühl am Gaumen des Säuregehalts von Limettensäften, sagt er. Dadurch bleibt der Cocktail völlig klar, während der Limettengeschmack erhalten bleibt.

Beary rührt dann alle Komponenten unter Verwendung der Proportionen eines traditionellen zusammen Daiquiri Vor dem Servieren der transparenten Zubereitung über Eis ohne Garnierung. Wir haben es Idle Hands genannt, weil es so viel Zeit und Sorgfalt kostet, um es zu produzieren, sagt Beary.

Wenn Sie die Zeit oder die Neigung haben, Ihre nächste Banane Daiquiri klar zu machen, können Sie das Rezept hier erhalten.