Wermut hat seit seinen Tagen einen langen Weg zurückgelegt und Staub auf den hinteren Stangen gesammelt. Ganz zu schweigen von der regelmäßigen Verspottung der Martini-Trinker, die ihre Barkeeper um ein kurzes Nicken in Richtung Frankreich bitten würden.

In der Tat befinden wir uns jetzt mitten in einer Wermutrevolution. Der klassische angereicherte, aromatisierte, oxidierte Wein - süß oder trocken, aber immer mit einem verräterischen Hauch botanischer Bitterkeit - hat einen Neukauf. Sie können problemlos Nischenmarken wie Dolin, Vergano und P. Quiles sowie Sutton aus Kalifornien und Imbue aus Oregon kaufen. Ich höre oft Mixologen, die über die Eigenschaften verschiedener Wermuts für bestimmte Cocktailrezepte diskutieren.

Aber ich bin hier, um Ihnen zu empfehlen, sich dem Wermut mit dem ultimativen Respekt zu nähern, den ein Alkohol erhalten kann: als Getränk für sich. Erstens sind die meisten Wermuts perfekt ausbalancierte, komplexe Produkte. Die süße Süße von Carpano Antica Formula wird durch eine befriedigende bittere Wendung am Ende gezähmt. Die überwältigende Berauschung von Dolin Drys ätherischem Parfüm beruht erfreulicherweise auf der nussigen Robustheit seines Gaumens. Überzeugen Sie sich selbst: So angenehm sie auch mit Gin, Roggenwhisky oder Campari gemischt sind, diese Abfüllungen sind geradezu köstlich.

Und bequemerweise sitzt wahrscheinlich eine offene Flasche herum, gut für Momente, in denen Sie keine Lust haben, eine neue Flasche Wein zu entkorken oder einen Cocktail zu reparieren. In ähnlicher Weise liegt die Stärke des Wermuts zwischen diesen Getränken, was ihm einen einzigartigen Platz in einem ausgewogenen Trinkverlauf verleiht. Und schließlich bringt diese Komplexität und süße Bitterkeit den Appetit in Schwung.

Insgesamt machen diese Faktoren Wermut zum idealen Aperitif. Ein paar Unzen in einem Duralex Picardie Becher ist mit einem Eiswürfel der perfekte Sipper, während ich das Abendessen koche. Oder während Sie sich im warmen Licht eines verschwindenden Nachmittags aalen. Oder als schnelles Eingießen, während ich in der Bar eines Restaurants auf meinen verstorbenen Freund warte.

Wir sind weit gekommen, um zu lernen, Wermut zu schätzen. Jetzt ist es Zeit, es alleine zu trinken.

Jordan Mackay ist ein in San Francisco ansässiger Schriftsteller und Co-Autor des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Buches Geheimnisse der Sommeliers .