Der verstorbene, großartige Gary Gaz Regan schrieb diese Ode an die irischen Pubs im Jahr 2013.

Einige meiner absoluten Lieblingslokale in New York – Swift, McSorley’s Old Ale House, Mustang Sally’s – sind irische Pubs. Versteh mich nicht falsch; Ich liebe es auch, in Speakeasies und schicken Cocktailbars abzuhängen. Aber wenn Sie sich umhören, werden Sie hören, dass ich meinen Negroni oft auf der Bar lasse, um ein Pint Guinness und einen Schuss Jameson zu suchen, wenn ich auf einer Cocktailtour bin.

Sie wissen, dass Sie in einem guten Irish Pub sind, wenn niemand an der Bar mit einem Handy spricht, der Barkeeper tatsächlich ein ehrliches Lächeln auf seinem Gesicht hat und es mindestens 10 Minuten dauert, um ein Pint Guinness zu bekommen, weil das Barkeeper ist damit nicht zufrieden, bis es perfekt ist. Deshalb konnte ich nicht widerstehen, ein paar Schichten im The Dead Rabbit zu arbeiten, Manhattans größter Neuzugang in der Kategorie der Irish Pubs. (Es ist mein erster regelmäßiger Auftritt als Barkeeper, seit ich von 2004 bis 2006 in der Painter's Tavern im Hudson Valley aufgetreten bin.) Die Manager des Lokals, Sean Muldoon und Jack McGarry, wussten, dass sie mich hinter der Bar in ihrem Erdgeschoss unterbringen mussten Salon statt in der Cocktaillounge im zweiten Stock. Hier gehöre ich hin.

In irischen Bars dreht sich alles um Craic – Gälisch für Geplänkel, Geplauder, Konversation, Kinn-Wedeln – also werde ich nicht versuchen, die Kunden zu begeistern, indem ich ihnen erzähle, wann und wie Wermut in den USA in Mode kam und das Gesicht von Wermut veränderte die Cocktailszene für immer (Ende des 19. Jahrhunderts, wodurch die Kreation des Manhattan und des Martini möglich wurde). Das ist nicht das, was Pub-Kunden hören wollen. In einem Irish Pub geht es darum, wer die beste Geschichte erzählt, nicht mein Gin ist trockener als Ihr Gin. Es ist ein Fall von Verrücktheit über Cocktails.

Und es geht auch nicht darum, feine Drinks zu mixen. In einem Irish Pub dreht sich alles um ein anständiges Pint, leckeren Whiskey und anregende Gespräche. Der Barkeeper kann Ihnen vielleicht einen köstlichen Dubliner-Cocktail (eine zitronige Version des Manhattan) zubereiten, und es besteht eine gute Chance, dass er oder sie Sie zu einem Dram von etwas Besonderem führt, das Sie von den Socken hauen wird, aber das ist nicht wirklich der Fall Der Punkt. Gemeinschaft, Kameradschaft und Verrücktheit – darum geht es in einem Irish Pub.