Entenjagd

Ehrgeizige Hausköche, die ihren Cocktailgläsern ausgefallene französische Aromen hinzufügen möchten, sollten dieses Getränk auf Entenbrühebasis von Eric Rivera, dem Chefkoch von Seattle, probieren Die Buchhandlung Bar & Café , das wird die Gäste des Abendessens ernsthaft beeindrucken.

Zutaten

• 8 1/2 oz Entenbrühe, gespannt
• Halbes Eiweiß
• 1 EL kaltes Wasser
• 1/2 g Maldon Meersalz
• 1/2 g geräucherter schwarzer Pfeffer
• 3 1/2 Unzen Dolin Génépy des Alpes Likör
• 1/5 oz St. George Absinth Verte
• Garnierung: Geröstete Wacholderbeeren
• Garnierung: Ganze Kümmel
• Garnierung: Rosmarinzweig

Schritte

1. In einem kleinen Topf die Entenbrühe erwärmen. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel das Eiweiß und das kalte Wasser und rühren Sie diese Mischung in die warme Brühe. Zum Kochen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. (Während das Eiweiß kocht, koaguliert es und fängt feine Partikel aus der Brühe ab.) Gießen Sie die Brühe durch ein Käsetuch in eine kleine, saubere Schüssel, um die Partikel und das Eiweiß abzusieben. Fügen Sie das Salz und den geräucherten Pfeffer hinzu.

2. Gießen Sie die gewürzte Brühe, Génépy und Absinth in ein Steinglas.

   
   
   

3. Mit gerösteten Wacholderbeeren, ganzen Kümmel und einem Rosmarinzweig garnieren.