Sous-Vide-Automaten sind ein Grundnahrungsmittel der modernen Restaurantküche und haben bei abenteuerlustigen Hausköchen großen Anklang gefunden. Sie dienen jedoch nicht nur zur Zubereitung von Speisen, sondern können auch zur Herstellung aromatischer Cocktail-Zutaten wie Sirupe und Aufgüsse verwendet werden.

Das Elder Greene Blues ist eine Originalkreation von Adam Gamboa vom italienischen Restaurant Denver Der Ort . Neben einigen Standardzusätzen wie Grand Marnier und frischem Limettensaft enthält das auffällige Getränk Wodka mit Gurken-Basilikum-Infusion und einen Basilikumsirup, die beide mit einer Sous-Vide-Maschine hergestellt wurden. Durch gleichzeitiges Kochen von Infusion und Sirup in verschlossenen Behältern in einem Niedertemperatur-Wasserbad kann Gamboa aus jeder Zutat mehr Geschmack extrahieren als durch Infusion bei Raumtemperatur.

Gurken-, Basilikum- und Fresno-Paprika verleihen dem Wodka eine reichhaltige pflanzliche und kräuterige Note, während das Basilikum hineingegossen wird einfacher Syrup verleiht dem Cocktail leuchtende Farben und eine weitere reichhaltige Ader mit Basilikumgeschmack. Zusammen ergeben sie einen der frischesten und lebendigsten Cocktails der Welt.

Die Verwendung eines Sous-Vide-Geräts zur Zubereitung eines Cocktails mag kompliziert erscheinen, aber die Geräte sind eigentlich recht einfach zu bedienen - und sie erleichtern das Kochen, indem sie genau die gewünschte Temperatur einstellen. Sie werden sich wie ein Koch fühlen, der dieses Getränk mischt. Und das Beste daran ist, dass Sie große Mengen infundierten Wodkas und Basilikumsirups herstellen. Während die Zubereitung Ihrer Zutaten einige Vorbereitungsarbeiten erfordert, haben Sie genügend Reste zur Verfügung, um eine weitere Runde Getränke zuzubereiten - oder um mit anderen Cocktails zu experimentieren.

Zutaten

• 2 Unzen Wodka mit Gurken-Basilikum-Infusion *
• 1/2 Unze Grand Marnier
• 1/2 Unze Basilikumsirup **
• 1/2 Unze Limettensaft, frisch gepresst
• Garnierung: Zitronenscheibe
• Garnierung: gerissene Pfefferkörner

Schritte

1. Den aufgegossenen Wodka, Grand Marnier, Basilikumsirup und Limettensaft in einen Shaker mit Eis geben und gut gekühlt schütteln.

2. In ein Steinglas über frischem Eis abseihen.

   
   
   

3. Mit einem Zitronenrad und ein paar gerissenen Pfefferkörnern garnieren.