Der Jack Rose Cocktail

Das einzige, was amerikanischer als Apfelkuchen ist, könnte Apfelbrand sein. Die Anfänge des amerikanischen Apfelbrands reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück, als Kolonisten im gesamten Nordosten Apfelplantagen anbauten und harten Apfelwein produzierten. Aber warum sollten Sie sich mit Apfelwein zufrieden geben, wenn Sie etwas Stärkeres machen könnten? Im Namen des Fortschritts erhöhten diese findigen Kolonisten den Alkoholgehalt des Cidre, indem sie die Fässer über Nacht draußen einfrieren ließen. Diese clevere Methode, auch als Jacking bekannt, ermöglichte es den Trinkern, den Alkohol, der nicht gefroren war, vom Eis in den Fässern zu trennen, was zu einem hochprozentigen Applejack führte.

Laird und Company

Der Großvater des amerikanischen Applejack

Schnitt bis 1698, als sich eine wichtige Persönlichkeit namens William Laird in New Jersey niederließ. Als Schotte brachte Laird Kenntnisse über das Destillieren mit. Der naheliegende nächste Schritt nach der Landung im Herzen des Apfellandes bestand darin, mit dem Destillieren von Apfelbränden zu beginnen. Laird begann mit der Herstellung von Apfelbrand und 1780 gründete sein Urenkel Robert Laird & Company Dies ist offiziell die älteste lizenzierte Brennerei des Landes. Zu dieser Zeit waren die Produkte der Familie so beliebt, dass George Washington selbst die Familie nach ihrem Rezept für Cyder-Spirituosen fragte, und Aufzeichnungen zeigen, dass er später einige seiner eigenen Produkte verkaufte.

Neun Generationen später sind die Lairds immer noch Amerikas bester Apfelbrandproduzent. Heute bietet Laird & Company eine Reihe verschiedener Ausdrücke an, darunter a Straight-Apple-Brandy in Flaschen abgefüllt , ein 86-prozentiger Straight Apple Brandy und der seltener 12-jähriger . Die Straight Apple Brandies sind eine Mischung aus verschiedenen Äpfeln und werden in Eichenfässern gereift, wodurch sie das Gewicht von Whisky mit einem ausgeprägten Geschmack nach Apfel und Backgewürzen erhalten. Das sind Naturtöne zum Einmischen in Cocktails wie den Old Fashioned, während der 12-Jährige mit seinem reichen Geschmack am besten für einen Schluck wie Cognac reserviert ist.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Was ist mit dem alten Applejack? Dieses Wort wird immer noch verwendet, obwohl seine moderne Bedeutung oft verwechselt wird. Vor 1968 war Applejack ein Synonym für Apfelbrand. Erst als sich die Präferenzen der Verbraucher in Richtung leichterer Produkte bewegten, nahm die Identität von Applejack Gestalt an. Mit klaren Spirituosen wie Wodka und Gin an der Spitze begannen die Whiskyhersteller, leichtere Mischprodukte zu produzieren, um wettbewerbsfähig zu sein. Die Lairds folgten dem Beispiel, indem sie mit der Regierung zusammenarbeiteten, um einen neuen Bundesstandard für einen gemischten Apfelbrand zu etablieren, der jetzt als Applejack bekannt ist. Infolgedessen wird Applejack jetzt als eine Mischung aus mindestens 20% Apfeldestillat mit neutralem Getreidebrand definiert, die mindestens zwei Jahre in Eichenfässern gereift werden muss.

Laut den Lairds sind sie immer noch die einzigen, die echte Apfelmischungen herstellen, und ihre Flasche ist eine reichhaltigere Mischung aus 35% Apfelbrand und 65% neutralem Getreidebrand. Blended Applejack hat tendenziell einen milderen Apfelgeschmack als reiner Apfelbrand und wird heute am bekanntesten in der Welt verwendet Jack Rose Cocktail , ein Stern aus drei Zutaten, hergestellt aus Applejack, Grenadine und Limettensaft.

Gerade als Sie dachten, die Lairds hätten keine Ideen mehr, brachte 2015 eine neue Abfüllung. Da reiner amerikanischer Apfelbrand nicht wie sein französischer Cousin Calvados den Regeln für Herkunft und Alterung entsprechen muss, können amerikanische Hersteller sowohl nicht gealterte als auch gealterte Abfüllungen verkaufen. Eingeben Lairds Jersey Lightning , ein klares, nicht gereiftes Apfeldestillat. Nachdem Laird & Company von Barkeepern ermutigt wurde, den köstlichen, nicht gereiften Brandy in Flaschen abzufüllen, veröffentlichte sie schließlich diese kühn gewürzte, mondscheinartige Flüssigkeit, die ein Hauptkandidat für das Mischen ist.

Neue amerikanische Apfelbrände

Obwohl Laird & Company der Großvater des amerikanischen Apfelbrands ist, wie wir ihn kennen, haben auch andere lokale Produzenten im Obstgarten herumgespielt - mit aufregenden Ergebnissen.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Nehmen Black Dirt Distillery in Warwick, New York, wo die historischen Verbindungen der Region zu Apfelbränden gewürdigt werden. In der Black Dirt-Region gab es vor der Prohibition Dutzende von Applejack-Brennereien, und heute bietet die Brennerei eine Bonded Apple Jack (das ist 100% Apfelbrand) aus Jonagold-Äpfeln aus New York. Berücksichtigen Sie auch Harvest Spirits Distillery , die produziert Cornelius Applejack , ein glatter, raffinierter Apfelbrand, der aus lokalen Äpfeln hergestellt und in Bourbonfässern des Woodford Reserve gereift wird.

Apple Brandy ist auch nicht auf den Nordosten beschränkt. Sogar das Bourbon-Land steigt dank in das Apfelgeschäft ein Kupfer & Könige Brennerei. Im Herzen von Louisville, Kentucky, produziert Copper & Kings einen in Kupferköpfen destillierten Apfelbrand, der in Bourbonfässern und Sherryfässern aus Kentucky gereift ist. Es hat einen aromatischen Geist mit einem Hauch von Sherry und Butterscotch.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

An der Westküste leben? San Juan Island Distillery macht preisgekrönt Apfelbrand und Apfelbrand vor der Küste von Washington. Mit einem Klima ähnlich der Normandie ist die Insel ideal für den Anbau von Äpfeln, und die Brennerei hat französische Calvados-Techniken wie die Reifung in Limousin-Eichenfässern übernommen. Das Eau de Vie hat einen sauberen, frischen Apfelgeschmack, während der Apfelbrand ein köstlicher Digestif zum Kombinieren mit Desserts und Käse ist.

Clear Creek Distillery In Hood River, Oregon, wird auch ein ausgezeichneter Apfelbrand hergestellt, der als würdiger Rivale von Calvados gilt. Hergestellt aus Golden Delicious-Äpfeln aus dem Yakima-Tal, reift er acht oder mehr Jahre in einer Kombination aus alten und neuen französischen Limousinen-Eichenfässern. Das Ergebnis ist ein glatter, blassgoldener Spiritus, der den Geschmack von süßen Äpfeln und Eichenholz gut ausbalanciert und leicht pur oder in Cocktails getrunken werden kann.

Kalifornischer Heavy-Hitter St. George Spirits veröffentlichte seine limitierte Edition Apple Brandy reservieren Wenn Sie Glück haben, finden Sie möglicherweise noch ein paar Flaschen des seltenen Spiritus, der aus einer Feldmischung von Äpfeln hergestellt wurde, die aus einem einzigen Obstgarten innerhalb von 150 Meilen von der Brennerei stammen. Der Brandy wurde mit der Absicht hergestellt, den vollen Geschmack der Frucht einzufangen. Er trägt helle Noten von grünem Apfel und Karamell mit einem Honig-Zimt-Finish, das perfekt zu einem passt Heißer Toddy .