Die Leute denken zu viel darüber nach, welche Arten von Sake warm serviert werden sollen und welche nicht, sagt Chizuko Niikawa-Helton, der Sake-Sommelier und Gründer von Sake Entdeckungen , ein New Yorker Beratungsunternehmen und eine PR-Firma, die in die Verbreitung des Reiswein-Evangeliums investiert haben. Aber im Gegensatz zu vielen Sake-Evangelisten glaubt Niikawa, dass der meiste Sake warm serviert werden kann. Um dies zu beweisen, startete sie 2015 in Manhattan ein Pop-up namens Sake Caliente, um die Amerikaner in die warme Sake-Kultur einzuführen.

Während die ersten aufgezeichneten Schriften, die sich auf erhitzten Sake beziehen, mit dem japanischen Dichter Yamanoue no Okura aus dem 8. Jahrhundert stammen, begann sich die japanische Kultur in den frühen neunziger Jahren in den USA - mit New York als wichtigstem Zentrum - und den Amerikanern zu vermehren wurden zuerst erwärmtem Reiswein ausgesetzt.

Sake Bar Dezibel.

Damals war es in den Staaten schwierig, qualitativ hochwertigen Sake zu bekommen, daher wurde Futsushu [minderwertiger Sake] erwärmt serviert, um die harten Aromen zu maskieren, sagt er T.I.C. Restaurantgruppe COO Sakura Yagi, dessen Familie mit 13 Restaurants und Bars dafür verantwortlich ist, das New Yorker East Village zu einem japanisch geprägten Viertel zu machen, das es heute ist.

Jetzt, da die Menschen ein höheres Wissen und eine größere Liebe zum Sake haben, beginnen sie, die Sakes, die sie bereits genießen, auf unterschiedliche Weise zu erforschen, indem sie sie aufheizen, sagt sie.

Die Sake-Benennung und das Temperaturdiagramm.

SakeJourneys

Einer der wichtigsten Unterschiede beim Erhitzen von Sake ist, dass die Sake-Temperatur nicht einfach heiß oder kalt ist, wie viele glauben. Kanzake ist das japanische Wort für erwärmten Sake, aber innerhalb dieses Begriffs wird erhitzter Sake in eine Reihe von Klassifikationen unterteilt, die von Jouon (Sake bei Raumtemperatur, serviert bei 68 ° F) bis Tobikirikan (extrem heißer Sake, serviert bei 133 ° F) reichen.

Die häufigsten erhitzten Sake-Temperaturen - und was normalerweise in einem Restaurant auftritt - sind Nurukan (warm) und Atsukan (heiß). In den 1990er Jahren, als Yagis Familie beide eröffnete Sake Bar Dezibel und willenzentriert Sakagura Die Absicht war es, New York mit Reiswein als einem breit gefächerten Getränk bekannt zu machen, das komplexe Aromen und Geschmacksrichtungen aufweist, sagt Yagi. Heutzutage werden beide Sake-Klappbetriebe den Wein erhitzen, aber wir servieren keinen Sake nur warm, sagt Yagi, da dies den Zweck, die Flexibilität des Getränks zu beweisen, zunichte machen würde.

Die Bar in Sakagura.

Sakagura

Während es in den USA mittlerweile ziemlich einfach ist, Premium-Sake zu finden, ist New York weiterhin führend sowohl in der traditionellen japanischen Küche als auch in japanischen Getränken. Es ist also nicht ganz überraschend, dass sich Amerikas Trend zum warmen Sake im Big Apple aufheizt.

Und während es in Japan in den kälteren Monaten in der Tat üblich ist, warmen Sake häufiger zu konsumieren, trinken laut Niikawa viele das Getränk das ganze Jahr über und vergleichen die Vorliebe, im Sommer heißen Kaffee oder Tee zu trinken.

Tabelleneinstellungen bei SakaMai.

SakaMai

Heute, da eine größere Auswahl an Sake in die USA importiert wird, sind japanische Getränkeexperten mit besseren Werkzeugen ausgestattet, um die Trinker davon zu überzeugen, dass sich bestimmte Reisweine durch Hitze verbessern. Ich würde die Leute gerne dazu ermutigen, warmes Super-Premium-Daiginjo zu probieren, sagt Niikawa begeistert und stimmt zu, dass als Verallgemeinerung erstklassiger Sake, bei dem das Reiskorn auf 35 Prozent oder weniger gemahlen wurde, gekühlt serviert werden sollte.

Aber es kommt wirklich auf den Geschmack des Reisweins an, sagt Niikawa: Wenn der Sake nicht viel fruchtige oder blumige Noten hat, wie z Hakkaisan oder Kubota Ich empfehle aus der Präfektur Niigata, es warm zu probieren. Normalerweise empfiehlt Niikawa das Erwärmen von Sakes mit Umami und Reichtum, da die Hitze dem Wein eine samtige Textur und einen schönen langen Abgang verleiht.

Oder schon.

Karen Lin, die Getränkedirektorin und Geschäftsführerin von SakaMai in New York City, stimmt zu. Im Allgemeinen kann Sake mit mehr Umami und Textur beim Erwärmen einen verbesserten Geschmack haben, sagt sie und fügt hinzu, dass einige ihrer Sake-Mentoren in den letzten Jahren die Erwärmung hochwertiger Ginjo-Sakes entmystifiziert haben. Per Yagi ändern sich die Sake-Aromen mit der Temperatur, und erwärmter Sake bringt die Nussigkeit und die Umami von Sake zur Geltung, sodass er gut mit reichhaltigeren Lebensmitteln kombiniert werden kann.

Niikawa ist besonders daran interessiert, warmen Sake mit fettigen Zutaten wie fettem Wagyu-Rindfleisch, Käse und Pilzen zu trinken. Inzwischen Nancy Cushman, die Miteigentümerin und von Oder schon In Boston und Mexiko-Stadt heißt es, dass ihre Gäste zwar normalerweise gekühlten Sake bestellen, ihre Restaurants jedoch häufig reichhaltige und erdige Sakes servieren, die neben Yakitori und gegrilltem Fisch warm sind.