Machen Sie einen klassischen Martinez mit einem leichteren Stil von Old Tom Gin wie Hayman's und Tanqueray.

Nein, Old Tom bezieht sich nicht auf irgendjemandes Großonkel. Und es ist wahrscheinlich nichts, was dein Großvater jemals getrunken hat. Die Ruine dieser alten Mutter, die für ihre süße Seite bekannt ist, stammt aus dem frühen 19. Jahrhundert, als in England Gin getrunken und hergestellt wurde. Der Gin-Stil verschwand zu Beginn des 20. Jahrhunderts so gut wie, was zum Teil auf den im Rampenlicht stehenden Londoner Dry Gin zurückzuführen war. Jetzt ist es wieder in Mode und in allen Farben und Geschmacksrichtungen erhältlich. Was genau ist das?

So wie niemand genau weiß, woher der Name stammt, ist unklar, wie er genau hergestellt werden soll. Das liegt daran, dass es keine wirklichen Regeln gibt. Während Old Tom Gin wie jeder andere Gin Wacholder enthalten muss, fehlen klare Richtlinien, die denen für Bourbon oder Tequila ähneln. Alter Tom Gin kann gealtert sein - oder auch nicht. Es kann Zucker hinzugefügt haben - oder auch nicht. Und es kann einen neutralen Grundgeist verwenden - oder auch nicht. Es versteht sich, dass das destillierte Endspiel irgendwo zwischen malzlastigem Genever und dem heutigen beißenden Londoner Dry Gin liegt.

Um den Geist weiter zu beleuchten, erklärt der Cocktail- und Spirituosenhistoriker David Wondrich, wo der rätselhafte Gin begann und wie er sich in den letzten zwei Jahrhunderten verändert hat.

Säulenstills in der Catoctin Creek Distillery in Virginia, aus denen der Pearousia Barrel Old Tom Watershed Gin hergestellt wird. Catoctin Creek

Der Weg zurück wann

Gin hat sich im 19. Jahrhundert stark weiterentwickelt, sagt Wondrich. Zu Beginn des Jahrhunderts wurde es aus Getreide hergestellt, durch einen Topf gestillt und mit Wacholderbeeren und vielleicht ein oder zwei anderen Gewürzen versetzt. Die Holländer waren Meister darin, dies zu machen, da sie wirklich gute Getreidevorräte hatten, also machten sie etwas, das eher malzig und aromatisch war.

Am Ende des Jahrhunderts hatte sich dieses Produkt jedoch zu etwas ganz anderem entwickelt. Aufgrund der Schwierigkeit, in England zu dieser Zeit brauchbare Getreidebrände zu finden, begannen die Engländer, Gin aus einem möglichst neutralen Geist (wie Wodka) herzustellen. Es wurde dann mit mehr Pflanzenstoffen und zum Abschluss der Zugabe von Zucker infundiert. Nehmen Sie den Zucker weg, und so wurde der moderne Londoner Dry Gin geboren.

Während des 19. Jahrhunderts wurde Old Tom Gin auch oft mit Holzfässern nach Amerika und in andere Länder verschifft. Manchmal waren es sehr neutrale Fässer, manchmal weniger neutrale Fässer, die es oft gealtert haben, sagt Wondrich.

Ransom Old Tom Gin ahmt frühere Gin-Stile nach und wird in einem Topf mit einer Mischung aus Malzkorndestillat und neutralem Spiritus destilliert. Lösegeld

Die Geschichte hilft sicherlich dabei, die beiden dominanten Stile zu erklären, die im letzten Jahrzehnt entstanden sind: ein malziger, viskoser Old Tom Gin mit einer Ähnlichkeit mit niederländischen Gins des frühen 19. Jahrhunderts und eine botanischere Version, die wie die später in England gesüßten gesüßt wurde. Lassen Sie sich nicht täuschen: Es gibt so viele Unterschiede in der Herstellung von Old Tom Gin, vom Zuckergehalt bis zum Alterungsprozess wie vor 200 Jahren.

Geschichte wiederholt sich

Plötzlich machen viele Leute Old Toms, sagt Wondrich. Einige Leute wissen nicht, was sie tun, und andere erfinden es irgendwie. Aber ich denke, das ist historisch korrekt.

Im Jahr 2006 half Wondrich dem Brennmeister Tad Seestedt bei Ransom Spirits in Oregon, eine Formel für die jetzt geliebter alter Tom Gin , stark auf den früheren Stilen des Geistes basiert. Viele von Wondrichs Hinweisen stammten aus Büchern alter Brennereien und Studien über den Geist, von denen laut Wondrich 12 verschiedene Marken von Londoner Gin im Old Tom-Stil einer chemischen Analyse unterzogen wurden. Beweis- und Zuckergehalt waren in beiden Fällen überall auf der Karte.

Miranda, Christopher und James Hayman probieren ihre eigenen Waren. Die Haymans stellen seit den 1860er Jahren Old Tom Gin nach demselben Familienrezept her. Hayman

Am Ende, so Wondrich, entschied sich Seestedt für eine frühere, malzigere Art von Old Tom Gin, bei der eine Basis aus Malzkorndestillat mit neutralem Spiritus gemischt und drei bis sechs Monate in französischen Eichenfässern ohne Zuckerzusatz gereift wurde.

Wie Seestedt selbst sagt, bieten malzige Gins einen Übergang für Whiskytrinker, um Gin zu schätzen. Was wir als traditionelle trockene Gins betrachten, ist im Wesentlichen aromatisierter Wodka. Gins auf Malzbasis ähneln eher einem aromatisierten Whisky.

Im März 2015 startete Catoctin Creek Pearousia Barrel Old Tom Watershed Gin , der eine Basis seines klassischen Watershed Gin auf Roggenbasis etwa ein Jahr lang in alten Birnenbrandfässern reift und enthält etwa 10% zugesetzten Zucker. Und im Jahr 2014 Barr Hill veröffentlichte seinen Tom Cat Gin, dessen Basis aus Honig destilliert wird, und reifte dann vier bis sechs Monate in neuen verkohlten Fässern aus amerikanischer Eiche.

Andere Brennereien stützen sich jedoch nicht auf historische Berichte und verfolgen einen traditionelleren englischen Ansatz für den Gin. James und Miranda Hayman von Hayman Distillers sind die fünfte Generation, die die Brennerei betreibt. Sie verwenden weiterhin das gleiche Rezept wie zu Beginn der Herstellung von Old Tom Gin durch ihre Familie in den 1860er Jahren. James Hayman ist fest davon überzeugt, dass der Gin nicht gealtert werden sollte.

Ich denke, die Kategorie Old Tom ist etwas verwirrt, sagt Hayman. Es besteht die Auffassung, dass Old Tom Gin für einen bestimmten Zeitraum gealtert sein sollte. Der alte Tom Gin sollte nicht gealtert sein. Es gab noch nie eine Altersangabe und es gab nie eine gesetzliche Verpflichtung, Gin zu altern.

Die Behemoth Gin Marke Tanqueray veröffentlichte auch ihren eigenen limitierten Old Tom Gin, der sich von ihrem eigenen Rezeptarchiv inspirieren ließ. Eine weitere Abfüllung, Anker Old Tom Gin , das mit Stevia gesüßt ist, verwendet kein uraltes Rezept, sondern folgt im gleichen neutralen englischen Stil wie Hayman's und Tanqueray.

Wie man es trinkt

Viele der Getränke, die Jerry Thomas in seinem klassischen Buch Bartenders Guide: How to Mix Drinks enthalten hat, fordern Old Tom Gin. Das Problem, sagt Wondrich, ist, dass niemand genau weiß, wie der alte Tom, den Thomas benutzte, geschmeckt hat. Probieren Sie jetzt eines von Thomas 'Rezepten mit drei verschiedenen Old Tom-Gins, und Sie werden wahrscheinlich drei sehr unterschiedliche Cocktails erhalten. Sprechen Sie über einen Segen und einen Fluch.

Als grundlegende Anleitung schlägt Wondrich vor, die leichteren Stile wie Hayman's und Tanqueray in Cocktails wie dem Klassiker zu verwenden Martinez und Ramos Gin Fizz , was einen schlankeren, aber eleganten Effekt ergibt.

Wondrich empfiehlt die Verwendung des maltier, robusteren Old Toms in Gin Punch, einem Altmodisch oder ein Tom Collins Ich sage, es passt sehr gut zu Zitrusfrüchten und zu einfachen, elementaren Cocktails. Es ist reich genug, dass Sie damit einfache Dinge tun können.