In der Welt der ernsthaften Rum-Wertschätzung ist eine Bewegung entstanden. Die unbefriedigenden Kategorien von Weiß, Gold und dunklem Rum schneiden es nicht mehr, sagen Liebhaber. Ein neues Rum-Klassifizierungssystem sei erforderlich, und mehrere Experten hätten es selbst in die Hand genommen, um es zu erstellen. Das bekannteste (und heiß diskutierte) ist das Gargano-Klassifizierungssystem, das von Luca Gargano vom italienischen Distributor entwickelt wurde Velier , mit Hilfe von Brennmeister Richard Seale von Foursquare Distillery in Barbados. Das Gargano-System basiert auf dem Scotch-Whisky-Schema von Single Malts versus Blends. Es wurde von einer Handvoll Marken und von Seattle übernommen Rumba hat kürzlich eine Gargano-Aufschlüsselung zu seiner Rum-Liste hinzugefügt.

Das Gargano-System verstehen

Ich wollte es schon eine Weile machen. ... Es ist die vorausschauende Art, Rum zu betrachten, sagt Kate Perry, die Geschäftsführerin von Rumba, über die kürzlich erfolgte Übernahme des Gargano-Systems durch die Bar in ihre Rum-Liste. Viele Leute wissen nichts über Rum. Dies schafft Bildungsbausteine ​​für Verbraucher. Aber es ist auch großartig für Leute, die einiges wissen, weil sie nicht die Inseln durchsuchen müssen [da die meisten Rum-Listen aufgeschlüsselt sind]. Ich hoffe, es wird das Verständnis dafür vertiefen, was Rum eigentlich ist.

Wie Scotch basiert auch das Gargano-Framework auf der Produktionsmethode. Es identifiziert Rum, der in einem Topf aus Melasse in einer einzelnen Brennerei hergestellt wurde, als reinen Einzelrum. Single Blended ist eine Mischung aus topf- und säulendestilliertem Rum aus einer einzigen Brennerei. Traditioneller Rum wird noch im Coffey-Stil destilliert. Etwas, das einfach als Rum bezeichnet wird, wird immer noch in einer Mehrsäule hergestellt. Agricole-Rums, die im Gegensatz zu Melasse aus frisch gepresstem Zuckerrohr hergestellt werden, haben ihre eigenen Kategorien. Es gibt keinen Hinweis auf das Herkunftsland innerhalb des Systems, da ein reiner Einzelrum logischerweise wenig mit einem mit Karamell verdunkelten Rum in Massenproduktion gemein hat, selbst wenn er von derselben Insel stammt. Vor allem gibt es im Gargano-System keinen Hinweis auf Farbe.

Vage Terminologie, wenige Regeln

Die alten Begriffe Licht und dunkel irreführend sind und keine Informationen an den Verbraucher übermitteln, sagt Martin Cate , der Besitzer mehrerer rumzentrierter Bars (Smuggler's Cove in San Francisco, Lost Lake in Chicago, Falsches Idol in San Diego und Hale Pele in Portland, Ore.) und Autor des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Buches Smuggler's Cove: Exotische Cocktails, Rum und der Tiki-Kult (Ten Speed ​​Press, 30 US-Dollar). Sie sind ungefähr so ​​bedeutungslos wie Rotwein wäre, die Breite der Weine [die unter diesen Schirm fallen] abzudecken, weil sie rot sind.

Weißer Rum kann gealtert und dann klar gefiltert werden, erklärt er; Bernstein Rum kann im Fass gereift oder künstlich gefärbt werden. Kennzeichnungsanforderungen stellen nicht unbedingt sicher, dass der Verbraucher den Unterschied erkennen kann. Bestimmte Länder und Regionen haben versucht, dies zu beheben. Martiniques Rhum Agricole trägt die französische Bezeichnung Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), in der die Produktionsmethoden und Kennzeichnungsanforderungen klar umrissen sind, und Jamaika steht kurz vor der Genehmigung eines geografischen Indikators (GI) für den Rum seines Landes - ein Status, der die Integrität von Rum schützen soll regionale Produkte.

CARICOM , Abkürzung für Caribbean Community, eine Gruppe von 15 Nationen, die die wirtschaftliche Entwicklung in der Region fördert, hat ihre Marke Authentic Caribbean Rum (ACR). Um für das Siegel in Frage zu kommen, muss ein Rum aus einem Mitgliedsland stammen und aus Zuckerrohr ohne zusätzliche Aromen hergestellt werden. Altersangaben auf dem Etikett müssen bestimmten Standards entsprechen. Im Rest der rumproduzierenden Welt gibt es nur wenige Regeln für die Herstellung oder Kennzeichnung.

Koloniale Vergangenheit und Gegenwart

Die alte Terminologie bedeutet nichts mehr, sagt Cate. Traditionell bedeutete „Englisch“ Rum, der aus Melasse in einem Pot Still destilliert wurde. Aber viele der alten englischen Kolonien stellen jetzt Rum aus Pot Still und Säulenmischungen her.

Er weist darauf hin, dass solche Begriffe dazu neigen, eine koloniale Vergangenheit zu verherrlichen. Heute bezieht sich der spanische Stil mehr auf die Sprache, die auf Inseln wie Kuba, Puerto Rico und Panama gesprochen wird, als auf Ähnlichkeiten, die ihre Rum teilen. Insbesondere für Länder, die nur kurze Zeit unabhängig waren - Jamaika, Barbados und Trinidad, die jeweils in den 1960er Jahren ihre Unabhängigkeit erklärt haben -, ist es bestenfalls unempfindlich, sie an ihre Kolonisatoren zu binden. Es deutet darauf hin, dass die ehemaligen Kolonialmächte immer noch einen Anspruch auf die Regionen und Gemeinden haben, die sie einst verwüstet haben.

In seinem Buch erweitert Cate das Gargano-System und klassifiziert Rum-Stile nach ihrer Herstellung: mit Melasse oder verdampftem Zuckerrohr gegen frisch gepressten Zuckerrohr, in einem Topf gegen Säulenstillstand oder einer Mischung aus beiden, leicht oder langjährig im Gegensatz zu nicht gealtert. Insbesondere in den neuen Klassifizierungssystemen fehlen die Herkunftsländer weitgehend in der Aufschlüsselung.

Das System von Cate hat eine Ausnahme von der Farbregel: Schwarzer Rum ist eine Klasse für sich und bezieht sich auf einen Rum mit genügend zugesetzter Melasse oder Farbe, um ihn fast schwarz zu machen. Es kann in jeder Art von Still hergestellt werden, ein wenig oder gar nicht gealtert, aber sein Platz im Pantheon der Rum-Stile ist unbestreitbar. Andere Ausreißer in Cates System sind Rhum Agricole, das im Gegensatz zu Melasse aus frischem Zuckerrohr destilliert wird, und Brasiliens Cachaça.

Rum wird in mehr als 60 Ländern hergestellt, aber nur eine Handvoll produziert ihren eigenen Rohstoff. Während die Nationalität für eine Marke oft ein Stolz ist, werden viele Rumsorten in Ländern hergestellt, in denen es keine Geschichte der Zuckerrohrindustrie gibt. Selbst für Inseln, die lokales Zuckerrohr beziehen, gibt es keine nationalen Stile mehr, da die Produktionsmethoden so stark variieren. Zuvor zitierten Rum-Experten englische, französische und spanische Stile - ein Hinweis auf die Länder, die die karibischen Gemeinden kolonisierten, in denen Rum entstand -, was, wie viele sagen, eine weitere unzureichende Methode ist, um sie zu klassifizieren.

Verbraucherakzeptanz

Tristan Stephenson, Inhaber mehrerer Bars in Großbritannien, sagt, dass das von ihm entwickelte Klassifizierungssystem dem von Cate ziemlich ähnlich ist, jedoch eine einfachere Terminologie zur Beschreibung der verschiedenen Produktionsmethoden verwendet - ein Ansatz, der für Verbraucher im Allgemeinen entwickelt wurde.

Er glaubt, dass das ultimative Ziel darin besteht, dass die Rumwelt einen Konsens über ein Klassifizierungssystem erzielt und dass Bars, Marken und Verbraucher es übernehmen. Aber ich denke auch, dass der Weg dorthin - die Debatte - auch wichtig ist.