Ein frostiger Schuss Soju

Während Reis in der ganzen Welt normalerweise als Grundnahrungsmittel für Mahlzeiten angesehen wird - von Sushi-Rollen über Bohnenschalen bis hin zu Risotto mit Meeresfrüchten -, verwendet Korea ihn auch zu Trinkzwecken. Soju wird oft als koreanischer Wodka bezeichnet und ist der beliebteste Alkohol der Welt: Laut Das Spirituosengeschäft Jinro Soju verkaufte 2019 86,3 Millionen Kartons - mehr als jede andere Spirituosenmarke der Welt.

Der alkoholarme Alkohol wird in Korea seit Hunderten von Jahren destilliert, normalerweise aus Reis oder anderen Getreidearten. In den 1960er bis 1990er Jahren wurde die Verwendung von Reis zum Destillieren von Soju von der südkoreanischen Regierung aufgrund eines landesweiten Mangels verboten. So passten sich die Soju-Brennereien an und verwendeten stattdessen Süßkartoffeln und andere Stärken. Einige Sojus wie Chamisul werden immer noch aus Süßkartoffeln hergestellt.

Soju bringt immer die Party

Stärke oder Getreide beiseite, Soju ist der Alkohol für koreanische Feiern. Sein vage süßer, milchiger Geschmack erleichtert das Trinken einer ganzen Flasche. Auf spielerische Weise ist es eine Art gefährlicher Alkohol, sagt Max Soh, General Manager und Getränkedirektor von New Yorks intimem und schickem koreanischen Restaurant Oiji . Im Durchschnitt liegt Soju bei etwa 20% ABV, was zwischen Schnaps und Wein liegt. Du trinkst es und es schleicht sich an dich heran. Das nächste, was Sie wissen, ist die Flasche weg.

Soh sagt, dass die Tradition, eine Flasche Soju zu trinken, schon in jungen Jahren verwurzelt ist. Es ist nicht der beste Schnaps der Welt, aber es ist eine soziale Sache, sagt er. Eine kleine grüne Flasche, Schnapsgläser herum. Wir dienen uns gegenseitig und Sie müssen es für ältere Menschen mit zwei Händen einschenken und Sie müssen es mit zwei Händen von den älteren Menschen erhalten. Es gibt viele solche kleinen Traditionen.

Wie wäre es mit einem Soju Cocktail?

Während Soju in den USA nur langsam Fuß fasst, hat sich in den letzten Jahren der Umsatz in einer Studie erhöht, und Bars im ganzen Land haben damit begonnen, damit als Cocktail-Zutat zu spielen. Küchengeschichte In San Francisco zum Beispiel wird in seiner Bloody Mary Wodka gegen Soju getauscht.

Soju wirkt als Basis-Spiritus-Ersatz in vielen klassischen Cocktails, wie diesem Hwayo Negroni von der New Yorker Bar Oiji. Oiji

Obwohl Soh ein koreanisches Restaurant betreibt, in dem Sie eine Vielzahl von Soju-Cocktails erwarten würden, zieht er es vor, es für andere Zutaten in klassischen Getränken zu verwenden: Zum Beispiel verwendet er es anstelle von Gin in der Es ist Neger und für Roggenwhisky im Hwayo Vieux Carré, beide nach einer beliebten Soju-Marke benannt.

Als ich anfing, mit Soju zu spielen und es mit anderen Alkoholen wie Whisky oder Wodka zu wechseln, änderte es die Eigenschaften leicht, behielt aber den klassischeren Cocktailgeschmack bei, sagt Soh, der rät, dass das Verhältnis von Soju zu anderen Zutaten oft erhöht werden muss bei Verwendung anstelle anderer Spirituosen aufgrund des niedrigeren ABV.

Aber am Ende ist Sojus Hauptzweck der Treibstoff für lustige Abende mit Freunden und der Familie. Wenn wir trinken gehen, war Soju immer da, sagt Soh. Es hat keinen besonderen Geschmack. es ist überhaupt nicht komplex - deshalb mischt es sich mit Essen. Normalerweise betrinkst du dich und bist sehr glücklich und isst gleichzeitig. Ich denke, darauf kommt es an.