Die Dachterrasse im Potato Head Folk in Singapur.

Daiquiris auf dem Dach? Prüfen. Saisonale vegetarische Burger unten? Ja, oh ja.

Das ist nur Business as usual bei Potato Head Folk , ein verrücktes neues Konzept in einem vierstöckigen Gebäude aus den 1930er Jahren in der Innenstadt von Singapur. Wie sein gleichnamiges Spielzeug hat Potato Head Folk viele Gesichter: Jede der Bars und Konzepte des Singapore Venture konzentriert sich auf verschiedene Speisen und Getränke. Es ist ein kompliziertes Setup, das sich unmöglich durchziehen lässt. Dieses ehrgeizige Unternehmen trägt seine abwechslungsreichen Gesichter gut - und die Getränke sind eine Reise wert.

Am Anfang

Die Elterngruppe von Potato Head Folk hat bereits einige Außenposten in Indonesien, darunter ein ernstes Steak-Restaurant in Jakarta und einen Strand in Bali. Der in London geborene und aufgewachsene Dré Masso, Bar Operations Manager und Chefmixologe der Potato Head Group, arbeitete zuvor bei Jamie Oliver's Fifteen in London und bei der Irish Bank und Tommy's in San Francisco. Bei Potato Head Folk sind Massos Ambitionen beträchtlich. Zu den Konzepten des Veranstaltungsortes gehören der verspielte Speisesaal mit drei Brötchen, eine elegante Lounge und die mit Pflanzen übersäte Dachterrasse unter freiem Himmel. Auf jeder Ebene gibt es eine separate Bar und eine Küche bedient die verschiedenen Räume.

Rückblick auf Vorwärtsbewegung

Der kulinarische und Cocktail-Ansatz der Gruppe wurde durch die Renovierung eines Gebäudes von 1939 inspiriert. In diesem Teil des 20. Jahrhunderts standen klassische Cocktails und Tiki-Getränke im Vordergrund. Potato Head Folk stellt auch seine eigenen Limonaden und Slushes her, die Art von maßgeschneiderten Getränken, die Sie in einem Supermarkt nie sehen würden.

Soda geht Pop

Zu den hausgemachten Limonaden gehören Ingwerbier, Sorbetlimonade und Cola, von denen laut Masso keines aus Konservierungsmitteln oder Farbstoffen hergestellt wird. Die Sirupe und Limonaden werden oft in Longdrinks wie Tom Collins, Dark & ​​Stormy und Moscow Mule verwendet. Flaschencocktails, Twists genannt, gibt es in Variationen wie dem Zombie mit mehreren Rumsorten und der Queen La Tea-Fah auf Basis von Wodka und Lady Grey-Teesirup. Laut Masso beginnt die Soda-Kreation mit dem langsamen Garen von Sirupen, die überwiegend aus lokalen Zutaten hergestellt werden. Drei beliebte Geschmacksrichtungen erhalten ihre eigenen Verbesserungen. Zum Beispiel wird die Cola aus Lavendel, Koriandersamen, Vanille, Zimt, Muskatnuss, Sternanis, Ingwer und Zitrusschale hergestellt, bemerkt er. Die Soda-Zubereitung wurde an Soul Food Enterprise ausgelagert, eine lokale Gruppe, die Spenden für Kinder mit Lernschwierigkeiten sammelt, indem sie sie über das Kochen aufklärt.

Weil du essen musst

Innovative und traditionelle Burger - wie der Honky Tonk aus Buttermilch-Brathähnchen und einer Big Poppa Hot Sauce - haben innovative Beilagen namens Bits and Bobs, eine britische Bezeichnung für Kleinigkeiten. Bei einem kürzlichen Besuch rief Jim Meehan von PDT die Burger heraus und stellte fest, dass sie denen aus New Yorks berühmtem Shake Shack Konkurrenz machen. Die frechen Pommes im Potato Head Folk werden mit gewürztem Béarnaise und heißem Rindfleisch-Chili serviert. Masso hält sie für ein Muss.

Liza Zimmerman schreibt und berät seit zwei Jahrzehnten über Getränke. Sie ist die Direktorin der in San Francisco ansässigen Beratungsfirma Liza the Wine Chick und trägt regelmäßig zu Veröffentlichungen wie Weingeschäft monatlich , Heiß trinken und der SOMM Tagebuch.