Vom PhD zum ABV: Wie ein Destillateur Chemie nutzt, um einen großartigen Gin herzustellen

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Anne Brock

Die Brennmeisterin von Bombay Sapphire, Anne Brock, hat es geliebt Gin so lange sie sich erinnern kann, aber es dauerte Jahre, bis sie eine Rolle in der Spirituosenindustrie in Betracht zog. Als Kind wollte ich Ärztin werden, sagt sie. Das war mein Traum.





Als Brock erkannte, dass das Medizinstudium nichts für sie war, verbrachte sie ihre Zeit damit, in Restaurants und Kneipen zu arbeiten, bis sie sich erneut an der Universität einschrieb, diesmal um einen Doktortitel zu machen. Anorganische Chemie. Sie fing an, nach Jobs im Wissenschaftsbereich zu suchen, als ein Gespräch mit einer Freundin sie zu einer anderen Meinung verleitete.

Er habe mir erzählt, dass der einzige andere Chemiker, den er in seinem Leben getroffen habe, ein Destillateur sei, sagt sie. Bei mir ging eine Glühbirne aus. Endlich konnte ich diese beiden Seiten meines Lebens zusammenbringen.





Historische Dakin-Destillierapparate, die im einzigartigen Dampfinfusionsverfahren in der Laverstoke Mill von Bombay Sapphire verwendet werden.

Brock war vier Jahre lang leitender Destillateur für Jensens Bermondsey Gin bevor sie eingeladen wurde, die Master Distiller-Rolle bei . zu übernehmen Bombay Saphir . Es war eine Gelegenheit, die man nicht ausschlagen kann, sagt Brock, der die Rolle im September 2017 bei der preisgekrönten started begann Laverstoke Mill in Hampshire, England.



Die gebürtige Warwickshireerin spricht über ihre energieeffizienten Praktiken, wie die Chemie ihren kreativen Prozess prägt und was Frauen bevorsteht, die in die Spirituosenwelt einsteigen möchten.

Bombay Sapphire Gewächshäuser, in denen die Pflanzen angebaut werden.



Was ist der wichtigste Aspekt Ihrer Arbeit?

Ich bin der Hüter des Geistes. Ich beaufsichtige ein Team von 14 Brennern, die jeden Tropfen Bombay Sapphire auf der ganzen Welt konsumieren, und ich bin dafür verantwortlich, die Qualität zu liefern, die Menschen überall kennen und von ihr erwarten.

Wie starten Sie Ihren Arbeitstag?

Einer meiner Lieblingsmomente des Tages ist, wenn ich morgens vor Ort laufe, die botanischen Gewächshäuser sehe und links in die Brennerei einbiege. Das erste, was einem auffällt, ist der unverwechselbare Geruch von Gin. Aufgrund der Natur des Gins und der Gin-Herstellung treten beim Destillieren zu unterschiedlichen Zeiten unterschiedliche Aromen auf, und wenn ich morgens dort bin, kann ich oft sagen, wo meine Destillateure gerade dabei sind.

Botanischer Trockenraum mit den 10 Botanicals, die in Bombay Sapphire Gin verwendet werden.

Wie prägen Sie ein 33-jähriges Unternehmen?

Als ich hier anfing, erinnere ich mich, dass ich mich gefragt habe, ob ich wirklich ein Gefühl der Eigenverantwortung für den Geist verspüren würde, und das tat ich sehr schnell. Das Team legt das Produkt in meine Hände, um es zu schützen, also tue ich mein Möglichstes, um sicherzustellen, dass es vom Erwerb der besten Pflanzenstoffe bis hin zum Zurückdrängen von Ideen, die meiner Meinung nach nicht das Beste für den Geist sind, erfolgt. Meine Aufgabe besteht darin, die Flüssigkeit konstant zu halten, aber auch Wege zu erforschen, um die gleiche Qualität von Gin durch effizientere Methoden zu erreichen.

Auf welche Weise effizienter?

Destillieren ist nicht gerade eine umweltfreundliche Praxis; der Prozess verbraucht viel Wasser. Aber hier bei Laverstoke haben wir unglaubliches Glück. Es handelt sich um einen neuen Standort, der nach unglaublich hohen Spezifikationen gebaut wurde, sodass wir mehrere nachhaltige Prozesse installieren konnten, um sicherzustellen, dass wir nur ein Minimum an Gas, Wasser und Strom verbrauchen. Im vergangenen Jahr war der Wasserverbrauch ein großer Schwerpunkt für mich und das Team. Wir haben jetzt ein Regenwassernutzungssystem und durchflussbegrenzte Wassergeräte eingerichtet, die unseren Hauptwasserverbrauch erheblich reduzieren. Wir haben hier den ganzen Winter über starke Regenfälle, und es ist fantastisch, das nutzen zu können.

Die Mill Bar bei Bombay Sapphire.

Warum ist Nachhaltigkeit in der Welt des Destillierens ein so wichtiger Aspekt?

Es ist eine Verantwortung, die wir alle teilen. Wir haben nur diesen einen Planeten, und ich denke, es ist für jedes Unternehmen heutzutage nur sinnvoll, alles zu tun, um die natürlichen Ressourcen, die uns umgeben, zu erhalten, insbesondere wenn wir uns darauf verlassen, dass wir unsere Produkte herstellen Produkte.

Wie nutzen Sie Ihren organischen Chemie-Hintergrund in Ihrer Arbeit?

Wenn Sie in einem Labor arbeiten, kontrollieren Sie Wechselwirkungen, kontrollieren Flüssigkeitsmischungen und die Art und Weise, wie Verbindungen miteinander reagieren und sich zu etwas verbinden, das Sie wollen. In diesem Sinne ist es dem Destillieren ziemlich ähnlich. Wir fügen die Botanicals manuell in die Destille hinzu, um sicherzustellen, dass wir genaue Mengen haben und dass sie präzise geschichtet sind. Dies hilft ihnen, im perfekten Moment mit dem Dampf und der Hitze zu reagieren, um die gewünschten Aromen zu extrahieren. Hier hilft Chemie; Es geht darum, das Produkt zu verstehen, das Sie am Ende herstellen möchten, um die Schritte des Prozesses von Anfang an zu gestalten.

Anne Brocke. Hype Photography / Stuart Freeman

Wie hat sich der Boom des britischen Handwerksbrenners auf Ihre Arbeit ausgewirkt?

Als sich die britischen Gesetze änderten, um die Gründung kleinerer Brennereien zu ermöglichen, bedeutete dies, dass sie kein riesiges Stillstand übernehmen mussten, um eine kommerzielle Lizenz für die Produktion und den Verkauf hier zu erhalten. Aus diesem Grund sehen wir, dass viele Leute anfangen, sich wirklich um die Herkunft ihrer Speisen und Getränke zu kümmern und Fragen dazu stellen. Die Leute wollen besser wissen, was sie jetzt konsumieren. Wir sehen auch mehr Gin-Trinker, diejenigen, die neugierig und abenteuerlustig geworden sind, ihn zu probieren. Es ist eine wirklich aufregende Zeit für Spirituosen insgesamt und insbesondere für Gin.

Wie sehen Sie die Spirituosenbranche für Frauen in den kommenden Jahren?

Die Zahl der Jobs in der Destillation und das Interesse an einer Anstellung in der Destillationswelt ist als Folge des Interesses an der Produktionswelt gestiegen. Wir sehen, dass immer mehr Unternehmen Frauen in Führungspositionen unterstützen. Dewars hat eine Frau namens Stephanie MacLeod als Brennmeisterin und Noidys Herrera ist eine Blenderin in Ausbildung mit Bacardi . Wir sehen definitiv Frauen in höheren Positionen in der gesamten Branche, was wirklich großartige Neuigkeiten sind.

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