Es geht weit über das süße und billige Grundnahrungsmittel der Bodega hinaus.

Nowon-Makku-chata, hergestellt aus Makku-Reisbier, mit Sesamöl gewaschenem Soju und Pinienkernen, bei Nowon in New York City Bild:

Caroline Hatchett

Makgeolli widersetzt sich einer einfachen Definition, was einer der Gründe ist, warum die meisten Amerikaner gerade erst anfangen, sich an das alte, dunstige, sprudelnde koreanische Reisgetränk zu gewöhnen. Aber dank einer jungen Generation koreanisch-amerikanischer Devotees ist Makgeolli (lass das g weg und sprich es mahk-ol-lee aus) jetzt in den Staaten zunehmend weit verbreitet. Es wird bei Whole Foods verkauft und ist in schicken Bodegas, Craft Beer Bars in Nashville und in Restaurants außerhalb von Koreatown erhältlich. Amerikas erste handwerkliche Makgeolli-Brauerei, Hana Makgeolli, wurde im Oktober in Brooklyn eröffnet, und eine Handvoll Barkeeper beginnen, mit Makgeolli-Cocktails zu experimentieren.

Was ist Makgeolli?

Aber was ist es? Makgeolli wird oft als Reiswein oder Bier mit niedrigem Alkoholgehalt bezeichnet. Eine gängige Sorte ist süß und billig und wird in 750-Milliliter-Plastikflaschen für etwa 5 US-Dollar verkauft. Aber es ist zunehmend auch in höherwertigen Optionen mit komplexeren Geschmacksrichtungen erhältlich.

Es ist wichtig zu wissen, dass Makgeolli, wie Wein oder Bier, sehr unterschiedlich sein können, sagt Yong Ha Jeong, eine Sool-Produzentin aus Los Angeles, die hofft, ihre eigene Brauerei zu eröffnen. Es ist so ein bizarres Getränk. Wenn Sie denken, dass es sich um Sachen aus Plastikflaschen handelt, seien Sie offen für Geschmacksexplosionen im Mund.

Um die Kategorie besser zu verstehen, ist es hilfreich, mit einigen grundlegenden Begriffen zu beginnen. Das Wort Sool steht für alle Kategorien und Arten koreanischen Alkohols, von Pflaumenwein und Soju über Makgeolli und Bier bis hin zu Jeontongju bezieht sich auf traditionellen Alkohol auf Reisbasis, der nur aus gekochtem, unpoliertem Reis, Wasser und Nuruk hergestellt wird. Nuruk ist ein Getreidekuchen und der Katalysator für die Gärung; Es beherbergt Bakterien- und Hefekolonien sowie mehrere Koji-Stämme (im Gegensatz zu dem einzelnen Koji-Stamm Aspergillus oryzae, der beim japanischen Reisbrauen verwendet wird).

Stellen Sie sich Nuruk als den verrücktesten aller Sauerteige vor, sagt Jeong. Was Makgeolli wirklich erstaunlich macht, ist, dass es mit mehreren Stämmen von Mikroorganismen funktioniert, weshalb Sie so viel Komplexität erhalten.