Mezcal in Oaxaca trinken

Im Allgemeinen lieben wir Amerikaner unseren Alkohol, der mit etwas gemischt ist - Saft, Tonic, Soda. Geben Sie uns einen starken Geist und wir werden sofort neue Wege finden, um seinen Geschmack zu maskieren. Vielleicht ist es ein Überbleibsel von Prohibition, als es notwendig war, die üblen Aromen von Badewannen-Hooch zu vertuschen. Oder vielleicht ist es in den multikulturellen Stämmen unserer kulturellen DNA verwurzelt. Aber egal wie Sie es schneiden, wir sind eine Nation von großen Getränketrinkern.

Dies kann nach einer Verkostungsreise nach Oaxaca, Mexiko, dem Geburtsort von Mezcal, dem neuen Lieblings-Agavengeist aller, deutlich werden. Um den Namen zu verdienen, muss Mezcal mindestens 90 Proof sein und wird oft noch stärker destilliert. Der berühmt-rauchige Geist scheint ein Hauptkandidat für einen alkoholweichenden Schuss Saft oder Soda zu sein, falls es jemals einen gab. Und während Mezcal Cocktail-Listen in amerikanischen Bars südlich der Grenze übernimmt, werden Sie feststellen, dass es genau in eine Richtung serviert wird: ordentlich.

Mezcaloteca.

Das mag etwas streng klingen, besonders an den heißen Nachmittagen von Oaxaca, aber während Tequila aus einer einzigen Agave hergestellt wird, kann Mezcal aus über 30 verschiedenen Pflanzen destilliert werden, von großen, stacheligen Madrecuixen bis zu kurzen, gedrungenen Tobalá . Da diese Zucker einen unterschiedlichen Zuckergehalt haben, ist der Geschmack der von ihnen produzierten Spirituosen sehr unterschiedlich, von hell mineralisch über zart blumig bis tief erdig. Diese Feinheiten mit anderen Zutaten zu überdecken, egal wie lecker oder komplementär sie auch sein mögen, bedeutet, Mezcals Argument zu verfehlen.

So ordentlich ist es. Aber was auch immer Sie tun, schießen Sie nicht darauf, sagt Marco Ochoa, der Besitzer von Mezcaloteca , eine der am meisten verehrten Mezcal-Bars in Oaxaca City. Stattdessen empfiehlt er, das Aroma wie bei einem Glas Wein einzuatmen, bevor Sie einen kleinen Schluck nehmen und die Flüssigkeit in Ihrem Mund herumwischen. Dies öffnet Ihren Gaumen und ermöglicht es Ihren Geschmacksknospen, sich an die Verbrennung des Alkohols anzupassen. Bei Ihrem nächsten Schluck sollten Sie in der Lage sein, das brillante Spektrum an Aromen zu schmecken, die über Ihre Zunge fließen - Obst, Gewürze, Rauch, Holz und Erde. Willkommen in der Magie von Mezcal.

In Mexiko ist es üblich, ein wenig Botana oder einen Snack zu servieren, wenn Sie Mezcal bestellen: Orangenscheiben, Jicama und Karotten, oft mit Sal de Gusano (eine Mischung aus Steinsalz, gemahlenen Chilis und gerösteten gemahlenen Würmern) bestäubt. Es ist eine nette Geste und sehr lecker, aber am Ende ist es nur ein weiterer Mixer. Wenn Sie die schönen Aromen von Mezcal wirklich erleben möchten, maskieren Sie sie nicht mit einem Bündel Zitrusfrüchten und Salz, sagt Jesus Chucho Ortiz Cruz, der Besitzer von Maguey Archiv , eine heiße neue Mezcal-Bar in Oaxaca City.

Unser Rat? Bewahren Sie die Knabbereien auf, wenn Sie ein hohes Bier in eine Tauchcantina zurückwerfen. Vielleicht haben sie es sogar Red Bull .