Von der Ernte bis zur Abfüllung durchlaufen die Trauben diese Schritte, bevor sie Ihr Glas erreichen.

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Zupfen, stampfen, altern – so einfach ist das, oder? Naja, so ungefähr. Obwohl der Prozess der Weinherstellung relativ einfach zu verstehen ist, gibt es so viel mehr Feinheiten bei der Weinbereitung, als man denkt. Ernteentscheidungen, Gärungsentscheidungen, Weinbereitungsmethoden, Alterungsschemata und Abfülloptionen spielen alle eine wichtige Rolle dabei, wie ein Wein am Ende schmeckt.

Obwohl viele Winzer glauben, dass großer Wein erst im Weinberg entsteht, indem man mit großer Sorgfalt hochwertige Trauben anbaut, ist das, was im Keller passiert, genauso wichtig. Wir haben skizziert, wie Wein hergestellt wird, von der Ernte der Trauben bis zum Abfüllen des Endprodukts in die Flasche.

• Ernte

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  Das Obst vom Weinberg in die Kellerei zu bringen, ist der erste Schritt im Weinherstellungsprozess. Allerdings sind hier mehr Entscheidungen zu treffen, als Sie vielleicht denken. In erster Linie ist die Wahl des idealen Pflücktermins entscheidend. Winzer probieren das ganze Jahr über regelmäßig Früchte aus ihren Weinbergen, um den Säure- und Zuckergehalt zu beurteilen. Wenn die Zeit für richtig erachtet wird, werden Teams zusammengestellt und in die Reben geschickt, um die Früchte zu sammeln.

  Die Ernte kann auf zwei Arten erfolgen: entweder von Hand oder maschinell. Ersteres dauert länger, ermöglicht jedoch eine bessere Qualitätskontrolle und Sortierung im Weinberg (falls gewünscht). Letzteres wird im Allgemeinen in größeren Anwesen durchgeführt, die mehr Boden zu bedecken haben.

• Zerkleinern/Pressen der Trauben

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  Dieser Schritt ist etwas anders, je nachdem, ob Weiß-, Rosé-, Orangen- oder Rotweine hergestellt werden. In erster Linie werden die Traubenbeeren auf Wunsch des Winzers mit einer Abbeermaschine von ihren Stielen befreit. Es folgt das Zerkleinern. Bei Weißweinen werden die Früchte im Allgemeinen zerkleinert und gepresst, wodurch der Kontakt mit den Traubenschalen schnell entsaftet wird. Nach dem Pressen wird der Saft zum Absetzen in einen Tank geleitet und dann vom Sediment abgezapft.

  Bei Orangen- und Rotweinen werden die Früchte zerdrückt (mit oder ohne Stängel) und für eine bestimmte Zeit auf den Schalen belassen, um sie zu mazerieren. Dies verleiht Rot- und Orangeweinen letztendlich ihre Farbe und Tanninstruktur.

• Fermentation

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  Die Gleichung von alkoholische Gärung ist einfach: Hefe plus Zucker gleich Alkohol und CO2. Fermentationen können entweder mit einheimischen Hefen oder kultivierten Hefen durchgeführt werden. Gärungen mit einheimischen Hefen (oder spontane Gärungen) werden mit natürlich vorhandenen Hefen durchgeführt, die auf Traubenschalen und in der Umgebung eines Weinguts vorkommen. Kultivierte Hefefermentationen werden durchgeführt, indem gekaufte Hefestämme verwendet und dem Saft hinzugefügt werden, um den Prozess durchzuführen. Spontane Gärungen dauern in der Regel viel länger und werden oft für die Herstellung komplexerer Endweine verantwortlich gemacht.

• Altern

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  Bei der Entwicklung des Alterungs- (oder Elevage-) Schemas eines Weins kommen mehrere Faktoren in Betracht. Erstens ist die Schiffsentscheidung der große Faktor. Die meisten Winzer entscheiden sich dafür, ihre Weine in Stahl, Zement oder Eiche zu reifen, obwohl auch Terrakotta oder Ton, Glas und andere Gefäße möglich sind.

  Die Reifung von Wein in Stahl schafft eine nichtoxidative Umgebung, was bedeutet, dass die Weine keinem Sauerstoff ausgesetzt sind. Dadurch bleiben die frischen, fruchtbetonten Aromen im Wein erhalten, und es werden keine externen Tannine oder Aromen aus Holz hinzugefügt. Auf der anderen Seite des Spektrums schafft die Eichenreifung eine oxidative Umgebung, was bedeutet, dass der Wein Kontakt mit Sauerstoff hat. Dadurch kann der Wein unterschiedliche Texturen und Aromen entwickeln. Wenn neue Eiche (im Gegensatz zu neutralem oder gebrauchtem Holz) verwendet wird, können im resultierenden Wein oft Aromen von Vanille, Backgewürz, Kokosnuss und/oder Dill geschmeckt werden.

  Fahren Sie mit 5 von 6 unten fort.

• Schönung und/oder Filterung des Weins

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  Nach der Reifung entscheiden sich einige Winzer dafür, ihre Weine zu verfeinern und/oder zu filtern, um jegliche Sedimentrückstände aus dem Saft zu entfernen. Die Filterung erfolgt durch ein poröses Material, während die Schönung erfordert, dass dem Wein eine Art Substanz (im Allgemeinen Bentonit, Eiweiß, Gelatine oder Hausenblase) zugesetzt wird und das Sediment gerinnen kann. Beachten Sie, dass Bodensatz im Wein absolut unbedenklich und vollkommen trinkbar ist. Winzer, die sich dafür entscheiden, ihre Weine zu verfeinern und/oder zu filtern, führen diese Schritte im Allgemeinen nur aus ästhetischen Gründen durch.

• Abfüllung

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  Getty Images / Alfio Manciagli

  Sobald die Weine gereift und geschönt und/oder gefiltert sind, wird der Wein schließlich in Flaschen abgefüllt und ist bereit für die Verpackung. Einige Winzer entscheiden sich dafür, ihre Weine zusätzlich für einen bestimmten Zeitraum in der Flasche reifen zu lassen, bevor sie auf den Markt kommen. Nach der Flaschenabfüllung werden die Weine etikettiert und mit Korken, Schraubverschlüssen oder anderen Verschlüssen verschlossen und zur Lieferung an Ihre örtliche Kneipe oder das Einzelhandelsgeschäft in der Nachbarschaft verschickt.