Von Snaquiris in Pint-Größe bis zum #DTO (das ist ein Daiquiri-Timeout), dem Daiquiri fühlt sich gerade.

Was ist heutzutage der beste Weg, um einen zu machen? Diese Frage hat sich Jason Kosmas gestellt, bevor er Caña Brava Rum, eine der Marken von 86 Company, in Auftrag gab, die er zusammen mit Dushan Zaric (beide sind auch Mitbegründer von NYC speakeasy Employees Only) und gegründet hat Simon Ford .

Wenn Sie den Rum noch nicht probiert haben, handelt es sich um einen leichten, fast neutralen Rum. Es hat eine schwache goldene Tönung und gerade genug Noten von Marshmallow, Ingwer und Limettenschale im sauberen, lebhaften Abgang, um die Dinge interessant zu halten. Mit anderen Worten, es ist ein idealer Rum für Daiquiris - und das ist kein Zufall.

Wir fragten Barkeeper, ob sie einen Premium-Well-Rum kreieren könnten. Wonach würden sie suchen? sagt Kosmas. Die meisten wiesen auf die sogenannte Carta Blanca hin - einen weißen Rum nach kubanischer Art -, der sich gut in Getränke wie Mojitos und natürlich Daiquiris.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Als nächstes besuchte ich das Londoner Savoy Hotel, in dem sich eine Bibliothek mit alten und seltenen Spirituosenabfüllungen befindet. Dort maß Kosmas, wie ein Daiquiri - und der Rum, aus dem er hergestellt wurde - um die Jahrhundertwende geschmeckt hätte. Nach einigen Berichten wurde der Daiquiri von Jennings Cox geschaffen, einem amerikanischen Bergbauingenieur, der sich zur Zeit des Spanisch-Amerikanischen Krieges (1898) in Kuba befand. Eine andere Ursprungsgeschichte stellt die Kreation des Getränks ein paar Jahre später dar, verbindet sie aber immer noch mit Kuba.

Rum im kubanischen Stil war eindeutig die richtige Antwort. Und der beste Mann, um diesen Rum zu machen, war Francisco Don Pancho Fernandez, entschied Kosmas. Einer der berühmten Maestros Roneros Fernandez, der mit dem Havana Club in Kuba zusammengearbeitet hat, zog in den 1990er Jahren nach Panama, wo er noch heute lebt und Rum herstellt. (Er hat auch seine eigene Linie von üppigen produziert Origins Reserve gealterte Rums, die es wert sind, gesucht zu werden.)

Don Pancho lieferte wertvolle Hinweise. Seit langem versuchen Spirituosenhersteller, Rum in den nächsten Wodka zu verwandeln, sagt Kosmas. Don Pancho, er sagt: 'Rum ist Rum. Vergessen Sie Wodka. Lass es Rum sein und lass es geschätzt und genossen werden für das, was es ist. “Nachdem wir Fässer ausgewählt und den drei Jahre alten Rum gemischt hatten, war es Zeit, das Produkt noch einmal an den Barkeepern vorbei zu laufen.

Das Feedback, das wir erhalten haben, ist, dass es wunderschön aus der Flasche war, aber in einem Daiquiri nicht aufgetaucht ist. Also haben wir den Beweis [von 80% ABV] auf 86% erhöht, ein Schritt, der berechnet wurde, um nicht nur Alkohol, sondern auch Geschmack hinzuzufügen.

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Wie wäre es mit diesem Daiquiri? Obwohl Kosmas jetzt in Austin, Texas, lebt, verbrachte er Zeit hinter dem Stock bei Employees Only und perfektionierte sein Rezept. Kurz gesagt, er besteht darauf, dass die Alchemie des Daiquiri darin besteht, nicht zu viel damit herumzuspielen: zwei Teile Rum zu Limettensaft, mit gerade genug Zucker, um die Schärfe zu verringern.

Für mich ist die Magie des Daiquiri wie ein Caprese-Salat: Tomaten, frischer Mozzarella, Basilikum. In dieser Dreifaltigkeit liegt eine Magie. Kein Koch kann mitkommen und es besser machen, sagt er. Ein Daiquiri ist so: Der Geschmack dieser drei Zutaten ist erstaunlich.