Französische Winzer führen Änderungen durch, um den Umweltschutz zu verbessern und dem Klimawandel einen Schritt voraus zu sein.

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Während der Welt der Rücken gekehrt wurde, war Frankreich – ein Land mit einer Weingeschichte, die bis ins sechste Jahrhundert v – wurde zu einer der fortschrittlichsten und rebellischsten Weinregionen der Welt, bewahrte aber dennoch seine legendäre Strenge und Traditionen.

Eine kürzliche Reise nach Frankreich hat mir geholfen zu verstehen, wie diese scheinbar widersprüchlichen Paradigmen für die Welt, in der wir jetzt leben, vollkommen sinnvoll sind. Als ich durch die Côtes du Rhône reiste, traf ich Bauern und Winzer, die sich nicht mehr damit begnügten, Traditionen aufrechtzuerhalten; Stattdessen gestalteten sie die Landschaft um, pflanzten neue Trauben, produzierten neue Weinstile und veränderten ihre Herstellungsprozesse.

Blickt man über die Côtes du Rhône hinaus auf andere Spitzenregionen in ganz Frankreich, wiederholt sich dieselbe Szene immer wieder. Regionen wie Bordeaux zum Beispiel konzentrieren sich auf Umweltschutz, aber sie erlauben jetzt auch mehrere andere Rebsorten, die mit wärmeren Klimazonen umgehen können und kürzere Wachstumszyklen haben, sagt Marika Vida-Arnold, an selbstständige Weinpädagogin und Sommelier, der zuvor als Weindirektor im The Ritz-Carlton New York, Central Park, tätig war. Es ist wichtig, dass einzelne Hersteller, aber auch Regulierungsbehörden diese Probleme jetzt schnell und gründlich angehen, da sich das Problem nur noch verschlimmern wird.

Cotes du Rhône

Die Côtes du Rhône Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) beherbergen mehr als 1.200 unabhängige, kooperative und verhandelte Weingüter in 171 Winzerdörfern, die die Ufer der Rhone von Vienne bis Avignon säumen. Einzelne Produzenten und regionale Organisationen arbeiten im Weinberg und im Keller daran, die Umwelt zu schützen und die Qualität und den Stil der Weine, die aus der Region hervorgehen, zu verändern.

Derzeit sind etwa 13 % des Weins der Region als biologisch zertifiziert, Tendenz steigend. Fast die Hälfte der Winzer der Region haben eine HVE-Zertifizierung (High Environmental Value) erhalten, die umweltfreundlichen Praktiken wie der Verbesserung der Biodiversität und der Wasserbewirtschaftung sowie der Verringerung der Abhängigkeit von Chemikalien Vorrang einräumt.

Entgegen der landläufigen Meinung sind einige der größten Marken die fortschrittlichsten.

Beim Rhonea , das mehr als 7.100 Hektar Rebfläche mit 400 Familienwinzern mit jeweils 15 bis 25 Hektar großen Parzellen hat, wurde ein strenger Ansatz für Umweltstandards eingeführt.

Unser Ziel ist es, bis 2030 keine Chemikalien im Weinberg zu verwenden, und zu diesem Zeitpunkt ist unser Einsatz sehr begrenzt, sagt Valerie Vincent, Kommunikationsdirektorin von Rhonea. Wir verwenden Software und Satellitentechnologie, um die Gesundheit der Trauben zu überwachen, einschließlich Reife und Hydratation. Dazwischen ein verstärkter Fokus auf Biodiversität in und um die Weinberge mit Zwischenfrüchten und dem natürlich trockenen und windigen Terroir erwarten wir keine Probleme mit der Bio-Zertifizierung bis 2030.

Ein weiteres Rhone-Kraftwerk, Keller der Delfine , mit 2.500 Hektar und mehr als 1.000 Winzerfamilien in 10 Dörfern unter seinem Dach, ist mit 1.350 Hektar zum größten Bio-Produzenten der Côtes du Rhône geworden. Wir konzentrieren uns auch darauf, unseren CO2-Fußabdruck zu reduzieren, sagt Winzer Laurent Paré. Neunzig Prozent unserer Lieferungen stammen aus der Region. Und wir denken Verpackungen neu. In den letzten drei Jahren haben wir 153 Tonnen Plastik und 61 Tonnen forstzertifizierte Pappe eingespart, indem wir die Verpackung unserer Bag-in-Box geändert haben.

Es hat auch reduzierte das Gewicht seiner Weinflaschen von 630 Gramm (22,22 Unzen) auf weniger als 400 Gramm (14,1 Unzen). Im nächsten Jahr sollen 10 Vogelhäuschen pro Hektar Reben hinzugefügt werden; Die Vögel halten Trauben fressende Insektenpopulationen unter Kontrolle und reduzieren den Bedarf an chemischen Pestiziden. Es zieht auch einheimische Nistvogelarten an, was zur Förderung der Artenvielfalt beiträgt.

Sinnae-Haus , mit 2.450 Hektar Rebfläche und 170 Winzerfamilien, hat rund um seine Grundstücke 500 Vogel- und Fledermauskästen und 11 Wetterstationen installiert. Durch die Bündelung dieser Maßnahmen und bewährten Verfahren zugunsten einer nachhaltigeren Produktion wird der Chemikalieneinsatz erheblich reduziert, sagt Emmanuelle Rapetti, Kommunikationsleiterin von Sinnae, und fügt hinzu, dass die Größe des Unternehmens und die Anzahl der Mitarbeiter, mit denen es zusammenarbeitet, eine Hilfe waren, nicht ein Hindernis. Wir teilen unsere Erkenntnisse und lernen von den Erfolgen und Fehlern der anderen.

Die Verwandlung in den Côtes du Rhône ist auch stilistischer Natur.

Die Côtes du Rhône werden seit langem mit GSM-Weinen (eine Mischung aus Grenache-, Syrah- und Mourvedre-Trauben) in Verbindung gebracht, aber die AOC genehmigt jetzt 23 Trauben, darunter kürzlich zugelassene weniger bekannte Rebsorten wie Couton, Caladoc und Marselan, in einem Angebot um Herstellern bei der Bewältigung des Klimawandels zu helfen.

Und das ist vielleicht nur ein Vorgeschmack auf das, was noch kommen wird.

Nächstes Jahr hoffen wir, eine Initiative zu starten, um zwischen sieben und zehn neue Sorten zu testen, die den Klimawandel bekämpfen werden, sagt Denis Guthmuller, Präsident des Syndicat Général des Vignerons des Côtes du Rhone, einer Winzervereinigung. Wir betrachten ältere, aufgegebene einheimische Sorten und vielleicht ein paar griechische, spanische und italienische Trauben. Das Ziel ist es, mehr Trauben zu finden, die trockenheitsresistent sind und extremer Hitze und Kälte standhalten können. Die Winzer pflanzen die Trauben, sehen, wie sie sich über ein Jahrzehnt entwickeln, und reichen sie dann zur endgültigen Genehmigung bei der AOC ein.

Dauverne & Ranvier erntet bereits die Früchte zukunftsweisender Mischungen, mit bis zu 21 Trauben – einschließlich weißer –, die in seine roten Mischungen geworfen werden. Wir vergären die früh gelesenen Trauben in einem Bottich, die in der Mitte geernteten in einem zweiten und die spätreifen in einem dritten“, sagt Mitinhaber Jean-François Ranvier. Es kann mehr als drei Wochen dauern, bis alle Trauben für eine Mischung geerntet sind, da sie alle unterschiedlich schnell reifen. Für uns entsteht so ein komplexer Wein, der das Terroir wirklich zum Ausdruck bringt.

Winzer lehnen auch das ab, was sie als übermäßig holzige, fruchtbetonte Kraftpakete ansehen, die die Côtes du Rhône zum ersten Mal für amerikanische Verbraucher bekannt gemacht haben.

Als meine Mama hier vor 15 Jahren die Winzerschaft übernommen hat, hat sie den Stil komplett verändert, sagt sie Haus Brotte Der aktuelle Winzer von , Thibault Brotte. Ich übernehme jetzt ihren Stil und forciere ihn noch weiter. Alles, was wir tun, ist terroirorientiert; wir haben Eiche eliminiert; wir verwenden weniger Sulfite; Wir experimentieren mit Betoneiern.

Winzer Jean-Etienne Alary in elfter Generation Domäne Alary sieht diese Veränderungen als eine Frage von Leben und Tod. Wir haben dieses Jahr 40 % unserer Ernte durch Frost verloren, sagt er. Mein Vater und mein Großvater und ihre Väter und Großväter haben das nie erlebt. Zusätzlich zu den Änderungen auf dem Feld machen wir im Keller weniger Punchdowns, mehr Pumpovers und kühlere Gärungen; Unser Ziel ist weniger Extraktion und weniger Tannine. Nun, wir wollen Wein, der trinkbar und zerbrechlich ist, also härter mit der globalen Erwärmung . Aber wenn du dich nicht vorwärts bewegst, wirst du sterben.

Champagner

An den Côtes du Rhône, wo der berühmte Mistral und das allgemein trockene Klima den biologischen und biodynamischen Weinbau zwar nicht einfach, aber doch halbwegs machbar machen. Champagner? Das raue Klima macht die Öko-Landwirtschaft viel schwieriger. Regen und schlechte Böden bedeuten, dass Weinbauern mit Mehltau, Chlorose und anderen Herausforderungen konfrontiert sind.

Aber als eines der begehrtesten Terroirs, das die höchsten Preise verlangt – plus die unbestreitbare Nachfrage nach Bio-Wein von den Verbrauchern, insbesondere von jüngeren – die Produzenten schwenken auf den ökologischen und sogar den biologisch-dynamischen Landbau um.

Der Champagner-Komitee hat sich kürzlich verpflichtet, den Einsatz von Chemikalien um 50 % zu reduzieren, das gesamte Abwasser der Weinkellerei zu behandeln und den CO2-Fußabdruck von Flaschen um 15 % zu reduzieren. Es kündigte auch an, dass es anstrebe, 100 % Nachhaltigkeit im Weinbau der Champagne zu erreichen, gab jedoch nicht an, wie es Nachhaltigkeit definiert oder wann dieses Ziel erreicht werden könnte. Und die Region hat noch einen langen Weg vor sich: Nur etwa 600 der 33.000 Hektar der Region sind biologisch zertifiziert, so die neuesten Zahlen der Association des Champagnes Biologiques.

Dennoch wandeln einzelne Erzeuger ihre Weinberge und Keller um.

Im Jahr 2013, Glas brachte seinen ersten biodynamisch zertifizierten Jahrgang auf den Markt. Die Muttergesellschaft von Cristal, Louis Roederer, begann vor etwa einem Jahrzehnt mit der Umsetzung der biologisch-dynamischen Landwirtschaft, begann aber im Jahr 2000, alles biologisch anzubauen. Frederic Rouzaud, der CEO von Louis Roederer, sagte: „Wir haben Ehrfurcht vor der Magie der Natur und bemühen uns, ihr zu dienen so gut wir können, um etwas von dieser Magie in unseren Weinen zu reproduzieren.

Henriot-Haus , mit etwa 90 Hektar Weinbergen und mit Weinbaupartnern, die fast 350 halten, wird selbst auf Bio umgestellt und unterstützt Erzeuger finanziell, die sich dazu verpflichten, dasselbe zu tun. Alice Tétienne, die Chef de Cave, sieht die Umstellung als Chance, erstklassigen Champagner herzustellen, einfach weil sie so viel mehr Aufmerksamkeit erfordert, was natürlich zu einem besseren Produkt führt. Der biologische Weinbau erfordert eine gründliche Untersuchung der Rebe während ihres vegetativen Wachstums, sagt sie. Es bleibt Zeit für Beobachtung und Präzision. Es ist anspruchsvoll und braucht Zeit, erfordert Präsenz im Weinberg und Konzentration auf die dort durchgeführten Aktionen.

Doch das Haus sieht die Notwendigkeit für mehr als nur den ökologischen Landbau. Die Bio-Zertifizierung befasst sich nur mit einem Teil der Umweltachse, an der der gesamte Wein und die Weinindustrie arbeiten müssen, sagt Tétienne. Wir fördern auch die Biodiversität und erforschen und entwickeln neue Instrumente zur Bekämpfung des Klimawandels in allen Bereichen. Wir arbeiten daran, unseren CO2-Fußabdruck bei Verpackungen zu reduzieren, indem wir Lieferanten und Partner sorgfältig auswählen und deren Herkunft überwachen.

Stilistisch rumoren Veränderungen, aber wie die Umstellung der Weinberge sind die Entwicklungen relativ klein und teilweise offiziell verworfen. Als der biodynamische Champagnerhersteller Lelarge-Pugeout vor einigen Jahren statt Zucker, der aus der halben Welt verschifft wurde, in seiner Dosierung Honig aus dem Landgut verwendete, griff die AOC ein und verbot es. Dem Produzenten wurde gesagt, er könne eine Genehmigung beantragen, aber bis jetzt hat er sie nicht erhalten.

Bordeaux

Bordeaux, eine Region, die in Bezug auf Wertschätzung und erzielte Preise in der Welt des Weins wohl einen ebenso hohen Platz wie die Champagne einnimmt, hat sich sowohl in ökologischer als auch in stilistischer Hinsicht aggressiver weiterentwickelt.

Nach neuen Daten des Bordeaux Wine Council (CIVB) hat es eine 43 % Steigerung in der Menge der Flächen, die 2020 als biologisch oder in Umstellung zertifiziert wurden, und 75 % aller Weinbauflächen hatten 2020 einen zertifizierten ökologischen Ansatz, während sich 2016 nur 55 % qualifizierten.

Und in einem Schritt, der viele schockierte und andere erfreute, genehmigte das französische Institute National de l’Origine et de la Qualite (INAO) offiziell die Verwendung von sechs neuen Rebsorten in Bordeaux-Weinen, um den Auswirkungen des Klimawandels entgegenzuwirken.

Die vier Rotweine – Arinarnoa, Castets, Marselan und Touriga Nacional – und zwei Weißweine – Alvarinho und Liliorila – sind viel weniger bekannt als die traditionellen Rebsorten der Region. Aber alle werden vom CIVB als gut geeignet beschrieben, um den mit Temperaturerhöhungen und kürzeren Wachstumszyklen verbundenen Wasserstress zu mildern.

Für Jonathan Ducourt, den Eigentümer und Winzer bei Schloss des Combes , mit fast 1.200 Hektar Rebfläche, ist die Weinherstellung ein an sich ganzheitlicher Prozess. Wir belassen mehr als 170 Hektar Natur, mit Wäldern, Seen, Grasfeldern, Hecken und Wildtieren, die ungestört leben, sagt er. Wir warten und restaurieren alte Windmühlen, Weinbergschuppen und andere Gebäude, damit sie Vögeln und Tieren als Unterschlupf dienen können. Wir haben kürzlich 11 verschiedene Fledermausarten entdeckt, die rund um unsere Weinberge leben.

Diese Biodiversität trägt dazu bei, dass die Trauben auf natürliche Weise frei von Schädlingen bleiben, sagt Ducourt, der seit 2014 auch mit krankheitsresistenten Trauben experimentiert und 13 Hektar mit Cabernet Jura, einem Cabernet Sauvignon-Hybrid, und Sauvinac, Souvignier, bepflanzt hat , und Muscaris. Er beschneidet spät für die frostempfindlichen Reben und passt seine Mischungsverhältnisse an, indem er weniger Merlot und mehr Cabernet und Petit Verdot verwendet, um hellere, fruchtigere Weine zu kreieren.

Larraqué Wines International Group , mit 212 Hektar Rebfläche und etwa 108.000 Kisten Jahresproduktion, konzentriert sich auch auf die Erforschung modernerer Geschmacksprofile, indem es weniger Holz in seinem Alterungsprozess verwendet und auf frischere Aromen abzielt, sagt Verkaufsleiter Julien Salles. Ich bin auch sehr daran interessiert zu sehen, wie Malbec und Petit Verdot unseren Mischungen neue Dimensionen verleihen, sagt er. Es gibt eine große Präzision von Früchten, die weniger schwer und sehr interessant sind.

Beim Clarence Dillon und Clarendelle, Exportmanagerin Erika Smatana, sagt, dass sie strenge Spezifikationen von Partnerzüchtern anwenden, um sicherzustellen, dass keine chemischen Unkrautvernichtungsmittel verwendet werden. Wir haben auch auf Unternehmensebene einen Umweltansatz initiiert, sagt sie. Unser Lager ist aus Beton gebaut, isoliert und mit Sonnenkollektoren bedeckt, um unseren Strombedarf zu decken. Wir haben einen Wald mit 250 Bäumen gepflanzt und Bienenstöcke aufgestellt, um die Biodiversität rund um ihre Ländereien zu fördern.

Diese Veränderungen kommen – so die Hoffnung – rechtzeitig, um den Schaden, der dem Weinbau bereits durch den Klimawandel und Generationen von Überbeanspruchung und Missbrauch des Bodens mit Chemikalien zugefügt wurde, deutlich zu verringern. In diesem Jahr hat die französische Regierung dies gemeldet kleinster Jahrgang seit Jahrzehnten , hauptsächlich aufgrund von Frost und Hagel nach der Knospe.

Und wie sich herausstellt, ist es nicht nur das Richtige für die Umwelt und die zukünftige wirtschaftliche Nachhaltigkeit von Marken, die Substanz und den Stil des Weins an die aktuellen Bedingungen des Planeten anzupassen, sondern auch für unseren Gaumen. Zwei aktuelle Studien Die Analyse der Bewertungen unabhängiger Kritiker von 200.000 Weinen zeigt, dass kalifornische Bio-Weine mit dem Umweltzeichen 4,1 % besser abschneiden als konventionell angebaute kalifornische Weine und zertifizierte biologische und biodynamische französische Weine 6,2 % besser abschneiden.

Bei der Herstellung eines guten Weins muss es nicht nur um Geschmack gehen – aber das wird immer wichtig sein, und es ist ermutigend zu sehen, dass Produzenten, die sich für den Planeten einsetzen, auch im Glas davon profitieren.