Es ist einfacher, Ihren eigenen aromatisierten Wodka durch die Wissenschaft zu infundieren, als Sie denken

2022 | > Spirituosen & Liköre

Vakuum bei CREA

Wählen Sie einen Geschmack, einen beliebigen Geschmack, und es besteht die Möglichkeit, dass ein Unternehmen damit einen Wodka herstellt. Aber seien wir ehrlich - Qualität, Geschmack und Attraktivität können bei aromatisiertem Wodka sehr unterschiedlich sein. Machst du Ja wirklich Möchten Sie ein Getränk, das nach schwedischem Fisch, Zuckerwatte oder Kuchenteig schmeckt? Selbst wenn Sie eine handwerklichere Flasche in die Hände bekommen, die mit destilliert wurde natürliche Zutaten ist es normalerweise ziemlich eindimensional.

Warum nicht selbst mit der Sous-Vide-Methode infundieren? Sie denken vielleicht, dass dies einen kulinarischen Abschluss und teure Ausrüstung erfordert, aber es ist einfacher als Sie sich vorstellen. Diese Profis zeigen Ihnen, wie Sie zu Hause ganz einfach Videos mit naturgetreuen Aromen genießen können, die sich durch Cocktails auszeichnen. Köcheln lassen!



Limoncello-Infusion bei CREA. Scott Suchman



Das erste, was Sie brauchen, ist die richtige Ausrüstung, sagt A.J. Schaller, der Chefkoch der Akademie für kulinarische Forschung und Bildung (CREA) mit Standorten in Sterling, Virginia und Paris. Ein gutes Starter-Kit für einen Barkeeper zu Hause wäre ein Zirkulator und ein Kammervakuumierer, sagt sie. Externe Versiegelungen lassen sich nur schwer mit Flüssigkeiten absaugen, da sie dazu dienen, Luft zusammen mit Flüssigkeiten im Beutel abzusaugen.

Hitzefeste Gallonen-Druckverschlussbeutel könnten zur Not funktionieren, aber sie sagt, dass sie nicht den gesamten Sauerstoff vollständig entfernen. Mit einem großen Kaffeefilter mit einem feinen Sieb können Sie Mischungen abseihen, solange sie noch warm sind, und sie klar und nicht trüb halten. All dies kann über Online-Händler oder in Küchenfachgeschäften erworben werden.



Adam Gamboa, der leitende Barkeeper von Der Ort In Denver werden Einmachgläser für seine Infusionen verwendet. Er empfiehlt Sous-Vide-Neulingen, die Gläser langsam auf Temperatur zu bringen und sie mit dem Wasserbad selbst aufzuwärmen.

Der Elder Greene Blues verwendet zwei Sous-Vide-Infusionen.26 Bewertungen

Halten Sie die Temperaturen für frisches Obst, Gemüse und Kräuter niedrig, während getrocknete Zutaten und Gewürze bei höheren Temperaturen haltbarer sind. Eine gute Faustregel ist zwischen 120 und 130 Grad Fahrenheit für die erstere und 160 bis 180 Grad für die letztere. Laut Schaller liegt der Sweet Spot unter 185 Grad Fahrenheit, sodass Sie das Pektin in den enthaltenen Obst- und Gemüsesorten nicht hydrolysieren. Dies kann das Produkt in ein Püree verwandeln, das schwer zu klären ist.

Und obwohl Sie möglicherweise dazu neigen, Ihrer Infusion eine ganze Reihe von Zutaten hinzuzufügen, denken Sie daran, dass Sie keinen Gin herstellen, also ist weniger mehr. Die Aromaextraktion wird Sous Vide verstärkt. Anstatt aus zu vielen Elementen ein Tisane zu machen, ist es besser, sich an ein oder zwei Hauptaromen zu halten, sagt Schaller.



Das Platinblond wird mit einer Grapefruit-Rosmarin-Infusion hergestellt.16 Bewertungen

Gamboa hat noch keine Zutat getroffen, die er nicht sehen konnte, und er schlägt vor, eine Kopie davon zu holen Die Geschmacksbibel , von Karen Page und Andrew Dornenburg, für einige Infusionsinspirationen. Wodkas aus frischen Zutaten können jedoch nach einigen Wochen ihre Frische verlieren.

Behandle es wie ein einfacher Syrup und halten Sie es gekühlt, wenn Sie es nicht benutzen, sagt Gamboa. Schaller ist damit einverstanden, Ihre Kreationen zu kühlen, und erinnert Sie daran, die Feststoffe abzusieben, damit der Geschmack gleichmäßig und nicht überarbeitet wird.

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