In der meistgesprochenen neuen Tiki-Bar seit Jahren

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Wenn es so etwas wie Pirate Tiki gibt, dann haben wir einen Barkeeper Brian Miller dafür zu danken.





Eine Tiki-Renaissance erobert den Globus, aber bisher ist New York City über der Flut geblieben. Trotzdem platzierte Miller seine Wette. Ich denke, dies ist New Yorks Jahr, sagt er. Alle anderen haben ihre Wiederbelebung erlebt. Im Mai enthüllte er seine Bar The Polynesian, die den Höhepunkt von mehr als einem Jahrzehnt tropischer Arbeit, intensiver Bemühungen und Rum-Raffinesse darstellt.

Der Polynesier war bereits eine der am meisten erwarteten Eröffnungen des Jahres, aber jetzt, da er hier ist, wer ist diese Figur an der Spitze und warum trägt er den dreieckigen Hut, die rauchigen Augen und das Gesichtshaar von Johnny Depp aus der Spätzeit ?





Brian Miller.

Brian Miller war nicht immer ein Pirat, aber er war immer ein Barkeeper. Als er Dale DeGroffs Buch zum ersten Mal in die Hände bekam Das Handwerk des Cocktails Miller wusste, dass dies die Art von Barkeeper war, die er sein wollte - die Haltung, die Manschettenknöpfe, der frische Saft. Als er 2005 die Gelegenheit hatte, als Teil des Eröffnungsteams im mittlerweile legendären Pegu Club von Audrey Saunders zu arbeiten, begann er, diesen Traum zu leben. Alle Dinge, die in Dales Buch standen, würden in Audreys Bar sein, sagt er.



Miller würde die rigorose Herangehensweise an Cocktails, die er von Saunders und DeGroff gelernt hatte, für immer annehmen, aber Armstrumpfbänder und doppelte Windsor-Knoten waren nicht sein endgültiges Schicksal.

In der gut sortierten Cocktail-Referenzbibliothek des Pegu Clubs entdeckte er ein weiteres einflussreiches Buch: Grog Log von dem unermüdlichen Tiki-Forscher Jeff Beachbum Berry (der derzeit das gleiche Wissen anwendet wie der Besitzer des New Orleans Storied Sanctuary Breitengrad 29 ). Das Buch war Millers Streifzug durch Tiki und er war sofort begeistert.



Noah Fecks

Er nahm das Beachbum-Oeuvre auf, einschließlich Berauschend! und Tabutabelle . Als Berry mit dem umfassenden folgte Sippin ’Safari Wie Miller es ausdrückte, veränderte dieses Buch meinen Lebensverlauf. Es erzählte die Geschichte von Tiki und seinen heldenhaften Barkeepern. Ich wollte einer dieser Typen sein. Es hat eine Leidenschaft in mir erzeugt.

Berrys Untersuchungen hatten Rezepte für sagenumwobene Getränke zutage gefördert, die seit einer Generation nicht mehr probiert wurden. Beachbum war in gewisser Weise die Denkfabrik, die den Tiki-Industriekomplex, wie wir ihn heute kennen, ermöglichte. Mit dieser Gelehrsamkeit bewaffnet, setzte Miller sein brillantes, chaotisches und entschuldigungslos lustiges Geschenk für die Welt frei: Tiki Montags mit Miller.

Entstanden im Jahr 2011 im Keller von Julie Reiner Lani Kai Tiki Montags, eine elegante hawaiianische Lounge in der Innenstadt von Manhattan, wurde schnell zu einem der wichtigsten Ereignisse des New Yorker Nachtlebens. Jede Woche mischte und goss Miller neben einer Liste von Gast-Barkeepern, die sich wie ein Who-is-Who der Craft-Cocktail-Bewegung lesen.

Brian Miller. Noah Fecks

Jeden Montag gab es eine völlig neue Speisekarte mit originellen Getränken und Riffs zu Klassikern von den Tischen von Don the Beachcomber und Trader Vic’s . Wie es sich für ihren aufrührerischen Rock'n'Roll-Geist gehört - und weil Rum involviert war -, nahmen Miller und sein Team die Rolle von Südseepiraten, Gesichtsbemalung, Kopftuch, Sarong und allem an.

Tiki Montags mit Miller hatte einen sechsjährigen Lauf, der später auf monatliche und dann vierteljährliche und gelegentlich wechselnde Veranstaltungsorte zurückging. Nach mehr als einem halben Jahrzehnt kreativer Begeisterung war es an der Zeit, eine neue Bar zu errichten, um sich selbst zu nennen. Und ist es angesichts von Millers Schatzkammer originaler Tiki-Getränke kein Wunder, dass The Polynesian so groß ist?

In Zusammenarbeit mit Major Food Group , bekannt für seine überlebensgroßen Veranstaltungsorte wie Kohlenstoff , Schmutziges Französisch , The Grill und The Pool, Millers Bar war garantiert alles andere als gewöhnlich. Gemeinsam haben sie das entwickelt, was man als Gourmet-Tiki bezeichnen könnte.

Tangaroa. Noah Fecks

Das raffinierte Interieur aus Türkis, Messing und Tapa-Stoff lässt sich von den Stränden und der nautischen Ausrüstung der Südsee inspirieren. Der Effekt ist jedoch eher ein Fünf-Sterne-Resort als ein Piratenlager. In seiner geradezu geschmackvollen Art kann der Polynesier am deutlichsten von Tiki abweichen, wie es allgemein verstanden wird, und beinhaltet normalerweise mehr Stroh- und Kugelfischlampen. Das sind wunderbare Details für eine Bar, aber ihr Ersatz durch Haute Tiki-Minimalismus ist ein faszinierendes Experiment, für das die Major Food Group einzigartig geeignet ist.

Die Tiki-Ästhetik ist vor kurzem gekommen auf dem Prüfstand für das, was manche als kulturelle Unempfindlichkeit ansehen, ein Thema, das Miller sowohl erkennt als auch klagt . Das Dekor des Polynesiers spielt jedoch die typischen Kennzeichen von Tiki herunter und vermeidet nicht kontextbezogene Schnitzereien und Comicbilder des Insellebens. Sein neutraler Grand-Hotel-Ansatz, der sich dennoch von der polynesischen Kunst und Geschichte inspirieren lässt, ist der Versuch von Major Food, einen haltbaren, zeitgenössischen Tiki-Stil zu entwickeln.

In der anmutigen Einrichtung kommt die Piraten-Verspieltheit des Besitzers in der tiefen Getränkekarte zum Ausdruck. Bei aller Liebe zum Rum könnte Millers Markenzeichen die Einbeziehung anderer Spirituosen in das Tiki-Milieu sein. Neben vielen verführerischen Rumkreationen finden Sie auch Scotch in Kombination mit Kokosnuss. Tequila mit Orgeatsirup; Bourbon mit Gewürzmischungen; und Cognac mit Sarsaparilla, die alle den Geist von Tiki hervorrufen und gleichzeitig die Vermutung überschreiten, was genau ein Tiki-Getränk ausmacht.

Kamehameha. Noah Fecks

Ein weiteres Highlight auf der Cocktailkarte ist das raffinierte Kamehameha, eine Mischung aus gerührtem Rum, Wermut und Kaffee, die Tikis typischen tropischen Saft ausschließt, uns aber daran erinnert, dass Kaffee selbst eine duftende Frucht ist.

In einer Tiki-Bar gibt es immer die willkommene Erwartung großformatiger Getränke. Dies ist eine Gelegenheit für ein Unternehmen wie The Polynesian, seine bemerkenswerten Gefäße und künstlerischen Stile vorzuführen. (Tatsächlich wird fast jedes Getränk auf seiner Speisekarte in einem eigenen Glas serviert, von dem viele nur für die Bar hergestellt wurden.) Die Schalenpräsentationen in riesigen Muschelschalen, Auslegerkanus, Fischschalen oder Keramikschatzkisten machen mit Sicherheit die Note Hollywood-Inszenierung.

Aber die Flüssigkeiten, wie die Curry- und Zitronengrasnoten der Exotica Bowl und der Rum und Saft des Barbossa's Punch, die in diesen epischen Schalen enthalten sind, sind so verdammt lecker, dass sie selbst dann zufrieden wären, wenn sie in einem aufgebrochenen Gericht serviert würden Bilgenpumpe.

Barbossas Schlag. Noah Fecks

Sogar die Lage des Polynesiers, direkt neben der Lobby des neuen Pod Hotel in der 42. Straße, ist seinem Tiki-Erbe angemessen. In den 1940er bis 60er Jahren, als Tiki schick war, benötigten elegante New Yorker Hotels ebenso elegante Bars und Restaurants, und sie entschieden sich oft für Tiki-Bars.

Dies ist das erste Anzeichen für eine Rückkehr nach New York, sagt Jeff Berry. Das Polynesian ist eine unironische, gehobene Tiki-Bar mit voller Neigung und befindet sich in New York, das dem Tiki-Trend heftig widerstanden hat. Berry wirft seine Herausforderung nieder. Hier ist New Yorks Chance, für Donald Trump zu büßen: die Eröffnung einer Brian Miller Tiki-Bar.

Millers eigene Ziele für The Polynesian sind klar. Die ursprüngliche tropische Cocktailbewegung war Tiki, und viele sind immer noch nicht bereit, volles Tiki zu machen. Sie wollen zum Beispiel nur klassische kubanische Cocktails machen, was an und für sich eine Cocktailbewegung ist - das verstehe ich, sagt er. Aber sie meiden immer noch den Elefanten im Raum, der Tiki ist. Es geht nirgendwo hin. Es ist die letzte originelle Cocktail-Bewegung, und ich nehme sie voll und ganz an. Wir sind eine Tiki-Bar.

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