Aus einem Hintergrund in Bars an beiden Küsten – D.C. und San Francisco – Kevin Diedrich hat Orte wie Burritt-Zimmer und Jaspers (beide unter unterschiedlicher Hotelleitung, als er beim Öffnen half) auf der Cocktailkarte mit seinen einfallsreichen, ausgewogenen und immer trinkbaren Cocktails.

Er lief Bars für Ritz Carlton , Mina , Sternenwald , Vier Jahreszeiten und Kimpton , daher hat er Erfahrung in der Arbeit mit einer Reihe von Hotel- und Unternehmensbars/Restaurants, von High-End bis Casual. Alle waren drastisch unterschiedlich – sehr strukturiert bis sehr streng, so dass freie Meinungsäußerung völlig egal war, sagt Diedrich. Jeder von ihnen hat viel zu meiner Karriere beigetragen, obwohl im Moment einige entweder lohnend oder schwierig waren.

Nachdem er gerade seine eigene Bar eröffnet hat, Pazifischer Cocktailhafen , alias PCH, am 16. Juni in der legendären Cantina in der Innenstadt von San Francisco, grübelt Diedrich darüber nach, wie ihm die Unternehmensumgebung tatsächlich dabei geholfen hat, seine eigene Bar zu eröffnen.

Virginia Miller

Service über alles

Bei einigen der großen Konzerne war F&B eine Nebensache, insbesondere in Hotels. Das Geld für Zimmer zu verdienen, würde das Management-Team oder die Hotelkette dem Restaurant / der Bar Grenzen setzen. Es gab wirklich wenig kreatives Wachstum. Aber ich hatte das Glück, mit Unternehmen wie Mina und Kimpton zusammenzuarbeiten, die Kreativität kultivierten, [wo] ich die Bausteine ​​​​von Service erhielt. ich sage Bedienung , denn das ist unser Geschäft: Wir dienen. Gastfreundschaft ist etwas, was wir tun – eine Kultur – wie wir Menschen zu Hause oder an der Bar begrüßen. Service ist unser Geschäft.

Unternehmensumgebungen haben es auf Lockdown. Viele dieser Schritte des Dienstes wurden uns immer wieder eingetrieben, in Kursen, Seminaren, Orientierungen. Es wäre zwar mühsam, Hotelkarten mit sich herumzutragen oder sich Grundlagen und Pyramiden zu merken und sich manchmal sogar kultig anfühlen zu müssen, aber es hat etwas Großartiges erreicht. Sie erinnern sich vielleicht nicht an alle Schritte des Dienens, aber die Ausbildung schwingt mit und verwurzelt sich in Ihrem Handeln. So sehr ich auch versuche aufzuhören, sage ich nach einem Danke immer „mein Vergnügen“. Es ist schwer abzuschalten, wie ein Roboter, aber ehrlich gesagt ist es mir wirklich ein Vergnügen.

Tim Nusog

Geduld und nein sagen

In diesen Schulungen lernen Sie Wortschatz: wie man „Nein“ sagt, während man einem Gast „Ja“ sagt. Sie lernen Geduld – so viel Geduld – insbesondere im Umgang mit einigen Kunden in gehobenen Hotels. Ich erinnere mich, dass ein Gast hereinkam und seinen Freunden sagte: ‚Geht schon und bittet ihn um etwas. Sie dürfen nicht nein sagen.“ Das allein treibt zum Querdenken an. Es lehrt Sie auch, sich zu stärken – wie Sie einen Gast glücklich machen und darüber hinaus gehen.

Ich habe die wichtigsten Schritte des Service kennengelernt: Begrüßung Ihrer Gäste, Dringlichkeitsgefühl, Mitgefühl, Gästewahrnehmung, Zuhören lernen, Umgang mit verärgerten Gästen, Eigenverantwortung für Probleme, Verantwortung. Neben all diesem Service und Gastfreundschaft lernte ich Arbeits- und Betriebskosten, Budgets, Menüs und Projektionen kennen.

Einstellung und wie man die richtigen Fragen stellt

Dann gibt es in diesen Umgebungen die Einstellung. In Unternehmensstrukturen ist es nie nur ein Vorstellungsgespräch; es ist eine Flut von Interviews – Persönlichkeitsfragen, Servicefragen. Mir wurden einmal 100 Fragen zu einer Reihe von Situationen und Szenarien gestellt. Das war intensiv. Aber ich habe gelernt, wie und was zu fragen ist.

Tim Nusog

Mit Kunden das Eis brechen

Ich muss auf jeden Fall meinen Erfolg und meinen Weg zu Unternehmen wie Ritz, Kimpton und Mina würdigen. Ich habe Dinge wie „Herzliches Willkommen“ und „lieben Abschied“ mitgenommen. Ich habe gelernt, wie man einen Gast begeistert („überraschend und entzückend“), so kitschig das klingen mag, oder über nützliche Eisbrecher mit Kunden. Es geht nicht darum, wie lustig oder kitschig der Eisbrecher ist; Es geht vielmehr darum, ein Gefühl dafür zu bekommen, woher diese Person kommt – ihre Vergangenheit, ihre Erfahrungen und Vorlieben.

Mit gutem Beispiel voran

Für mich geht es darum, die richtigen Leute einzustellen und die richtigen Fragen zu stellen. Ich bin transparent, was ich tue, wie ich es tue, warum ich es tue und woher ich es gelernt habe. Ich glaube auch daran, mit gutem Beispiel voranzugehen. Ich mache alles: Ich stecke hinter dem Stick und mache Getränke, schiebe Unkraut, werde angeschrien, mache Gäste glücklich und vermittle die Service-Werte, die mir beigebracht wurden. Ich würde nie jemandem sagen, dass er etwas tun soll, was ich nicht täglich tue.