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Veröffentlicht am 16.09.21

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Bar Goto





Dieses Margarita-Riff von Kenta Goto, dem Besitzer von Bar Goto in Manhattan und Bar Goto Niban in Brooklyn verlangt nach einer Basis aus hellem Gersten-Shochu mit einem kleinen Spritzer Mezcal, um etwas Wärme zu bringen. Selleriesaft und ein reichhaltiger Zuckerrohrsirup ergeben einen herzhaften, Margarita-artigen Cocktail, sagt Goto.



Der meiste Shochu hat etwa 25 % ABV, aber ich habe diese Option mit 40 % ABV verwendet, wie jede andere Spirituose, sagt Goto. Es ist ein vollmundiger Shochu mit einer erdigen Umami-Note, daher mischen wir ihn gerne mit Geschmacksrichtungen, die entweder herzhaft sind, wie Gemüse oder Dashi, oder warm und tief, wie Nüsse oder Schokolade. Hier verwendet er Sellerie- und Limettensäfte, um die Aromen in dieser peppigen und umami-getriebenen Margarita zu verbinden.

Wie und warum man Shochu in seinen Cocktails verwendet