Lacto-fermentiertes Apfelsorbet

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Lacto-fermentiertes Apfelsorbet

Zur Verdeutlichung für unsere amerikanischen Leser ist dieses Sorbet eines im britischen Sinne, dh ein fruchtiges und saures (und oft kohlensäurehaltiges) Getränk und nicht das gefrorene Dessert.



Giorgio Bargiani und Agostino Perrone von London Connaught Bar entwickelte diese innovative Verwendung von Fermentationssole. Das Ferment kann als saures Element verwendet werden, um ein Getränk auszugleichen oder die Süße einer bestimmten Zutat zu verringern, sagt Perrone, Director of Mixology bei Das Connaught Hotel . Wir haben aus lacto-fermentiertem Apfel ein köstliches Sorbet hergestellt, indem wir die Beizflüssigkeit für das Sorbet selbst und die Früchte als Beilage verwendet haben, um die Aromen zu verbessern.



Dies ist nur eine von vielen Möglichkeiten, die komplexen Aromen von zu nutzen Lacto-fermentierte Zutaten Cocktailkomponenten herzustellen.

Verwendung von Lacto-fermentierten Zutaten in CocktailsVERWANDTER ARTIKEL Empfohlenes Video

Zutaten

  • 400 Gramm Agavennektar



  • 4 1/2 Gramm Salz-

  • 600 Gramm grüne Äpfel(Haut auf und gewürfelt)

Schritte

  1. Den Agavennektar und das Salz in einen Behälter mit 400 g Wasser geben und umrühren, bis die Flüssigkeit flüssig ist und sich das Salz aufgelöst hat.



  2. Die gewürfelten Äpfel und die Agavennektarmischung in einen Sous-Vide-Beutel oder ein Einmachglas geben und verschließen.

  3. 5 bis 7 Tage an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung stehen lassen. Überprüfen Sie jeden Tag, ob sich der Beutel zu stark aufbläst, und öffnen Sie ihn gegebenenfalls, damit die überschüssige Luft austreten und ihn wieder verschließen kann. (Wenn Sie ein Einmachglas verwenden, öffnen Sie es leicht, um nach einigen Tagen das Kohlendioxid freizusetzen.)

  4. Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, legen Sie die fermentierten Äpfel in eine Saftpresse, um den Saft zu extrahieren. Fügen Sie dem frischen Saft zu gleichen Teilen Salzlösung hinzu. Wird bis zu einem Monat an einem kühlen Ort aufbewahrt.