Es war ein ziemlicher Schlag, zu erfahren, dass Mayahuel, die beliebte Agavenbar in East Village, die 2009 von Ravi DeRossi und Phil Ward von Death & Co eröffnet wurde, ihr Finale rühren wird Oaxaca altmodisch am 8. August.

Ein langwieriger Streit zwischen Mayahuels Partnern und dem Vermieter wurde schließlich unhaltbar. Laut DeRossi hat der Bauherr seine Meinung über eine Mietvertragsverlängerung im Mittelstrom geändert und möchte nun im selben Raum seine eigene Tequila-Bar eröffnen. Er hat sogar eine Alkohol-Lizenz erhalten. Er ist ein besonderer Charakter, sagt Ward sarkastisch.

Aber während der physische Raum Hände überträgt, wird das geistige Eigentum des Mayahuel-Teams dies nicht tun. Lassen Sie uns innehalten, um uns genau zu erinnern, was Mayahuel für die Kategorie der Agavengeister und insbesondere für Mezcal erreicht hat.

Bar im Erdgeschoss.

Wie alles begann

Der Erfolg von Death & Co bot Ward die Bestätigung und das Vertrauen, sich selbstständig zu machen. Er war von Anfang an Chef-Barkeeper bei D & C und hatte zuvor im Pegu Club und in der Flatiron Lounge gearbeitet. Aber er wollte etwas weniger Strenges. Mezcal war eine neue Leidenschaft, und als DeRossi sich ihm näherte, um eine Bar zu eröffnen, war es ein Kinderspiel, sagt er. Zu dieser Zeit galten wir als eine der besten, wenn nicht sogar als die besten Cocktailbars der Stadt, und über ein Viertel der Getränke, die wir verkauften, basierten auf Agaven. Es war großartig, weil ich mich immer für Agave interessiert hatte und etwas Neues machen wollte.

Ward hatte es satt, nichts zu sehen, was mit Tequila jenseits des Tequila gemacht wurde Gänseblümchen . Seine Einstellung führte zu Experimenten mit Agavenbränden, die ihre Reichweite als Alternative zu etablierteren Cocktailbasen zeigten. Sie hatten Blancos anstelle von Gin oder weißem Rum zu verwenden; Die Alten könnten anstelle eines Whiskys oder Cognacs verwendet werden, sagt Ward. Und die Scheiße war köstlich.

Black Friar Cobbler (Mezcal, Sloe Gin, Brombeere, Zitrone und Rohrzucker), links, und La Vida Rosa (mit Erdbeeren angereicherter Blanco Tequila, Roséwein und Holunderblüte).

Ward hatte nur wenige Tage Zeit, um die Eröffnungscocktailkarte zu erstellen. Glücklicherweise hatte er einen Vorsprung vor dem beliebten modernen Klassiker, den er bei Death & Co als Oaxaca Old Fashioned kreiert hatte. Aber Mayahuels Debütmenü enthielt auch neue Hits, das bemerkenswerteste ein Riff auf der Letztes Wort , hergestellt mit Mezcal, Aperol, Maraschino und Limettensaft. Er nannte es die Division Bell nach dem Pink Floyd-Album, das er an vielen späten Abenden vor der Eröffnung allein an der Bar gehört hatte.

Ward hatte nicht vorgehabt, zu viele Mezcal-Getränke in das erste Menü aufzunehmen, aber jedes Mal, wenn er ein neues kreierte, stellte er fest, dass ein wenig Mezcal das Rezept verbessern würde. Ich dachte, wir hätten einen Mezcal-Abschnitt mit drei bis fünf Getränken, aber das ging direkt aus dem Fenster.

Rons Dodge Charger, hergestellt aus Mezcal, Ananas, Limette, Agavennektar und geräuchertem Salz mit Chili-de-Arbol-Infusion.

Die Suche nach Authentizität

Kurz nach der Eröffnung von Mayahuel wagte sich Ward mit dem Schöpfer von Del Maguey Mezcal, Ron Cooper, und dem Spirituosen-Guru Steve Olson nach Oaxaca. Als ich auf diese erste Reise ging und einen Palenque (eine primitive Brennerei, in der Mezcal hergestellt wird) auf einem Hügel mit einem Still und einem Loch im Boden sah, in dem Sie die Agave kochen, sagte ich mir: Sie haben die Wahrheit gefunden.

Ward widmete sich noch mehr der Präsentation traditioneller mexikanischer Spirituosen. Phil tauchte auf seinen Reisen in die Kultur der Agave ein, die es ihm ermöglichte, aus eigener Erfahrung zu sprechen und zu lehren, sagt Misty Kalkofen, Markenbotschafterin von Del Maguey und Gewinnerin des Spirited Award 2017 bei Geschichten vom Cocktail . Es war entscheidend, einen wahren Anwalt zu haben, der aus dem Herzen sprechen konnte und sich mit den Geistern auskannte.

Bar im Obergeschoss.

Die Leidenschaft mit den Gästen teilen

Aber es gab noch eine große Lernkurve zu überwinden. Unser Ziel war es, nicht nur einen unglaublichen Cocktail und eine erstaunliche Erfahrung zu bieten, sondern auch unsere Gäste über die Spirituosen zu informieren, die ihnen zur Verfügung stehen und die sie möglicherweise noch nie zuvor probiert haben, sagt Justin Shapiro, der jetzt Partner und Betriebsleiter bei Mayahuel ist.

Die Entscheidung, die Bar Mayahuel zu nennen, ein Name, der von der alten aztekischen Göttin der Agave und Fruchtbarkeit entlehnt wurde, trug zum Gefühl bei, etwas Reines zu entdecken. Es ging darum, so authentisch wie möglich zu sein, sagt DeRossi. Das Bestreben, authentisch zu sein, spiegelt sich auch in der Gestaltung des Raums wider.

Die Cocktailbar, die Sie begrüßt, zaubert eine echte, aber elegante mexikanische Höhle bis auf die importierten Fliesen. Im Obergeschoss, wo Sie über ein einzigartiges Portal in der Mitte des Speisesaals einen Blick auf die Bar durch den Boden werfen können, wird das Thema noch weiter vorangetrieben. Ich las einen Artikel über Tarantelspinnen, die in Agaven laichen, und kam auf die Idee, den Kronleuchter im Obergeschoss so zu gestalten, dass er wie eine Spinne aussieht, und Buntglasfenster im Kathedralenstil hinzuzufügen, sagt DeRossi.

Bar im Erdgeschoss.

Spuren hinterlassen

Mayahuel war ein Ort, an dem Barkeeper viel lernen und an Glaubwürdigkeit in der Branche gewinnen konnten. Die Getränkekarte änderte sich einige Male im Jahr, und schon bald trug das Barpersonal zur Liste bei. Ward führte ein ähnliches Format wie D & C ein, in dem Barkeeper neue Getränke zubereiten. Es überrascht nicht, dass aus Mayahuel ein Who-is-Who der Barkeeper hervorgegangen ist. Unter ihnen waren Karen Fu und Jeremy Oertel (Donna), Eryn Reece (D & C, Der Wollige ), Leanne Favre (Clover Club), Shannon Ponche (Leyenda), Amanda Elder und Chelsea Kaiser (Pouring Ribbons), Jordan Brower (The Wooly) und Kevin Denton (der nationale Barkeeper für) Pernod Ricard ), unter anderen.

Die Bar wird in Erinnerung bleiben, um die Kategorie der Agavengeister zu erhöhen. Ich hoffe, dass diejenigen, die die Gelegenheit hatten, Mayahuel aus erster Hand zu erleben, mit den kommenden Generationen von Barkeepern und Enthusiasten darüber sprechen werden, sagt Kalkofen. Es ist ein magischer Ort, der in all den Erinnerungen, die dort entstanden sind, weiterleben wird.