Das Altmodisch ist ein so traditioneller Cocktail wie nur möglich, mit einer einfachen Mischung aus Spiritus, Zucker und Bitter. Diese Einfachheit ermöglicht viel Abwechslung im Spiel, was zu unzähligen Variationen des bewährten Rezepts führt.

Eine solche Variante stammt von Cody Pruitt, dem Getränkedirektor bei New York City Amphora , eine Wein- und Cocktailbar im West Village. Allerdings eher als die eher erwarteten Grundzutaten wie Bourbon oder sogar Rum Pruitt verwendet etwas Unkonventionelleres - zwei Arten von Agavengeistern, wobei Mezcal und Reposado Tequila als gemischte Basis fungieren.

Pruitt verwendet eine Mischung aus Die jungen Mezcal-Liebhaber und Espolón reposado tequila für den Marzipan Old Fashioned. Der Joven im Mezcal bezieht sich auf die Tatsache, dass er, wie viele Mezcals auf dem Markt, nicht gealtert ist und klar und hell bleibt. Wenn Sie ein anderes Mezcal ersetzen, das Sie möglicherweise zur Hand haben, stellen Sie sicher, dass Sie eine andere klare Version verwenden. In ähnlicher Weise ist der Tequila ein Reposado aus Espolón, was bedeutet, dass er weniger als ein Jahr gereift ist und eine blassgoldene Farbe hat. Während Espolón aufgrund seines Preises und seiner Qualität eine recht beliebte Marke für Barkeeper ist, kann es auch ausgetauscht werden, solange sein Ersatz sowohl von anständiger Qualität als auch von einem Reposado ist.

Ebenso wichtig für das Handwerk des Marzipan Old Fashioned ist die Zutat, die ihm seinen Namen gibt: Anstatt den traditionellen einfachen Sirup (eine Mischung aus Zucker und Wasser) zu verwenden, schmilzt Pruitt De La Rosa Erdnuss-Marzipan-Bonbons in einen Marzipansirup für das Getränk. Wie die beiden Spirituosen stammt dieser süße Leckerbissen aus Mexiko und hat eine lange Geschichte von über 70 Jahren Süßwarenherstellung. Glücklicherweise sind diese klassischen mexikanischen Erdnussbonbons regelmäßig in den USA sowie online erhältlich.

Um den Süßstoff herzustellen, kocht Pruitt die Bonbons mit Wasser, bis sich die Erdnüsse von den Bonbons trennen und das Marzipan sich in das Wasser einfügt und sich in einen Sirup verwandelt. Es wird immer noch etwas Nussiges von den Süßigkeiten haben, und ein Hauch von Oloroso-Sherry verstärkt es weiter, während es dem Getränk gleichzeitig etwas mehr Komplexität, Salzgehalt und Reichtum verleiht. Insbesondere verwendet Pruitt Lustau, eine beliebte Barry-Marke unter Barkeepern, wegen ihrer hohen Qualität und relativ geringen Kosten.

Zutaten

• 1 Unze Los Amantes junger Mezcal
• 3/4 Unze Espolón Reposado Tequila
• 1/4 Unze Lustau Oloroso Sherry
• 1/4 Unze Marzipansirup *

Schritte

1. Alle Zutaten in ein Mixglas mit Eis geben und umrühren.

2. Über einen großen Eiswürfel in ein doppeltes Steinglas abseihen.