Während des langen ersten goldenen Zeitalters des Cocktails zwischen dem Ende des Bürgerkriegs und dem Beginn der Prohibition war Barkeeper ein angesehener Beruf, wenn nicht notwendigerweise ein Beruf respektabel einer. Das heißt, wenn Sie erfolgreich wären, würden Sie keine Bürgerpreise gewinnen, und Kirchendamen würden schnüffeln, wenn Sie vorbeigehen, aber reguläre Arbeiter würden Sie als eine Figur der Substanz betrachten, als eine Säule der Nachbarschaft . Dies bedeutete, dass viele professionelle Barkeeper genau das wollten, sich schon in jungen Jahren ausbilden ließen und vom Barback zum Barkeeper zum Chef-Barkeeper zum Saloonkeeper aufstiegen. Weder der legendäre Harry Johnson noch William der einzige William Schmidt kannte jemals einen anderen Job.

Andere gingen jedoch einen krummeren Weg. Nehmen wir William Thomas Boothby, den Barkeeper in San Francisco, der in den Jahren vor der Prohibition der Dekan der Westküsten-Mixologen war. Boothby wurde 1862 als Sohn von Forty-Niner-Eltern in der Stadt geboren und hat sich in jungen Jahren als sehr nützlich erwiesen. Zu seinen frühen Berufen gehörten Vaudeville-Jig-Tänzer, Immobilienmakler, Schneider, Patentmediziner, Mitinhaber von Restaurants und Bäckereien (mit seiner Mutter, die eher ein geschätzter Charakter zu sein scheint) und schließlich Barkeeper. Das war alles, als er 30 Jahre alt war. Oh, und 1891, als er 29 Jahre alt war, ging er sogar so weit, einen Barkeeper-Führer zu veröffentlichen, einen der ersten von der Westküste.

Zugegeben, dieses kleine Buch, 'Cocktail Boothby's American Bartender', hatte nicht viel zu unterscheiden von seinen Konkurrenten an der Ostküste. Aber 1891, als er es veröffentlichte, hatte Boothby die Bar nicht allzu lange gepflegt. Seine Erfahrung beschränkte sich auf einen kurzen Aufenthalt im Silver Palace in der Geary Street in San Francisco und erstreckt sich über einige Resorts außerhalb der Stadt. Als er 1900 eine zweite Ausgabe veröffentlichte, hatte er ein weiteres Jahrzehnt Mixologie (plus Betrieb eines Restaurants, Ticket-Scalping und zweifellos ein Dutzend anderer Trubel) hinter sich. Er hatte sich auch das Recht verdient, als der ehrenwerte William T. Boothby bekannt zu sein, nachdem er ein Jahr im Landtag gedient hatte.

Nichts davon hatte jedoch große Auswirkungen auf das Buch, das auf denselben Platten wie die erste Ausgabe gedruckt wurde, jedoch mit einem Artikel auf der Vorderseite (Raubkopien aus der Ausgabe des New York Herald vom 18. Dezember 1898) auf der Weltgetränke und ein kurzer maschinengeschriebener Anhang mit ein paar weiteren Getränken. Zu diesem Zeitpunkt arbeitete Boothby an der ehrwürdigen Parker House-Bar, auf deren Außenwand sein Bild mit den Hinterbeinen und dem Schwanz eines Hahns gemalt war.

Dann kam das Erdbeben und Feuer von 1906, das einen Großteil der Altstadt zusammen mit den Druckplatten für Boothbys Buch verschleppte. Das bedeutete, dass die 1908 dritte Auflage (Bild oben) war völlig neu und enthielt alles, was Boothby gelernt hatte. Es war reich an neuartigen Cocktails und - eine Seltenheit - würdigte viele der Rezepte und rettete eine Menge Barkeeper der Epoche vor der Dunkelheit. Im Jahr 1914 (zu diesem Zeitpunkt war er zum Chef-Barkeeper in der Palace Hotel Bar aufgestiegen, der besten der Stadt), fügte Boothby einen weiteren Anhang mit neuen Getränken hinzu, von denen viele Herkunft hatten, einschließlich des Originalrezepts für das Sazerac , erhalten vom verstorbenen Besitzer der Sazerac Bar in New Orleans . Diese Ausgabe von 'Die Getränke der Welt und wie man sie mischt', wie er sie jetzt nannte, ist nicht nur das letzte Archiv der Barkeeper an der Westküste vor der Prohibition, sondern auch einer der Grundlagentexte für die jüngste Wiederbelebung des Handwerks.

Im Gegensatz zu vielen seiner Zeitgenossen kümmerte sich Boothby nach der Prohibition weiterhin um die Bar und wurde 1922 wegen Verstoßes gegen das Volstead Act verhaftet. Wir wissen nicht, was er danach getan hat, aber als er 1930 starb, nahm eine enorme Menge von Barkeepern an seiner Beerdigung teil. Man mag es zu denken, dass sie ihn mit Boothby Cocktails geröstet haben, ein Rezept, das (ironischerweise) nicht in den zu Lebzeiten veröffentlichten Versionen seines Buches erscheint (es gab eine posthume Ausgabe, die stark erweitert wurde). Ob Sie zumindest oder nicht wir kann - und sollte. Cocktail Bill Boothby, unabhängig von seinen Drehungen und Wendungen, verdiente sich seinen Namen und noch einige mehr.

Boothby

Beitrag von David Wondrich

ZUTATEN:

• 2 Unzen Roggenwhisky
• 1 Unze süßer Wermut
• 2 Striche Orangenbitter
• 2 Tropfen Angostura Bitters
• 1 Unze Brut Champagner, gekühlt
• Garnierung: Maraschino-Kirsche
• Glas: Coupé

VORBEREITUNG:

Alle Zutaten außer Champagner in ein Mixglas geben und mit gerissenem Eis füllen. Gut umrühren und in ein gekühltes Coupéglas abseihen. Top mit dem Champagner und garnieren mit einer Maraschino-Kirsche (vorzugsweise die importierte oder schicke Art).

(Foto mit freundlicher Genehmigung Cocktail Kingdom )