Naren Young über das Benennen von Cocktails und die Philosophie hinter verdrehten Klassikern

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Bar Pro Naren Young, Kreativdirektor bei Sweet Liberty in Miami, ist der ehemalige Kreativdirektor der preisgekrönten New Yorker Bar Dante.





Ich war vor kurzem in einer Bar und als ich die Getränkekarte durchgesehen habe, ist mir als erstes aufgefallen, dass die Namen der Cocktails so seltsam, fast ärgerlich waren, dass ich mich am Kopf kratzte und mich fragte, wo das alles war schief gehen? Anscheinend erzählte mir der Barkeeper dieses bestimmten Etablissements, dass alle Namen der Getränke Zeilen enthielten, die Gedichten eines berühmten Autors entnommen waren, von denen ich offensichtlich noch nie gehört hatte. Warum ist es heutzutage so schwierig, in so vielen Bars ein Getränk zu wählen? Und ich spreche nicht über die Breite der Optionen auf der Speisekarte, sondern über die albernen, oft kryptischen Moniker, an denen sie vorbeigehen.

Diese ziemlich verworrene Praxis, Cocktails zu benennen, führte tatsächlich zu meiner eigenen Philosophie verdrehter Klassiker. Nicht dass das etwas Neues wäre; Barkeeper auf der ganzen Welt haben alte Getränke seit Jahrhunderten überarbeitet und ihren eigenen Stempel aufgedrückt. Die meisten meiner Cocktailmenüs sind normalerweise mit bekannten Namen übersät, von denen die meisten Leute außerhalb der Barindustrie wahrscheinlich gehört haben: Handbohrer , Smash , Cobbler, Fizz, Collins , Daiquiri , Sazerac , Sour, Swizzle, Fix und viele andere, die jetzt fester Bestandteil des Cocktail-Lexikons sind.





Dieses Gefühl der Vertrautheit auf der Speisekarte erleichtert meinen Gästen die Navigation und ermöglicht ihnen, schneller und möglicherweise sicherer eine Entscheidung zu treffen. Bars können schon genug Orte verwirren, ohne dass man den Leuten eine lange Liste von Getränken mit unsinnigen Namen geben muss, die nicht einmal erklären, wie sie aussehen, riechen oder schmecken könnten. Wenn mir ein unnötig großes Kompendium an Getränken präsentiert wird, bestelle ich wahrscheinlich nur ein generisches Bier.

Getränke mit verwirrenden Namen berücksichtigen nicht die Bedürfnisse des Gastes. Es ist wie ein Insider-Witz, den ich entweder nicht verstehe oder bei dem ich das Gefühl habe, der Hintern zu sein. Cocktailmenüs werden zu oft für andere Barkeeper und nicht für Laien erstellt, die nicht die gleichen Kenntnisse über die hintere Bar haben wie wir Profis.



Wermut links und Garibaldi in Naren Youngs Dante in New York City.

Dieses Format der verdrehten Klassiker bietet unsere Bar an Dante mit einer sehr klaren Vision und einem Rahmen, in dem die Mitarbeiter kreativ sein können, wenn sie Getränke für ein neues Menü beisteuern. Es vermittelt auch die Botschaft, dass wir in erster Linie eine Bar sind, die sich auf klassische Cocktails konzentriert, und dass diese ikonischen Getränke eine Grundlage für uns bilden, um je nach Jahreszeit über den Tellerrand hinaus zu schauen und kreativ zu sein. Die meisten meiner Menüs konzentrieren sich genau auf die Jahreszeiten.



Zum Beispiel hat sich mein saisonaler Sazerac immer als sehr beliebt erwiesen. Im vergangenen Frühjahr war unsere Kamille-Version extrem hell, blumig und elegant. Im Herbst werden wir unsere neue Version mit Bergamotte auf den Markt bringen. Wenn wir das ganze Jahr über einen Sazerac auf der Speisekarte haben, kennen unsere Mitarbeiter bereits die Geschichte des Getränks und wissen, wie man es herstellt und artikuliert. Sie müssen nur ein paar neue Rezepte mit ein paar kleinen Änderungen lernen, die den Wechsel der Jahreszeiten markieren. Außerdem haben viele unserer Gäste zumindest von dem Getränk gehört.

Dante.

Da unser Modus Operandi hauptsächlich erfrischende Aperitifs mit niedrigem Alkoholgehalt ist (außer vielleicht der Sazerac), ist der Pimms Pokal ist ein weiteres großartiges Beispiel dafür, wie wir zweimal im Jahr etwas Vertrautes überarbeiten, um es angemessen zu machen. Die meisten Bars heben dieses Getränk nur im Frühling und Sommer hervor, aber unsere Version hat sich als so beliebt erwiesen, dass wir es das ganze Jahr über aufbewahren. Während unseres Starts des Frühlingsmenüs wurde es mit einem Flüstern von Hendricks Gin versetzt, während wir diesen im Oktober gegen einen kleinen rauchigen Bowmore Islay Single Malt Scotch Whisky austauschen.

Die meisten Menschen finden Komfort im Vertrauten, und vor allem sollte eine Bar alles tun, damit sich ihre Gäste wohl fühlen. Dies kann auf vielfältige Weise erreicht werden, aber die Menüentwicklung wird von vielen Bedienern häufig vergessen. Ich war wirklich beeindruckt von der Vorgehensweise von Inhaber LLC , die kreative Kraft, die besitzt und arbeitet Der Normandie Club in Los Angeles.

Auf der Normandie stehen einige überarbeitete Klassiker, obwohl der Titel oben 'Inspiriert von den Klassikern' wie ein ... lautet und dann seine eigenen Interpretationen des Spritz auflistet. Martini , Manhattan , Altmodisch , Daiquiri, Collins und Bloody Mary - genial und doch so einfach. Leute, es muss nicht so schwierig sein, oder?

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