Kunst ist nicht immer ein tragfähiges Geschäft, da es schwer abzuschätzen ist, wie viele Gemälde Sie verkaufen können, während Alkohol andererseits ziemlich einfach zu quantifizieren ist, bemerkt Andrew Hyde, Mitinhaber von Jeronimo. In der Vergangenheit kamen die Leute zur Kunsteröffnung und hatten wenig Grund, wiederzukommen, fügt er über den versteckten Barbereich hinzu, der im Dezember 2014 in einem historischen Gebäude im Stadtteil Casco Viejo in Panama City eröffnet wurde.

Laut Hyde baute die Bar ihren Kundenstamm auf, indem sie Leute filmte, die draußen leise Geräusche machten und andere über das Haus im hinteren Teil der Galerie stolpern ließen. Anfänglich hatten die Einheimischen Schwierigkeiten, das Konzept eines Speakeasy in einem Land zu verdauen, in dem es kein Verbot gab. Dank eines großen Expat-Kundenstamms wurde das Konzept jedoch bald verstanden und angenommen, sagt er.

Was alt ist, ist neu

Das Gebäude ist ein Konglomerat aus vier Gebäuden aus den 1700er und 1800er Jahren auf einem Hügel mit einer barocken Fassade von 1914. Während Hyde feststellt, dass viele Bars in Panama laut sein können, ist Jeronimo ein Ort für Gespräche. Die Lounge-Tische gehen in die Galerie über, sodass die Gäste die Kunst genießen können. Der Raum bietet Platz für maximal 150 Gäste, und wenn es zu voll wird, kontrollieren Hyde und sein Team die Menschenmenge, indem sie an der Tür angreifen.

Es gibt kein geheimes Klopfen oder Passwort, aber die Anwesenheit der Bar ist völlig von der Straße verborgen. Eine Lizenz für Spirituosen zu bekommen, sei eine Herausforderung, fügte er hinzu, und Jeronimo müsse wie andere lokale Bars zur von der Stadt festgelegten Zeit um 3 Uhr morgens schließen.

Die größte Herausforderung für Hyde bestand darin, Mitarbeiter in einer Stadt zu schulen, die nicht für Mixologie bekannt ist. Barkeeper, die Hosenträger und Westen tragen, mussten alles lernen, von der Geschichte der Cocktails bis hin zum Schütteln eines Getränks mit einem Hauch von Showmanier.

Ein Entwicklungsland entwickelt sich per Definition, daher muss man wirklich Personal schulen. Ein Teil der Schulung konzentrierte sich auch auf die Verwendung lokaler und frisch zubereiteter Zutaten, was in Panama nicht immer der Fall ist. Hyde und sein Team hatten einige Erfahrung damit, 2013 sechs Monate lang einen Pop-up-Nachtclub im Berliner Stil namens Espacio Panama zu betreiben.

Er sagt, der Schlüssel zum Öffnen einer Speakeasy-ähnlichen Bar außerhalb der Top-Cocktail-Destinationen sei ein geheimer Raum mit einem Übergang von vorne nach hinten. Er fügt hinzu, dass die Umgebung auch aus gestalterischer Sicht absolut einzigartig sein muss, so dass das Starten einer Tony Bar in einem Einkaufszentrum möglicherweise nicht ideal ist, stellt er jedoch fest, aber andererseits ist es möglicherweise nur der perfekte versteckte Ort.

Die Musik muss zum Raum passen, sagt er. Der Aufbau des Geschäfts muss auch nicht so herausfordernd sein. Er sagt dann, dass der Kundenstamm organisch wächst, sobald Sie eine Kerngruppe von Verbrauchern umwerben.