Wenn das klassische Brooklyn-Restaurant Gage & Toller kürzlich vom Team aus Ben Schneider, Sohui Kim und dem Barprofi St. John Frizell wiederbelebt wurde, wurde entschieden, dass die Getränkekarte nur Cocktails enthalten sollte, die auf der Speisekarte der ursprünglichen Inkarnation des Restaurants erschienen waren. Das Team wusste, dass es sich auf Martinis konzentrieren wollte, die viele der Standardbasen abdeckten – Wodka, Gin, klassisch, schmutzig – und entschied sich für eine Variation, die man auf modernen Speisekarten nicht oft findet: den perfekten Martini.

Wie Perfektes Manhattan , sein Name bezieht sich nicht (nur) auf die Tatsache, dass es sich um einen perfekt zubereiteten Martini handelt, sondern auch auf sein relativ ungewöhnliches Rezept, das verlangt den Wermut spalten : Verwenden Sie sowohl süße als auch trockene Stile in gleichen oder 'perfekten' Anteilen.

Das Team von Gage & Tollner hat diese Formel perfektioniert. Seine Version ist Wermut-lastiger, als Sie vielleicht erwarten: Ihr Getränk ist im Wesentlichen eine Art Reverse Martini, der mehr Wermut als Gin enthält. Und es erfordert die unerwartete Zugabe von etwas Maraschino-Likör für einen Hauch von nuancierter Süße. Für uns hat diese kleine Extranote das Getränk aufgehellt; es unterscheidet es von den anderen Martinis auf der Liste, sagt Stephen Bielawski, der Chef-Barkeeper bei Gage & Tollner war, bevor er vom Restaurant nach oben ging, um die neu eröffnete tropische Bar zu leiten Club des versunkenen Hafens .

Die geteilten Bitter sind eine weitere einzigartige Note: Die Gage & Tollner-Hausbitter, die in dem Getränk verwendet werden, sind eine 50:50-Mischung aus aromatischen Angostura-Bittern und Bogart's Bitters aus The Bitter Truth, die angeblich aus einer Flasche aus der Jerry-Thomas-Ära rekonstruiert wurden . Laut Bielawski wird der Cocktail jedoch gut, wenn Sie beide Bittersorten allein verwenden. Die Entscheidung, einige dieser sehr spezifischen Optimierungen vorzunehmen oder beispielsweise mehrere Zutaten zu verwenden, wenn eine einzige vollkommen ausreichend wäre, sei aus der Pandemie hervorgegangen, sagt er. Mit dem Boom des Barkeepers zu Hause über die lange Sequestrierung finde ich es lustig, wenn eine Bar etwas tut, das Sie entweder zu Hause nicht tun können oder zu mühsam sind. Zum Beispiel verwendet das Manhattan des Restaurants sechs Zutaten: zwei Roggen, zwei süße Wermuts und zwei Arten von Bitter. Es ist wirklich übertrieben, gibt er zu. Diese kleinen Aufmerksamkeiten sind für uns einfach, aber sie verleihen den Getränken eine zusätzliche Ebene für Menschen, die bereits an die Standardversion gewöhnt sind.

Der Perfect Martini ist ein phänomenal lebensmittelfreundliches Getränk, ideal zu den Steaks und herzhaften altmodischen Fischgerichten, die das Restaurant serviert. Das war laut Bielawski beabsichtigt, der sagt, dass jeder Cocktail auf der Speisekarte im Hinblick darauf geprüft wurde, zu welchen Gerichten er gut passt – insbesondere zu den Martinis; Das sind so ausgezeichnete Food-Cocktails, sagt er. Die Einbeziehung von süßem Wermut in den Perfect Martini ermöglicht es ihm, zu einigen Gerichten zu passen, die andere Martini-Variationen nicht können, da der zusätzliche Geschmack es mit einigen der reichhaltigeren Speisen aufnehmen lässt. Ich denke wirklich, dass es zu allen schmackhafteren Steakhouse-Optionen auf der Speisekarte passt, sagt Bielawski. Der Cocktail ist trocken genug, um als appetitanregender Aperitif genossen zu werden, während der Hauch von Süße durch den süßen Wermut und etwas Maraschino ihn auch für nach dem Essen geeignet macht. Sie können es mit wirklich jedem Kurs haben, sagt er.

Es ist ein Cocktail, der seinen Namen in mehrfacher Hinsicht wirklich verdient hat. „Ich liebe den Namen Perfect Martini“, sagt Bielawski. Offensichtlich kommt es von der Verwendung von sowohl süßem als auch trockenem Wermut. Aber für mich ist es ein eigentlich perfekter Martini, weil er der anpassungsfähigste der Martini-Familie ist.