Ananas Cordial

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Getränke

Ananaslikör in einer Glasflasche neben einer Limettenscheibe und einem Blatt





Balance ist der Schlüssel zu jedem guten Cocktail. Zu viel von einer Geschmacksrichtung, und dem Getränk fehlt die Synergie, die erreicht werden kann, wenn süße, saure und bittere Komponenten harmonisch harmonieren. Zucker und Zitrusfrüchte sind ein vertrauenswürdiges Paar, wenn es darum geht, einen Drink auszubalancieren, und es ist ein Duo, das Sie in unzähligen Klassikern finden, einschließlich der Limetten-geschnürten Daiquiri und Handbohrer . Aber traditionelle Zitrusfrüchte sind nicht die einzige Möglichkeit, Cocktails herb zu machen.

Beim Stilleben in Montreal serviert der Besitzer Andrew Whibley ein Menü mit 32 Cocktails, von denen keiner Zitrusfrüchte verwendet. Stattdessen verwendet er verschiedene Arten von Säuren für das Gleichgewicht, von denen einige durch Fermentation hergestellt werden. Unsere Hauptmethoden [Säure zu verwenden] sind Liköre, für die wir verschiedene Möglichkeiten haben, ein Gleichgewicht zu finden, sagt er.





Sein Team lacto-fermentiert alle Zellstoffe und Abfälle, die normalerweise weggeworfen würden, einschließlich Zitrusabfällen von Schwesterunternehmen Garderoben-Bar , und mischt es mit ihren Likören, um wie eine Starterkultur zu wirken. Der Aufwand macht Whibley teils Barkeeper, teils Wissenschaftler.

Wir überprüfen ständig den Brix- und pH-Wert unserer Säfte und Liköre, sagt Whibley. Wir haben eine Standardformel, die wir in den meisten unserer Cordials verwenden, und wir stellen dann sicher, dass sie innerhalb dieses Bereichs bleibt. Unsere Standardformel ist 20% Zucker plus 0,5% Säuremischung (Äpfel, Zitronen und Weinsäure) für Früchte mit einem bereits hohen pH-Wert [des Gesamtgewichts], wie Erdbeere und Ananas. Bei Früchten mit einem etwas niedrigeren pH-Wert, wie Birnen, verwenden wir 20 % Zucker plus 0,75 % Säure.



Das ist viel zu merken. Zum Glück hat er ein Rezept für seinen Ananas Cordial zur Verfügung gestellt, das Sie zu Hause nachkochen können, indem Sie ein paar wichtige Dinge online kaufen. Machen Sie eine Charge und verwenden Sie sie, um Getränke zu behandeln, die normalerweise Ananassaft oder alles andere erfordern, das von einem Hauch von süß-säuerlichem Ananasgeschmack profitieren könnte.

Alternative Säuren: Wie und warum man sie in Cocktails verwendetVERWANDTER ARTIKEL Empfohlenes Video

Zutaten

  • 1 Liter frische Ananas



  • zwanzig% (nach Gewicht) Zucker

  • 15% (nach Gewicht)lacto-fermentiertes Ananasmark* *

  • 0,5 %(nach Gewicht)Säuremischung** **.

Schritte

  1. Ananas, Zucker, Ananasmark und Säure in einem Mixer 1 Minute pürieren.

  2. In ein Glas füllen und verschließen. Die Mischung ist gekühlt 1 Monat haltbar.