Über Polugar

Wichtige Fakten zu Polugar

Was fällt Ihnen ein, wenn Sie an das russische Nationalgetränk denken?

Wodka natürlich. Aber wissen Sie, welchen Wodka sie zu Zeiten von Iwan dem Schrecklichen, Peter dem Großen, Puschkin, Dostojewski oder Tschechow tranken? Welcher russische Wodka wurde von den europäischen Königen und Königinnen und dem Adel so hoch geschätzt?

Es war tatsächlich etwas ganz anderes als der Wodka, den Sie heute kennen. Bevor die Rektifikationstechnologie für die chemische Industrie in Westeuropa erfunden wurde, konnte Ethanol nicht wie heute verwendet werden. Der Wodka wurde aus Getreide hergestellt und in kupfernen Pot Stills destilliert, ähnlich wie Single Malt Whisky, und wurde Breadwine oder Polugar genannt.

Als die Rektifikation (Destillationskolonnen) im Jahr 1870 Russland erreichte, begann die Herstellung von Alkohol mit der effizienteren modernen Technologie und die alten Rezepturen von Getreidedestillaten, die vom Adel verwendet wurden, wurden langsam abgeschafft. Als der Zar 1895 ein Staatsmonopol einführte, wurde die Herstellung von Polugar vollständig verboten und alle traditionellen Brennereien mit ihren kupfernen Brennblasen zerstört.

Dieses verlorene Symbol der traditionellen russischen Gastronomie hat jetzt dank eines Rezepts aus einem Buch aus dem 18. Jahrhundert von Boris Rodionov, einem bekannten russischen Wodka-Historiker, Akademiker und veröffentlichten Autor, ein Comeback erlebt. Die Familie Rodionov führt jetzt eine Bewegung an, um den früheren Glanz der traditionellen Getreidedestillate Polugar wiederherzustellen, die während des goldenen Zeitalters der russischen Geschichte so genossen wurden.

Das Wort Polugar bedeutet im Russischen eigentlich halb verbrannt. Denn bevor Alkoholmesser erfunden wurden, wurde die Stärke und damit die wahrgenommene Qualität eines alkoholischen Getränks getestet, indem zwei Portionen der Flüssigkeit gekocht wurden, bis nur noch eine Portion übrig war. Mit anderen Worten, als das Getränk halb abgebrannt war, wurde es „Polugar“ genannt. Als schließlich Alkoholmesser erfunden wurden und die Stärke von Polugar gemessen wurde, betrug dieser 38,5%.

Die derzeitige russische Gesetzgebung verbietet immer noch die traditionelle Art der Getreidedestillation in Russland. Aus Getreide kann nur hochreiner 96%iger Ethylalkohol für Wodka hergestellt werden. Aus diesem Grund produzieren wir Polugar in der Europäischen Union in Polen, wo eine alte Brennerei restauriert wurde. Die Privatbrennerei Rodionov and Sons liegt versteckt neben einem alten Palast in einem Wald, weit weg von anderen Produktionsstätten, Straßen und Großstädten.

Es werden nur sorgfältig ausgewählte Körner und natürliches Wasser verwendet und der Produktionsprozess respektiert die authentischen traditionellen Technologien. Anstelle einer langen Reifung in Eichenfässern wie beim Single Malt Whisky verwendeten die reichen Adligen und Grundbesitzer Russlands eine Technik mit natürlichem Eiweiß, die den Geschmack der Rohstoffe sorgfältig bewahrte: ein köstliches aromatisches Roggenaroma.

Geschmacklich unterscheidet sich Polugar von allen heute erhältlichen alkoholischen Getränken. Jeder, der es probiert hat, schwärmt von seinem natürlichen Brotgeschmack und -aroma und kann es mit keinem anderen bekannten alkoholischen Getränk vergleichen. Polugar ist nicht wie moderner Wodka. Es ist etwas anderes, eine ältere Art von Alkohol, die ihren Vorfahren treu geblieben ist.

Polugar ist der wahre legendäre russische Brotwein, der mit allen traditionellen Technologien und Rezepten aus dem 18. und 19. Jahrhundert restauriert wurde. Es ist 'Vater' des russischen Wodkas.