Dieser oft übersehene Likörwein könnte Sie umhauen.

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Portwein ist einer der am meisten übersehenen und unterschätzten Weinstile auf dem Markt. Wenn diese Weine von großen Häusern hergestellt werden, können sie einige der köstlichsten Trinkerlebnisse bieten, die möglich sind.

Ob zum Dessert, in einen Cocktail gemischt oder nach dem Abendessen pur getrunken, die Vielseitigkeit von Portweine kennt keine Grenzen, obwohl es wichtig ist zu verstehen, worum es bei Likörwein geht.

Wo Hafen hergestellt wird

Portwein wird im Douro-Tal Portugals im Norden des Landes hergestellt. Die meisten Portweine sind rot, obwohl es weiße und roséfarbene Versionen gibt. Die wichtigsten Rebsorten für die Herstellung von Portwein sind Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca und Tinta Cão. Mehr als 50 Sorten sind für die Portweinbereitung zugelassen, obwohl diese fünf bei weitem die am häufigsten verwendeten sind.

Wie Port hergestellt wird

Es gibt eine Handvoll Stile, in denen Portweine hergestellt, abgefüllt und etikettiert werden. Diese Stile werden hauptsächlich durch die Alterung der Weine bestimmt. Die ersten Schritte der Weinbereitung sind jedoch bei allen gleich.

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Portweine werden angereichert, was bedeutet, dass während des Vinifikationsprozesses ein neutrales Destillat hinzugefügt wird. Nach der Ernte werden die Trauben wie jeder andere Wein zerkleinert und vergoren. Vor Abschluss der Fermentation fügen die Portweinproduzenten dem Wein jedoch einen neutralen Geist hinzu. Diese Zugabe von Alkohol tötet die verbleibende Hefe ab und hinterlässt Restzucker im Saft. Auch der Alkoholgehalt der Weine wird durch die Zugabe des Destillats auf ca. 19 bis 20 % angehoben.

Der neutrale Branntwein wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel, sodass die Weine nach dem Öffnen länger haltbar sind als Standardweine. Keine Notwendigkeit, sich zu beeilen, um eine Flasche zu leeren; einfach knallen, einschenken und die Flasche für ein paar Wochen in Ihrem Kühlschrank hängen lassen, was ein Glück ist, da Port oft nur ein kleines Glas auf einmal getrunken wird.

Wie man Portwein trinkt

In England, den USA und anderen englischsprachigen Ländern wird Portwein normalerweise nach dem Abendessen mit Schokolade, Käse oder anderen abendlichen Leckereien oder alleine verzehrt, möglicherweise als flüssiger Ersatz für ein typischeres Dessert. In Kontinentaleuropa wird Portwein eher als Aperitif vor dem Essen getrunken. Port sollte bei etwa 60 Grad Fahrenheit serviert und in kleineren Mengen als normale trockene Weine gegossen werden; Es wird meistens in Drei-Unzen-Güssen serviert.

Hauptstile

In Portugal werden verschiedene Arten von Port hergestellt. Diese Stile können jedoch im Allgemeinen in zwei Hauptkategorien eingeteilt werden: Ruby und Tawny. Ruby Ports werden in der Flasche gereift, während Tawny Ports in Holzfässern gereift werden, wodurch eine oxidative Umgebung entsteht, was bedeutet, dass Sauerstoff mit dem Wein in Kontakt kommt. Durch diesen oxidativen Alterungsprozess verlieren die Weine an Pigment, haben einen geringeren Gerbstoffgehalt und nehmen nussige, karamellige Aromen an.

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Rubin: Diese Ports sind hell gefärbt, vollmundig und am Gaumen sehr fruchtbetont. Noten von Pflaumen, Cassis und überreifen Beeren sind am häufigsten. Nach der Gärung werden Ruby Ports in Beton- oder Edelstahltanks gereift, die den oxidativen Alterungsprozess von Holzfässern nicht zulassen und dazu beitragen, die fruchtigen Aromen des Weins zu bewahren. Dies sind im Allgemeinen die am häufigsten hergestellten und kostengünstigsten Portweinflaschen auf dem Markt. Ruby Ports werden auch in den Formaten Reserve, Single-Vintage (mit mindestens zwei oder drei Jahren Reifung), Late-Bottled-Vintage (mindestens vier bis sechs Jahre Reifung) und Rosé-Formaten hergestellt.
Versuchen : Grahams Six Grapes Reserve Ruby Port ($23)

Gelbbraun : Dieser Portwein ist nussig, im Eichenfass gereift und hat einen leichteren Körper als sein rubinrotes Gegenstück. Diese goldfarbenen Weine werden auch in Reserve-, Einzeljahrgangs- und gereiften Flaschen hergestellt; Der gealterte Stil gibt als Alter das Durchschnittsalter der Jahrgänge an, die in die Mischung eingehen, und wird am häufigsten in 10er-Schritten gekennzeichnet (am ehesten werden Sie Flaschen mit 10, 20, 30 und 40 Jahren sehen). Tawny Ports zeigen im Allgemeinen Aromen von Haselnüssen, Karamell, Brioche, kandierten Mandeln und getrockneten Früchten.
Versuchen: Fonseca 10 Jahre Tawny Port ($34)

Ernte: Single-Vintage-Tawny-Ports werden als Colheita-Ports bezeichnet. Diese Weine reifen mindestens sieben Jahre, wobei der genaue Jahrgang auf der Flasche angegeben ist. Colheita-Abfüllungen sind nicht mit gereiften Portweinen zu verwechseln, die das Durchschnittsalter der darin enthaltenen Mischung angeben.
Versuchen: Erntehafen von Niepoort ($50)

Weiß: Obwohl viel seltener als die anderen Stile, können weiße Portweine in den Vereinigten Staaten mit etwas Mühe gefunden werden. Diese Weine werden aus einer Vielzahl von Trauben hergestellt, darunter Malvasia Fina und Codega. Im Gegensatz zu ihren rubinroten und gelbbraunen Gegenstücken sind weiße Portweine im Allgemeinen am besten, wenn sie in Cocktailkreationen verwendet oder mit Tonic gemischt werden, anstatt pur konsumiert zu werden.
Versuchen: Dows feines weißes Porto ($17)