Das Erfolgsrezept hinter der heißesten neuen Bar in LA? Versuchen Sie nicht, New York zu sein.

2024 | Hinter Der Bar

Finden Sie Ihre Anzahl Von Engel Heraus

Getränke

Mitarbeiter nur in Los Angeles

Laut Mitbegründer Dushan Zaric ist der neue Employees Only, der am 15. April im kalifornischen West Hollywood debütierte, der bisher beste. Es ist egal, dass EO New York auch nach 13 Jahren weiterhin auf vielen besten Barlisten erscheint oder dass es Standorte in Singapur, Hongkong und Miami gibt und plant, einen in Austin zu eröffnen. Der LA-Standort wird anscheinend alle anderen EOs umhauen.





Und nicht, indem man sich auf seinen sprechenden Lorbeeren ausruht. Nachdem Zaric fünf Jahre in LA gelebt hat, weiß er, dass es mehr als einen coolen Auftritt und Ruf als Pionier der Speakeasy-Bars braucht, um Angelenos vor Gericht zu stellen. Nur weil es in New York funktioniert hat, heißt das noch lange nicht, dass es hier gelingen kann.

Sie können hier kein New Yorker Konzept umsetzen, weil es eine andere Energie ist, eine andere Stadt, sagt Zaric. Der Lebensstil ist anders; Ich kann hier nicht die gleichen Dinge tun wie in New York, weil sie nicht fliegen werden.





Duschan Zaric. Josh Telles

Die 3750 Quadratmeter große Fläche, früher eine Grillstelle in der Nachbarschaft, wurde komplett neu gestaltet und in eine Hauptbar, einen Speisesaal und eine von New Orleans inspirierte Speakeasy-Bar namens Henry's Room unterteilt - ja, eine Speakeasy innerhalb einer Speakeasy. Es wird auch eine Außenterrasse im Hintergrund geben, auf der Sie im Freien trinken können.



Da Angelenos sich für Bars und Restaurants interessiert, die sowohl gutes Essen als auch Cocktails servieren, war eine voll ausgestattete Küche ein Muss. Dieser wird komplett mit einem neopolitanischen Pizzaofen und dem New Yorker Koch Sascha Lyon ( Balthazar , Pastis) an seiner Spitze, die Bistro-Gerichte kreiert.

Henry's Room, benannt nach dem Mitbegründer von Employees Only und dem New Orleaner Henry Lafargue, zeigt einen Barkeeper-Tisch. Dort wird ein Barkeeper New Orleans Klassiker wie servieren Ramos Gin Fizzes und Sazeracs . Es wird auch der einzige Ort in LA sein, an dem Cafe Brulots am Tisch serviert wird, ein brennendes Kaffeegetränk mit Brandy-Spikes, während die Wahl des Barkeepers durch das Drehen einer Flasche entschieden wird.



Josh Telles

Das Barkeeper-Team der Bar trägt dazu bei, SoCal-Glaubwürdigkeit zu vermitteln und anspruchsvolle Trinker zu blenden. Diese erfahrenen Tierärzte haben bereits bewiesen, dass sie ihre eigenen erfolgreichen Barprogramme in LA durchführen können. Dazu gehört Josh Goldman ( Belcampo ), Lauren Kincheloe (Bar Marmont), Michael Neff (Jones) und Damian Windsor ( Das Roger-Zimmer ).

Du weißt, ich konnte den Mantel des Haupt-Barkeepers nicht ablehnen, und nur so würde Dushan mir einen geben, sagt Goldman. Dee Ann Quinones (Booker und Dax in New York und Westbound in der Innenstadt von LA) überwacht den Veranstaltungsort und die Mitarbeiter als Bar-Manager.

Zaric sagt, dass die Barkeeper die Cocktails auf ein neues Niveau bringen werden. Die Getränke sollen aktueller sein und lokale Zutaten enthalten. Ein Beispiel: Blanco-Wermut mit Wildblumen und Kräutern, die von lokalen Wanderwegen gepflückt wurden. Das In New York können wir das nicht, sagt Zaric. Wir können nicht so einfach auf diese Kräuter zugreifen. Das kostet uns nichts; wir suchen nur danach.

Die Bar leiht auch saisonale Zutaten aus der Küche aus und umgekehrt. Chefkoch Lyon verwendet hausgemachte Zutaten oder Spirituosen für Rohkost oder zum Abschluss von Gerichten.

Glatter Ambler Roggen, Crème de Peche und Peychauds Bitter 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-22 '/>

Pêche Bourbon, hergestellt mit Pfirsich Glatter Ambler Roggen, Crème de Peche und Peychauds Bitter. Josh Telles

Vor allem aber möchte Zaric EO L.A. zu einem Zufluchtsort für Mitarbeiter des Gastgewerbes machen, die nach ihrer Schicht entspannen, essen und trinken möchten. Jede Stadt sollte nur Mitarbeiter haben, nicht weil nur Mitarbeiter so besonders sind. Das liegt daran, dass mir die Idee, ein Refugium für Industriemitarbeiter zu haben, so am Herzen liegt, sagt Zaric.

Und die Lage dieser Bar ist im Gegensatz zur Innenstadt von LA und dem aufstrebenden Viertel Highland Park von zentraler Bedeutung für die Arbeit der meisten Branchenleute - Bereiche wie den Sunset Strip, Culver City, Beverly Hills, Hollywood und sogar über dem Hügel in Studio City.

Dieser Mitarbeiter gehört nur sehr viel zu LA, und Zaric betrachtet es als eine Möglichkeit, seiner Wahlheimat etwas zurückzugeben. Ich bin sehr aufgeregt darüber, sagt er. So sehr, dass ich glaube, dass dies unsere besten Mitarbeiter sein werden, was die Zahlen angeht. Wir haben alles weiterentwickelt, was wir tun.

Diejenigen, die hoffen, Zaric hinter dem Stock zu sehen, werden ihn am Montagabend in Henrys Zimmer finden, aber die meiste Zeit wird er als Maitre d 'auf dem Boden arbeiten.

Empfohlenes Video Weiterlesen